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韭菜鸡蛋馅饼，素馅儿当中最受喜爱的口味之一，也是做法多多，接下来这是我的做法。
韭菜洗净控干水分后切末，加入少量苏打粉，就是面碱。作用是使韭菜保持鲜绿的颜色，另外由于有很多胃不好的人吃韭菜会有烧心症状，加入面碱以后，会适当减少不适。
接着倒入食用油搅拌，锁住韭菜水份。
我的韭菜馅饼鲜味十足的妙招就是海米！海米很多人是整个加入进去的，但是这样就会突显它的味道，而夺去了韭菜的鲜味。
这里就是要把海米剁碎，剁碎后的海米就像鸡粉、味精一样的作用了，而且不会凸显它的味道，的确有很多人喜爱也有很多人是不喜欢这个味道的。
剁碎的海米连同五香粉、少许鸡粉一起放入韭菜中。（蚝油和生抽随个人口味添加，我有加入一点点）
鸡蛋炒碎后晾凉，倒入馅料里备用。注意！食用盐最好等包的时候再放。这样会保持韭菜不会出水。（同理，这个馅料的做法可以做饺子、韭菜盒子、包子等）
馅饼的面是用凉水和面，不添加酵母粉，而且最好尽早和出来醒着，和面时加入少许食用盐，面也要和的软一些，所有这些要点，就是为了增加面的筋性。包成这样以后，我的做法是先不用压扁成馅饼状，但对于新手的操作，可以先在面板上按压成饼状。
热锅倒入食用油后，调整小火，放入馅饼，有褶皱那一面朝下，然后按压成饼状。烙饼时要等饼定型时再翻另一面，然后一直中小火烙制，不要开大火。
烙饼时，尽量使饼的每一处都要受热均匀，颜色变深后，饼会鼓起，这时再翻两个面就熟了。饼皮不用拘泥于太薄，太薄就吃不出饼的面香气，当然也不可以太厚，太厚不爱熟。
夏日里，做好的韭菜鸡蛋馅饼，再搭配一碗绿豆粥，绝对是你想要的美味！