春节是中国人最重要的传统节日，萦绕着浓浓的亲情暖意。每至年关，人们就站在岁月的肩膀上，踮起脚尖眺望家的方向。无论身在何处，归途有多漫长，人们都殷切盼望着回家，和家人吃上一顿热腾腾的团圆饭。
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情浓莫过此时节，北京人炸好了年糕，上海人煎好了蛋饺，广东人摆上了豉油鸡，香港人码好了盆菜……而福州人过年，桌上放一坛佛跳墙，寓意、营养、口味、气氛全有了，也象征着新一年的吉祥幸福。
图网络示意图佛跳墙原名“福寿全”，相传光绪年间，福州官钱局一官员宴请福建布*使周莲，令内眷亲自主厨，用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品鲍鱼、干贝、鱼翅等20多种原材料、辅料，煨制而成，将福州的地理资源利用到 。周莲尝后，赞不绝口。问及菜名，官员说此菜取“吉祥如意、福寿双全”之意，名“福寿全”。后来，衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进，口味胜于先者。某日，一批文人墨客来尝此菜，上席启坛时，荤香四溢，一名秀才心醉神迷，当场赋诗：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅墙”。由此，佛跳墙的美名流芳百年。图
网络示意图佛跳墙是一道极具仪式感的年菜，制作工序非常繁琐，多种海鲜干货，名贵食材，经过反复的泡制、煸炒，鲜味被一点点释放出来，精工慢火，细细熬制，容不得一点急促。烹饪要充分体现每一种食材的口味和特点，需要先将十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，味道才足够醇厚。打开坛盖时，便有酒香扑鼻，直入心脾，坛中翻滚着香入肺腑的 极味，只为款待归家的游子。四季辗转奔波，在身心最需要休憩和补给的时候，喝上一碗热热的汤汁，软嫩柔润，浓郁荤香，厚而不腻，回味悠长，仿佛能治愈一身疲惫。
梁实秋先生曾说，“佛跳墙好像就是一锅煮得稀巴烂的高级大杂烩”，但只有福州人知道，添进去的是山珍海味的大杂烩，熬出的是人世间的包容和温暖。过年需要“细火慢燉”，慢下来，回归传统，体会传统文化的纯真本味，回味过年的仪式感和喜悦之情。
佛跳墙是专属于福州的精致，是出自细火慢燉出的讲究，蕴含着人们对新年福寿双全、团圆美满的祝愿。提前准备泡发食材、烹调人不离灶、细熬底汤、分层长时间耐心煨炖、各种火候的熟练掌握，这份细火慢炖的用心不仅是对食物的 礼遇，更是对过年的崇敬，对家和团圆的期盼与守候。图中国院子实景图年味，深藏于心间，回味于舌尖。在中国文化里，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食，深深扎根在记忆，紧紧依偎着乡愁。春节，是中国人团聚的时节，是中国人的情感的聚合，是中国文化的传承，亦是对未来美好生活的祝福和祈祷，食物和人心，都为团圆而凝聚。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇