粤广一带的菜里面鸡肉做法非常讲究，今天推荐一道让人光听名字就流口水的豉油鸡。这道广府名菜的重点是玫瑰豉油汁的调制，以及三上三下的浸鸡方式。时间控制得好，做出来的豉油鸡皮滑肉嫩，喷香入味，一个人吃掉半只不是问题。
今天推荐的菜式是小编的 ，没有之一
豉油鸡
这次带来的拿手好菜是豉油鸡。这只豉油鸡了不得，传说它是知名酒楼特级厨师的独门秘方豉油鸡。
材料
本地鸡（毛重3斤以下）1只、九江双蒸烧酒（或者玫瑰露）1两，白砂糖50g、麻油若干（2匙，一个豉油碟的大小）、3根葱段、八角2块、姜片1~2片、老抽10g、生抽50g、味极鲜10滴。
前期准备
将老抽、生抽、味极鲜倒在一起，搅拌均匀，否则老抽容易沉积在底。
Step1：
烧开一锅水，将整只鸡飞水，直到皮开始变金*。给鸡肚子灌水，洗净鸡肚。吊起鸡，倒出水并清洁干净。
“洗冷水身”。洗完热水澡的鸡迅速用冷水冲洗，保证鸡皮脆爽。
Step2：
起锅倒麻油，爆香姜、捏碎的八角以及葱段，待麻油的香味迸发后熄火。
Step3：
再溅烧酒、豉油水，加2碗水后煮开，再加白糖，水大滚以后可放鸡。这个过程不可以盖盖子，否则皮会爆炸。此时可开大火。
Step4：
如果锅浅，则需要反反复复给鸡淋酱汁，淋8分钟，令其受热均匀，后改小火煮20分钟，此时可以盖上盖子。到时间后开盖即可。
小贴士
1.鸡油不可以上身，否则豉油鸡无法上色； 选择即将要生蛋却还未生的母鸡。
2.建议鸡在煮之前先飞水，可以排出鸡毛孔里的杂质。
3.做豉油鸡，麻油是不可或缺的材料，成败在于此。
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