福州3家吃鸡排队王
你吃过了吗
说到“吃鸡”，广东人最有发言权
不仅总结了“鸡有鸡味”这不二法则
随便抓一个广东人
都能给你讲一轮挑剔的“吃鸡经验”
今天就带你们看看广东人有多嘴刁！
还顺便探了3家近期最热门的“鸡店”
（附带
大虾的吃鸡实录）着急看的，可以直接拉到最后一part！
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Part1
有的鸡，生下来就赢了
广东人“无鸡不成宴”，最早可以追溯到新石器时代，岭南多处遗址出土的家畜遗骨，鸡赫然在列。
张亦庵在《旧日滋味：民国名家美食记》里也说：「广东所产普通的鸡，也胜过上海的」。
大概是因为广东肥沃的土壤，加上绵长湿热的气候，孕育了大量肥美小虫、野果，哪只鸡能扛得住这样的诱惑？鸡也没有想太多，只当一切都是命运馈赠，只管啄食扭动的蚯蚓，在山林间撒野奔跑。
跑出了一身肌肉，也积蓄了大量鲜味的肌苷酸，成为一只拥有真正“鸡味”的鸡。
广东名鸡可不止闻名全国的清远走地鸡，还有湛江三*鸡、肇庆杏花鸡、惠州胡须鸡、茂名怀乡鸡……皮薄、肉滑、有劲，只只都身怀绝顶鸡味，站在了冰鲜鸡这辈子都无法企及的巅峰。
那些为快餐而生的白羽鸡，广东人看不上。它们一辈子都没出过鸡笼，30来天即被催熟营业，就算用天花乱坠的调味料弥补，它的肉质仍然软绵没有韧劲，失去了鸡的本味。
Part2
广东鸡的数百种归宿
在广东，不同阶段的鸡都自有妙用，打火锅只用骟鸡，老鸡乸最好是炖鸡汤……每一只鸡都被安排得明明白白。
白切鸡
一只绝好的鸡，要经得住白切的检验。
没有多余的技法，不需其他食材的遮掩，为了保留鸡味的鲜美，广东人精准把握煮鸡的时间，不愿它在锅里多待一秒，出来的鸡肉嫩滑相宜，鸡骨还有一线红晕。
豉油鸡
跟白切鸡齐名的，还有另一道广府名菜：豉油鸡。小至路边烧腊档，大至星级餐厅，豉油鸡的身影遍布广州的大街小巷。
清远麻鸡身材匀称骨头偏软，从里到外都吸满秘制的头抽豉油的鲜香，口感紧实带点嚼劲，美味得能把骨头都嚼烂。
桑拿鸡
焗完“桑拿”的鸡肉皮爽肉滑，最精彩的是那汇入下层的鸡汁，滴滴精华。
豆酱鸡
普宁豆酱整鸡腌制，瓦煲焖焗，色泽金*，酱香醇厚而辛香。
脆皮鸡
用热油浇熟的生炸脆皮鸡，皮脆、骨香、肉嫩滑。
猪肚鸡、啫啫鸡、沙姜鸡、香油鸡、太爷鸡、百花鸡、土窑鸡……在老广十八般武艺的打磨下，诞生了上百种鸡的做法，“鸡味”也迭代升级，成为一种更具象的味道。
Part3
3只风头正盛的“福州鸡”
广东鸡再好吃，也不是天天吃得上，能解燃眉之馋的只能寄托我们的“福州鸡”。最近有三只福州鸡的热度很高，天天都有人大排长队去吃，真有这么好吃吗？
①台湾盐水鸡
这家店从摊位做到门店，培养了一批忠实的自来粉，网上的营销不算很多，但每天在