天热了，没有胃口还一个劲儿地冒汗，晚睡早起睡眠还不够。上班的、上学的，总觉得休息得不够，所以在饮食上要格外注意些，既要清淡够滋味，还要营养全方面，满足一家老少几口人的需要。
超市里的鸡肉口感有些木渣渣的，家人都不喜欢。所以我喜欢买山林中散养的那些鸡，光看鸡身体再啃啃它的骨头就知道纯对不是快速养殖出来的，每每做鸡汤、炖鸡，这一整只几乎一两顿就能吃光。
我家在北京，所以对于北京的油鸡有很深的感情。一是本地的，二是物流快，鸡很新鲜。今天我就来一大锅油鸡青椒蘑菇煲。表面会有一层厚厚的油，不要紧，用小勺给舀出来咱日后烙饼吃，酥酥的、香香的；剩下一些油正好让蘑菇和青椒吸一点，漂亮又好吃！
材料：北京油鸡1只，青椒1个，杏鲍菇2个，干红辣椒2个，姜1块，大蒜数瓣，八角2颗，桂皮1块，香叶2片，盐适量，酱油适量，料酒少许，水适量
制作过程：
1.北京油鸡里外清洗干净，鸡油留着不浪费，味道还香，将鲍菇和青椒清洗干净，调料随自己的口味来调整用量和种类；
2.油鸡剁成小块，清洗干净，沥干水；块大块小随自己喜欢；
3.青椒去籽切块，杏鲍菇切滚刀块；这个不用着急切，可以在入锅前再切，可防止切口变干营养流失；
4.因为我要做略微清淡些，所以香料我用的极家常的：干红辣椒、小*姜、大蒜、八角、桂皮、香叶；
5.锅坐在电陶炉上，加热，倒少许油，将鸡油同时入锅中，与香料炒出微微香味儿；
6.再将鸡块倒入锅中，转中火，不时地翻炒几下，受热均匀；
7.待肉略微收紧，倒少许料酒和酱油，去腥上色，盐这时不要放噢；
8.再倒入热水，水量根据食用量及喜好来调整；因为锅的锁水效果好，鸡肉中的水份还会渗透出来一些；盖上盖子，小火焖炖着吧，因为油鸡的肉比较紧实而且骨头很香很硬，所以我用了差不多两个小时；
9.由于未焯水直接炒的生肉，所以鸡肉熟后表面会有厚厚的油层及一些杂质，可以用小勺将油撇出来，再用小油网将一些杂质捞出来，这样汤就清爽多了，将杏鲍菇块掉入汤中，盖盖子焖煮10分钟；
10.关火前将青椒块倒入锅中，利用余热将其烫熟，再根据口味撒少许盐调味。
烹饪小技巧：
1.想要汤浓汤鲜直接炒炒焖炖，想要汤品清爽利索，可以焯水后再炖；鸡油不浪费，撇也来烙饼是极好的；
2.水量根据食用量和喜好来调整。