“鸡鸭成群晚不收”，提到鸡的时候，我们总会联想到鸭子，而说到鸭子的时候，我们也会想到鸡，它们好像是分不开的似的，但是在菜肴里面，它们却各有各的做法，就单单只是湘菜这一种菜系里面，关于鸡和鸭子的做法，就有很多种，而在湘菜里面，东安有属于它的“东安鸡”，而在湖南的另一个地方----永州，也有着这里的特色菜肴，为了匹配东安鸡在湘菜之中的地位，永州的人们就必须在对鸭的烹制上下功夫，也就让它们对鸭子有了独特的烹饪方法，血鸭就是另外一道具有永州特色的湘菜代表。
如果在东安家家户户都会做东安鸡的话，那么在永州，对血鸭来说也是一样的，是当地一道很常见的家常菜，也是每家每户都差不多会做，而永州血鸭也是有很多种类的，在很多地方都有不同的说法，而永州血鸭其实不仅味道美味，同样的，它还有着开胃凉血这一特点。
永安鸡都有着属于自己的故事，那么永州血鸭也是不甘落后的，对于血鸭的由来，这也是有一个小小的典故的，据相传，在太平天国刚起义的时候，太平*的首领洪秀全带领着一众将士对永州城展开了攻打，那么打仗是非常浪费力气的一件事情，肯定要先吃饱了才能去做啊，所以洪秀全就特地命令厨师长，在天黑之前，一定要把饭菜给做好了，好让将士们能够吃饱喝足之后，杀敌更加的英勇。厨师长虽然这样答应了下来，但是在煮鸭子的时候，却出了问题，因为时间真的是太紧迫了，鸭毛都没有很好的拔干净，这时候再去拔肯定就时间不够了，但是如果就这样不管的话，又肯定会影响大家的胃口，搞不好的话，还可能会因为延误了*机大事而被砍头。
所以在这个时候，厨师长为了顾大局，也同样是为了保住自己的小命，他急中生智把杀鸭时候留下的鸭血全给倒进了锅里。开宴的时间到了，就这样一碗碗伴着鸭血的鸭菜肴就全部给端上了饭桌，但是没想到的是，大家吃了之后反而胃口大开，一个个吃的肚子跟战鼓似的，这场战役的结果自然也是以胜利告终的，在后面的庆功宴上，就有人问厨师长了，它昨晚做的那个菜到底是什么，厨师长支支吾吾的答不上来，最后还是洪秀全的妹妹给解了围，说了一句，就叫它“永州血鸭”吧。而后来的事情相信大家也知道了，这道菜经过一代又一代永州厨师界精英们的钻研与创新，才能让“永州血鸭”到达现在这样一个地位。
永州血鸭小编我在上面也说过了，是永州家人都会做的一道菜，那么这时候，一些爱好做饭的朋友肯定想大展身手，自己也来尝试着做做看，做这道菜的话，其实准备的材料也没有很多，主要就是鸭、鸭血还有葱姜蒜之类的。其实永州血鸭和东安鸡是一样的，也一样在经历着身份的转化，在一些湘菜大师们的厨房里面，它们都变成了不同于原来的样子，而我们做血鸭的时候，可以简单一点，就拿一只干净的碗，杀一只鸭子，取新鲜的鸭血做这道菜，但在去鸭血之前，要现在碗里倒点料酒，取完鸭血就用筷子把它给搅匀了。然后我们在把鸭子做个处理，给它拔毛剖腹，将鸭肉切成一块块的，在变成丁状，把不用的头、脚、内脏等换另一只碗重新装好，对于生姜也要洗一下，再把它切成小薄片，葱就是需要把根须给去掉，然后洗干净了只用葱白那里，红辣椒和蒜也要做个处理，这些分别放在一边，等到下锅的时候再去用的。
铁锅在旺火上烧热之后就可以倒花生油了，然后等油温到了七成热的时候，我们就把一边备好的葱姜蒜和干辣椒给倒进去，然后等它翻炒出香味来的时候，也就表示，可以下鸭肉一块炒了，等看到炒的收缩变白的时候，我们就要立即加料酒还有酱油、精盐在炒，经过这么一番炒制之后，就可以加鲜汤进去，换成微火慢慢的焖了，那么看着汤汁快焖没了的时候，就要进行我们最重要的一个步骤了，那就是浇鸭血，等到鸭血一下锅，鸭血就会由鲜红的颜色立刻变成酱红色。
而这时候，已经混合了鸭血的汤汁，味道也会变得特别弄晕，并且汤汁会十分的粘稠，正因为有了鸭血的参与，这道菜才变成了真正的“永州血鸭”，而且这道菜里面，鸭肉的口感也变得更加香滑鲜嫩，虽然一直有人认为鸭肉吃起来都是很腻的，但是这道菜因为鸭血的存在，让里面多余的油腻很好的被中和了，当然关于永州血鸭的做法是有很多的，小编只说了这么其中的一种，也是我认为比较正宗的一种做法，还有很多朋友会说在取鸭血的时候，鸭血容易流到鸭子的身上，其实我们在这个时候，刀是一直不能离开鸭子血管的，这样才能让鸭血顺着刀给流到碗里面。
永州血鸭很好的体现出了永州人民，对于配料的匠心独运，而对于美食的追求与创新，其实人们从未停下过脚步，美食家们每天都为了更好的迎合大家的口味，而不断的探索与研究着，有一话是小编一直非常喜欢的，那就是“衣食才足甘长终”，我们对于生活最大的追求不就是在吃的和住的上面吗，满足了我们这两样的话，真的可以说是没有什么遗憾了，而永州血鸭，其实就很好的体现出了这种追求，鸡和鸭是分不开的，所以永州血鸭就努力追赶上了永安鸡的脚步，这就好像我们的人生一样，有目标才能够为了它而努力，而最后，我们的努力也不会辜负我们，会让我们有一个很好的结果，所以，人生本来就这么短，为什么不能努力让自己过得更充实更满足一些呢。
各位朋友，你们在家里会自己做菜吗？今天给大家带来的这道“湘西土匪鸭”，你们觉得怎么样呢？