1：菌汁
我说个性这款酱汁的特色之处是加入了适量的浓缩橙汁，它淡淡的果香味不仅可以给油炸后的菌菇带来浓郁的复合香味，还可以缓解菜肴的油腻感。
口味咸鲜酸甜
用料美极鲜味汁克，白糖克，辣鲜露、东古一品鲜、陈醋各克，蒸鱼豉油克，浓缩橙汁克，美人椒圈、杭椒圈、蒜米各50克。
制作以上用料混合均匀即可。
应用专门用来拌菌菇（比如茶树菇丝、海鲜菇，菌菇一般要油炸之后用此料凉拌）。
菜例菌汁杏鲍菇
制作杏鲍菇洗净后切丝，过油炸制香酥金*，捞出，浇上料汁即可。
2:：酥骨鱼汁
我说个性北方厨师制作的酥鱼汁都是咸鲜回甜的，我们江浙厨师制作的酥鱼汁都
是甜中带香辣味的。在制作这款汁水时，我们使用了辣椒仔、泰国鸡酱、桂林辣酱、蒜蓉辣椒酱四种不同的辣酱，呈现出非常丰富的辣味。
口味咸鲜辣口
用料美国辣椒仔60毫升，泰国鸡酱克，番茄沙司克，蒜蓉辣椒酱克，海鲜酱克，白醋克，桂林辣酱50克，安哥石榴味糖水克。制作以上用料混合均匀即可。
应用炸小酥鱼（比如小鲫鱼、小*鱼、小凤尾鱼）的浸泡汁。
菜例酥骨小*鱼
制作小*鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，用料酒、葱段、姜片、盐抓匀，腌渍20分钟后拍淀粉，炸至金*酥脆，然后在料汁中浸泡4-5小时。
3：佛手瓜汁
我说个性佛手瓜有种涩涩的口感，用传统味汁浸泡后并不能将其涩味袪除，所以我们在调制味汁时加入了蚝油増加鲜味，加入蒜蓉辣椒酱和鲜辣汁丰富口味，增加冰花酸梅酱调整复合味。
口味甜辣味
用料蒜蓉辣椒酱克，蚝油80克，鲜小米椒（切碎）10克，蒸鱼豉油毫升，大红浙醋毫升，冰花酸梅酱、白糖各克，味精、鸡粉、蒜泥、美极鲜味汁各50克，美极鲜辣汁克，十三香15克。
制作以上用料混合均匀，放入冰箱内冷藏。
应用用来浸泡佛手瓜。
菜例酱*瓜
制作*瓜切段，加入盐、白糖抓拌均匀，腌制1.5小时，挤干水分后浸泡在料汁中4小时。
4：腰片汁
我说个性腰片本身会带有异味，所以在调制这款味汁时，我们加入了大量的蒜片、姜片、鲜花椒和野山椒来遮盖腰片的异味。
口味咸鲜微辣
用料海天生抽毫升，卤水汁毫升，白糖克，镇江陈醋、红油、芝麻油各克，A料（蒜片50克，姜片60克，鲜花椒80克，切碎的野山椒克），白芝麻15克。
制作以上混合均匀后存放1小时以上，待泡出A料的香味方可使用。
应用专门用来拌腰片。
菜例爽口腰片
制作猪腰去腰臊后，片薄片，焯水后与料汁搅拌均匀即可。
5：复合椒汁
我说个性这款味汁的特色在于它的复合味。调制时，我们加入了红油和藤椒油，增加菜肴的麻辣感，同时加入了大量的花生酱，一来增加味汁的浓稠度，二来增加味汁的浓香味。
口味咸鲜微辣，带有藤椒的香味用料四季宝花生酱克，藤椒油50克，红油克，豉油鸡汁80克，味精10克，广味源沙爹酱90克，芝麻油30克，盐20克。
制作以上用料调拌均匀即可。
应用专门用来拌制脆爽的贝壳类原料，比如小海蚌。
菜例拌扇贝
制作*瓜洗净，切丝垫底；扇贝焯水至开口，捞出过凉，去壳取肉，与料汁拌匀，然后放到*瓜上，再浇汁少许即可。
6：蔬菜沙拉酱
我说个性这款蔬菜沙拉酱风味非常独特，它的主味还是沙拉酱的味道，在此基础上，我们又加入了生抽、熟色拉油、蒜末、花生酱调整风味。
口味咸鲜回甜
用料桂冠沙拉酱克，生抽50克，熟色拉油克，蒜末6克，白糖2克，四季宝花生酱17克，炒香的白芝麻5克。
制作以上用料混合均匀即可。
应用专门用来拌蔬菜沙拉。
菜例蔬菜沙拉
制作各种新鲜蔬菜洗净后与沙拉酱拌匀即可。
7：香辣汁水
我说个性香辣汁水一般都比较燥辣，于是在熬制过程中，我们加入了大量的蔬菜料，以提升汁水的清香味。
口味香辣
用料蔬菜料（拍松的姜块克，鲜小米辣段克，圆葱块、香菜段各克，拍松的大蒜子1千克，鲜香茅4根，芹菜段克），海天生抽1.9升，辣鲜露毫升，白糖克，味精、鸡粉各50克。
制作以上用料混合后放入锅内，中火烧开，改微火熬至蔬菜变软（约40分钟），离火放凉即可。
应用专门制作香辣味的荤菜，比如香辣串串香、夫妻肺片。
说明制作香辣汁水时，还要根据当地食客的嗜辣程度，再加入少许红油调整颜色。
菜例秋葵拌剔骨肉
制作1.将排骨放进凉水里，烧开后去除血沫，冲洗干净后放入高压锅，上汽后压16分钟；排骨煮好后晾凉，去除骨头后，撕成条。2.秋葵洗净后一切为二，略微煸炒。3.秋葵垫底，摆上剔骨肉，浇上料汁即可。
8：蔬菜生炝汁
我说个性很多素菜都带有淡淡的生涩味，所以在传统生炝汁的调制基础上，我们增加了少量的蒜头粉，从而起到遮盖素菜生涩味的作用。
口味酸甜味
用料恒顺香醋0毫升，东古一品鲜毫升，白糖0克，味好美蒜头粉3克，芝麻油克，花椒油克，葱油克，熟白芝麻20克。
制作以上用料混合均匀。
应用专门用来炝蔬菜。
菜例生炝时蔬
制作各种新鲜蔬菜洗净，与加热的料汁搅拌均匀即可。