4月1日，深圳行程码“摘星”，短短数日，广州行程码又“带星”。今年以来，反复不断的疫情给广东餐饮业带来了不小的打击。
CEO品牌观察近日陆续与广东地区多位餐饮品牌创始人对话，了解大家的现状，以及对未来的思考。在采访中，我们发现，尽管在每一次的突发疫情之下，餐饮业受挫都首当其冲，但大家依然不放弃坚持与守望，始终相信“寒冬再长都会过去”。
堂食暂停，倒逼外卖上线
4月8日以来，广州市发生新的本土疫情。截至发稿，白云区、越秀区、海珠区、增城区、番禺区等多个区先后暂停堂食，天河区则限制堂食。
这轮新的疫情，让大本营位于广州的老湘村·湖南土菜受到不小冲击。“近日广佛两地多个区域因疫情暂停堂食，老湘村已经有30多家门店被迫暂停堂食服务。”老湘村创始人易志勇说，老湘村在今年的疫情影响下，一季度的业绩对比去年同期下降了20%左右，连续的疫情导致整体损失将超千万。
事实上，在此前为期一周的“停摆”中，深圳餐饮品牌们的损失也不小。
“在深圳停摆的这一周时间，大概每天有万左右的损失。如果从1月份算起的话，大概整个损失应该有两千多万。”四季椰林创始人*光生说，深圳停摆期间，四季椰林的深圳门店有1/3无法进行堂食和外卖业务，剩下2/3的门店只能开展外卖业务。
“就三月份来看，初步统计两个品牌的现金流损失大概有两千多万。”姚姚酸菜鱼、金戈戈香港豉油鸡创始人姚旻汐介绍。
蛙来哒联合创始人罗清则表示，在这波疫情之下，品牌面临着堂食收入下降、线下门店流量下降、突发状况时的人员管理、较高的房租以及员工工资压力等多个问题。
在此背景下，便利消费者的外卖，成为餐饮品牌们的重要开源渠道。
为了解决疫情所带来的痛点，罗清带领蛙来哒团队及时调整应对方针，针对深圳堂食暂停的门店，积极开展“外卖专线行动”，以减轻门店的经营压力。截至3月21日，在蛙来哒专业外卖团队的运营下，其深圳30家外卖营业门店中，有20家日单量达到3倍增长，8家超过2倍的日单量，两家店达1倍以上日单量。
四季椰林在外卖平台上线了款式多样的椰子鸡套餐，以满足不同消费者的用餐需求。在深圳停摆期间，品牌的外卖营业额不断突破新高，深圳皇庭广场店一天甚至有接近单的外卖订单。
以堂食为主的笨蛙·牛蛙火锅也在疫情期间开启了外卖业务，以此满足消费者无法到店的消费刚需。笨蛙创始人胡志伟透露，笨蛙的外卖业务客单在几十元，近两年增长迅速，目前已经占到门店销售的10%~15%。
老湘村则通过进一步加强外卖平台的运营管理，提升外卖顾客的满意度。“我们现在的外卖评分基本上都在4.8分以上，整体的曝光和单量以及转化率都得到了提升，外卖业绩同比去年增长了20%左右。”易志勇说。
有备而战，挑战亦是机遇
其实在经历了与疫情两年多的持久对抗后，对比年疫情暴发时的手足无措，餐饮人已经积累下不少抗疫经验，也在自救过程中探索出了新的商机和路子。
比如，姚旻汐和团队将目光投向了社区团餐业务。据介绍，金戈戈借助手撕豉油鸡、手撕盐焗鸡等单品发力家庭赛道，迅速占领了深圳多个社区网点；姚姚酸菜鱼则作为 批入选深圳疫情防控配餐保障单位，担起了一些社区防疫餐、医院用餐的责任，这在深圳此次封控期，为品牌带来了一笔可观的收入。
同时，加强线上业务的布局，也成为餐饮品牌寻求突围的新方式。
例如，金戈戈、姚姚酸菜鱼等品牌打造了零售化产品，通过线上销售弥补线下；四季椰林、笨蛙等则借助直播平台，拓宽销售渠道、增加品牌曝光度。
另外，经历了两年多的疫情教育，消费者的喜好与习惯也在不断变化，这倒逼着餐饮品牌不断加速成长。如何为消费者创造更优质的用餐体验，更是疫后餐饮人不断思考的问题。
老湘村基于消费者对于食材新鲜度、健康度的日益