铁铲海鲜这个系列菜肴最近在东北特别火爆。它的做法有点类似干锅，口味主要有五种，分别是香辣味、蒜香味、酱香味、黑椒味和咖喱味，其中最受欢迎的是香辣味的，其次是不辣的蒜香味和酱香味的，黑椒和咖喱味的点的食客相对较少。为大家分享一下香辣、蒜香、酱香三种风味酱料的做法。
★香辣味酱料
做法取豪吉麻辣川香汁克，美极红汤酱克，蚝油、美极烧焖鲜各克，桂林辣椒酱50克，白糖、海鲜酱油各40克，美极鲜辣汁、鸡汁各40克，孜然粉、辣椒粉各15克，盐20克拌匀即可。
★蒜香味酱料
做法1.取蒜蓉克略微清洗，控水。2.锅入花生油克，烧至四成热时，下入2/3的蒜蓉，小火炸至微*，出锅连油一起倒入小碗内，再放入剩余的生蒜蓉和调料（鲍鱼汁25克，姜汁、芝麻油、白糖、蚝油、豉油各50克，白胡椒粉10克，鸡汁20克，味精30克，蒜香粉15克）拌匀即可。
注意蒜香味酱料最好当天用当天做。另外，由于蒜蓉酱中含盐量比较少，所以在炒制海鲜时要适当补充盐的用量。
★酱香味酱料
做法取*豆酱克，李锦记海鲜酱克，蚝油、海鲜酱油各克，番茄沙司65克，豉油、姜汁各50克，鸡粉、白糖各60克，鸡汁30克，芝麻油克，孜然粉4克，花椒粉6克调匀即可。
★铁铲海鲜的制作方法
再给大家简单介绍一下铁铲海鲜的制作方法：1.取海鲜（贝类、虾类、蟹类可以根据食客的喜好自选）约1.5千克洗净，蒸熟。2.取辅料（熟玉米节、豆角、杏鲍菇、圆葱、菜花、藕片、香肠、*喉、土豆、熟鸡爪、小麻花、薯条、锅巴、笋类、面筋等，根据食客的喜好自选）克焯水或者滑油。3.锅内放入色拉油克，烧至五成热时，放入蒜子30克、圆葱50克、干花椒10克、干辣椒节20克炒香，倒入酱料克炒出香味，烹入啤酒50克，倒入主料和辅料大火翻炒均匀，最后撒上熟白芝麻25克、香菜段15克翻匀，盛入干净的铁铲中上菜即可（麻花、薯条、锅巴一定要最后放）。