1、云耳捞螺片
主料新鲜螺片克水发云耳克
辅料蒜茸5克香菜5克
调味料鸡汁10克家乐鲜露5克辣鲜露5克生抽20克糖3克麻油5克松肉粉(腌料)3克
烹饪步骤
1.螺头切片用家乐松肉粉3克腌制30分钟后用清水洗净备用；
2.螺片飞水,云耳煮透，放凉；
3.将主辅料、蒜茸加入捞汁捞拌均匀，上盘撒上香菜。
烹饪要点螺片和木耳都是口感爽脆的食材，用清爽的捞拌烹饪手法可以最好体现食材的优点。此汁酱可以广泛搭配爽口食材，制作现捞现拌菜式
2、太空米煮螺片
原料湿通粉克，螺片75克，炸米饭20克，浓虾汤克，盐，生粉。
做法
1.先用水和通粉一起蒸20分钟备用。
2.将螺头起片，用盐、生粉洗净，然后将螺片滚水略飞水（不要太熟）。
3.用热油炸好米饭至金*色备用。
4.将调好的浓虾汤加热调味后，放入通粉、螺片稍煮，最后放入炸米饭，装盘即可。
浓虾汤用新鲜带壳虾剁烂后，用镬煎干身，猛火放入浓汤大滚至汤有稠胶性即可。3、虫草花海苔爆螺片
主料大海螺肉克虫草花克
辅料焦糖海苔5克葱段10克姜片10克蒜蓉10克
调味料鲜味爆炒酱20克
烹饪步骤
1.大海螺肉片与虫草花，飞水；
2.锅内爆香小料，加主料和鲜味爆炒酱爆香，撒焦糖海苔炒均即可。
鲜味爆炒酱海皇爆炒酱15克家乐鲜露5克鸡精4克糖1克
4、金汤海螺片
原料：海螺75克，葱、姜块各5克。
调料：精制金汤30克，盐4克，味精、鸡汁各2克，湿淀粉10克，鸡油15克，二汤克。
制作：
1.海螺去壳，肉片成片，待用。
2.砂锅中放入二汤，加入葱姜块、盐、味精大火烧开，下入海螺片小火浸制10分钟，入味后取出，摆盘底。
3.锅入精制金汤，加盐、味精、鸡汁、鸡油调味，加湿淀粉勾芡，浇在海螺上，即成。
精制金汤：
1.将老鸡2.5千克、鸡爪1千克、腩排1.5千克、精肉1千克、龙骨1.5千克斩大块，入沸水中煮10分钟捞出，冲水2分钟去血污，然后入六七成热油锅中炸2分钟，捞出备用。
2.不锈钢桶内加入清水25千克，再将原料投入，中火煮4小时，过滤制成汤汁5千克，即为浓汤。
3.南瓜克去皮切块，入蒸箱旺火蒸15分钟至软烂，用搅拌机制成蓉备用。
4.咸蛋*5只，入微波炉加热2分钟，去掉油脂，用刀剁成细蓉备用。
5.锅内放入浓汤克，加入南瓜蓉、咸蛋*蓉熬匀，即为精制金汤，使用时下调料调味即可。
5、液氮青椒螺片
主料螺片90克
辅料小米椒10克蒜泥1克青花椒（装饰用）5克
调味料鸡粉1.5克辣鲜露10克蒸鱼豉油5克.藤椒油3克蚝油5克纯净水10克
烹饪步骤
1.用小号气球装克水在装有液氮的容器里来回滚动，使其快速结冰制冰球（气球装水要吹胀）；
2.0克碎冰装入盘中，用一小碟装5块小干冰放碎冰上，5克香菜用于装饰，待用；
3.螺片90克氽水，冷却后加小米椒5克，蒜泥1克，家乐鸡粉1.5克，家乐辣鲜露10克，家乐蒸鱼豉油5克，藤椒油3克，蚝油5克，纯净水10g拌匀，取20克汁酱拌90克螺片。青花椒5克装饰用；
4.将拌好的螺片放入玻璃杯中插入碎冰墙中，上面盖上冰球即成。
6、粤式合汁螺片
主料深水海螺(净裙片)克
调味料蒜蓉30克
烹饪步骤
1.原料，飞水2分钟制熟，掏出螺肉，去尾段，片薄片备用；
2.蒜蓉入油炸香，成图中颜色在调制；
3.调制，全部调料兑在一起，烧开熬稠熬香冷却即可；
4.螺裙片克加入30克和味汁水搅拌裹匀即可出品。
烹饪要点海螺选肉肥美的，质地肥厚，口感劲道，焯水不要老了。蒜蓉炸出香味，为了提鲜增香.青芥末最好汁冷却后再放入，保留本味。
合味淋拌汁浓缩鸡汁2克海鲜酱10克蚝油12克家乐和味烧汁8克青芥末6克色拉油25克绵白糖4克制作蒜蓉冲水去味沥干，色拉油烧制5成热下入蒜蓉，炸出香味下入所有调料加水，开锅熬香出锅。冷却即可。7、酸辣冰沙拌脆螺片
主料海螺克
辅料鲜竹笋80克
调味料酸辣浸泡汁大份量克
烹饪步骤
1.将海螺取肉起片冰镇飞水，鲜竹笋切片，煮熟放入酸辣浸泡汁浸泡入味备用；
2.将海螺取肉起片冰镇飞水，鲜竹笋切片，煮熟放辣浸泡汁浸泡入味备用；
3.将浸泡入味的主辅料捞出拌匀小葱装盘，撒上冰沙即可。
酸辣浸泡汁泡姜适量老姜适量野山椒适量家乐酸辣鲜露75克家乐鸡粉30克辣鲜露30克开水0克盐适量葱油适量