暑假在家，难免家中会来客人，那么学几道拿手菜就非常的重要了，下面教你几道拿手的招客硬菜，赶紧学起来吧！
家常红烧鸡块
用料：鸡一只、花椒、大蒜、葱、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、干辣椒5个、青椒1个；
做法
1.鸡斩块，飞水后，取出备用；
2.炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒；
3.放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块；
4.大火烧开后，转中火，炖30分钟；
5.大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可；
糖醋藕丁
用料：藕1节、老抽、糖、盐、鸡精、白醋、淀粉、葱花适量
做法
1.藕去皮切丁，准备少量的小葱花；
2.藕丁焯水后备用；
3.糖醋汁配置：老抽1勺、白醋2勺、糖3勺、鸡精1小勺、盐1小勺、
4.淀粉配置：土豆淀粉1勺，加水调制备用；
5.油热后，放入藕丁翻炒，加入糖醋汁；
6.加入水淀粉；
7.出锅前撒入葱花；
苦瓜青椒炒蛋
用料：苦瓜一根（克）、鸡蛋3粒、线椒2个；
做法
1.苦瓜纵面切成2半，用勺子将中间的瓤去掉，然后将紧缚在苦瓜内层的白色膜也尽量刮除干净（这个是带给你苦感的东西）
2.切成薄片，用适量盐搓片刻，看见苦瓜稍微变软即可
3.烧开水，放点盐和色拉油，将苦瓜片放入焯烫变色即可捞起浸入冰水中降温
4.鸡蛋加少许盐和一勺清水打散
5.烧热锅，冷油倒入鸡蛋液，用筷子快速拨散至凝固即可盛出
6.利用底油（也可以再加少许油），倒入苦瓜翻炒片刻再下入线椒段
7.最后将鸡蛋倒入，根据自己口味放点盐、生抽、老抽就可以了
小贴士：苦瓜用盐搓后再焯烫，不但能帮助去些苦味，还能保持本色的清香。
家常豆瓣鲫鱼
用料：鲫鱼克、郫县豆瓣酱40克、花生油克、食盐少许、葱末少许、姜末20克、蒜末20克、湿淀粉20克、醋少许、料酒20克、味精少许；
做法
1.将鱼洗净，鱼身两面各切两刀，均匀抹上少许食盐及料酒腌制十分钟；
2.用厨房纸将鱼身上的水份抹干；
3.锅中油烧热，将鱼煎至两面微焦。然后盛出。（倒油前先用生姜片涂抹锅底能有效防止鱼皮破损）；
4.锅中留油，放入蒜、姜末爆香，再倒入豆瓣酱炒熟，最后倒入适量水烧开。
5.鱼倒入锅中，加盐，大火煮5分钟，将鱼盛盘。用湿淀粉将锅内汤汁勾芡。（中间翻一次面）
6.将汤汁均匀的浇在鱼上，撒味精，淋醋，最后撒葱花，大功告成！
煎酿辣椒
用料：青尖椒5只(适量)、肉末g、鸡蛋清1只、生粉适量、盐适量、豉油适量、鸡汁适量；
做法
1.肉末加入蛋清调味料调均匀。
2.辣椒改刀切开对半或整只划开去籽。
3.然后把调好味的肉末酿入辣椒里。
4.热锅入油将酿好的辣椒肉末面朝锅，慢火煎到金*色后翻转将辣椒面稍煎一分钟即可上碟。
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