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广东人的生活
似乎离不开鸡！
早餐一碟鸡蛋肠，中午一份手撕鸡饭
晚上约一顿椰子鸡，宵夜再来串烤鸡翅
吃上一天的鸡都不会觉得腻
用广州话来讲，叫“无鸡不成宴”
一个隆重的场合
如果没有鸡，是极大的不体面
在广东这个地方
鸡可以有无数种吃（si）法
白切、盐焗、吊烧、葱油、清蒸、手撕.......
大家不要怕
这只是我们广东人对鸡的热爱
毕竟连我们大广东的地图
也是一只鸡腿
话不多说
小羊开始给你们介绍一下
我们大广东的“吃鸡”文化
白切鸡我们大广东最出名的“吃鸡”做法
白切鸡是用“虾眼水”吊熟的
水开后转小火
保持水上不冒泡、水下冒小泡的状态
然后手抓鸡头，将鸡身往水里游一圈
然后拉起、再放下，重复几遍
使鸡受热均匀，鸡皮不破损
待鸡肉刚好均匀熟透
便拎出放入冰水
出来的效果鸡骨中带半凝固的鸡血
这才是白切鸡的精髓所在
传统的白切鸡
采用葱姜蓉、*芥末汁等蘸料
而还有一种市师鸡
则是直接淋上秘制的酱油
老抽、上汤、味料、白糖和匀
再淋于鸡身之上
用“甜”带出鸡肉的咸香
北园酒家