前言：大家好，鸡爪买回来不要在泡椒或红烧了，今天给大家分享一道广东早茶店的经典名菜豆豉蒸凤爪。这道经典的粤菜早点在饭店里的价格可贵了，我在广东茶楼吃过一次之后，一直不能忘怀这香浓软糯的口感，真的非常好吃。今天我就把详细的做法分享给大家，保证让你在家也能做出酒店和茶楼一样的味道。
鸡爪处理好后，冷水下锅，加一勺生抽，入底色，一勺白醋去异味儿，水开焯水一分钟左右，然后把鸡爪捞出放入冰水里投凉，再控去水分。准备一张厨房纸，放上鸡爪，把鸡爪的水分擦干，等会儿炸至的时候就不会那么炸。锅下面锅里倒入多一点的食用油，把油温烧至五成热，下入鸡爪，快速给它摊平，马上盖上盖子，防止热油渗到自己。等锅里的水分榨干，再用铲子把粘连在一起的分开。
全程开中小火慢炸，中间不停翻动，防止炸糊，最后炸至鸡爪全部呈焦*色就可以捞出来了。炸至全程大概用了十分钟左右，下面这个步骤非常关键。炸好的鸡爪快速放入冰水中，这一步是鸡爪起虎皮的关键，泡上20分钟，下面准备适量的花生米，加清水清洗干净，浸泡十分钟，再准备适量的五香大料，加清水清洗干净备用。这时候我们的鸡爪也抛出了虎皮，大家看一下，非常的漂亮，把它捞出来控水备用。
起锅少放一点油，下入洗好的五香大料，小火炒出香味儿，然后加入适量开水，再放入泡好的鸡爪，泡好的花生米也放进来，加入葱姜，盖盖儿小火煮20分钟。煮好后把鸡爪先捞出来，控水放凉，花生米可以再多煮一会儿，放凉的鸡爪从中间切开，这样更方便入味儿。全部切好先放入大碗中备用。
下面调个料汁，一勺生抽，半勺老抽，一勺蚝油，一勺海鲜酱，一勺甜面酱，一勺*豆酱，一勺入口酱，一勺腐乳汁，最后加一勺芝麻香油搅拌均匀。搅拌均匀后起锅，放入姜末，蒜末炒出香味儿，下入调好的酱汁，再加半碗水淀粉，然后把酱汁烧至黏稠，再把酱汁浇在鸡爪上，然后用手把它搅拌均匀，让鸡爪都均匀裹上酱汁。煮好的花生米铺在盘中垫底，再把拌好的鸡爪均匀铺在盘中，上面撒上干豆豉，放入蒸锅，上汽后大火蒸30分钟。时间到，最后撒上葱花，美味即成。
这道广东非常受欢迎的早茶点心，一份儿卖到98元吃过的人都说好味道香浓，软糯入味儿，喜欢的朋友一定要收藏起来试一试。
总结：鸡爪处理好后，要冷水下锅备用。