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麻辣鸡杂：1、将鸡心、鸡胗、鸡肚、鸡肝、鸡肠各二两切片。
2、锅内倒水，加入十克花雕酒，大火烧开后放入鸡杂煮五分钟至熟，捞出冲水晾凉备用。
3、调麻辣味汁，红油二两、蒜蓉辣椒酱、香辣豆豉酱、香辣牛肉酱、辣酱、香油各二十克，葱油一两，糖、盐、美极鲜酱油、蚝油、海鲜酱各十克，味精五克，调匀入锅小火烧开。
4、将鸡杂、麻辣味汁拌匀后撒上青红椒丁点缀即可。
图片来源于网络椒麻鸡：
1、先制作泡鸡用的椒麻浸鸡料，锅中放入鲜味宝四两、六月鲜酱油八两、浓缩鸡汁两斤、鸡粉八两、花雕酒两斤、纯净水二十斤，再放入麻辣鲜露一斤二两，大火烧开，关火后放入花椒油一斤二两、芥末油一两，自然冷却。
2、嫩鸡煮至刚成熟，捞出过凉后一切为二，放入椒麻浸鸡料中，放冰箱冷藏浸泡夜即可。这是饭店用的配方，家庭制作各种调料按比例减量就行了。
图片来源于网络凉拌猪手：
1、制作酱汁，辣椒油四两、鸡汁三两、美极鲜酱油三两、猪骨汤七两、蒸鱼豉油九两拌匀即可。
2、猪手收拾干净切块，放入锅中，加入葱段、姜片、八角、盐、冰糖，煮一个半小时，盛入盘中后浇上酱汁即可。
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