北京专业湿疹医院 https://m-mip.39.net/czk/mipso_8589789.html
虽说已经出伏
但这“秋老虎”的威力
可真是不小
所以民间有一个说法
「大暑小暑不是暑
立秋处暑正当暑」
正因如此
讲究时令以食补身的苏州人
在这个季节就会按照传统
吃一些温补的食物
一来开胃健脾
二来促进食欲
豉油鸡便是一道
尤为合适的夏令滋补佳品
豉油鸡
瞧瞧这家店，店铺不大，但是每天中午都被前来打卡的食客们挤的满满当当。豉油鸡、白切鸡、盐焗鸡，乖乖这是把鸡做出花来了呀。要说咱们地道老苏州讲究夏天吃鸭，冬天吃鸡，凭啥这家店却能每天都如此火爆呢？▲店铺门面不大每天都排队▲食客众多能做出这地道广东味的，店里的谢大厨也是地道广东人，做油鸡饭已经6年多啦，大厨说。这油鸡饭在广东可是家家户户经常吃的家常菜深受广东人的喜好。▲大厨是地道广东人选用清远麻鸡，因为它的肉质比较好一点，而做豉油鸡、白斩鸡的鸡大小个头，一般在3斤左右。▲清远麻鸡选用3斤左右我们大厨专门把鸡油掏的很干净，因为如果处理不干净，骚味会很重，淋巴要是不去除的话，这个鸡做出来也会异味比较大。▲鸡油要处理干净大刀一挥，鸡脚去除，这样鸡的预处理算是完成啦！接下来要把鸡放入一大桶葱姜水里，给鸡里里外外进行一个去腥处理，不过这手法可有讲究啦，必须三进三出。▲鸡三进三出葱姜水三拎三烫法，要在葱姜水里进行，先去除异味和定型，这个步骤主要让皮脆，而且能更好的让豉油鸡上色。在葱姜水里洗过澡的鸡又得立马下另外一个大桶，谢大厨说这可是一桶老卤，专门浸泡鸡用的，上色入味都靠它。▲鸡浸泡豉油老卤啥叫豉油？
豉油鸡的灵*，就是这一锅豉油。豉油在广东菜中是一个很常用的调味料，介于生抽和老抽之间的酱油。但还是有着很大的差别，豉油在酱油的基础上加入糖盐以及各种香料调制而成的，颜色更为鲜亮，不像老抽那么黑也不像生抽那么淡，口味也是带甜，非常具有广东菜的特点。▲豉油卤水浸泡后颜色鲜亮在豉油卤水里浸泡时间， 的话在20分钟到30分钟，这样能保持鸡口感比较嫩。豉油卤水泡过的鸡皮变成了油光锃亮的棕色，让人乍一眼还以为是烤鸡呢~整个鸡身也显得非常的紧实。▲广式豉油鸡卤好的豉油鸡去头，切半，切成宽度一致的鸡块，装盘后再浇上一层卤水汁，广式豉油鸡就完成啦~▲试吃环节闻上去好香，这个味道充满了广式的感觉，因为味道非常正宗，鸡皮非常薄，跟底下的瘦肉部分是很难找到厚厚的脂肪的，吃上去完全不觉得油腻。▲鸡的表皮非常薄另外因为高温烧煮的时间很短，但不会有生鸡肉的感觉，外面的皮很弹很脆，里面的肉汁特别特别的嫰，因为浸泡的时间够足，所以里里外外都入味了，所以这款豉油鸡在钱小芮心里分几乎可以打到99.5分了，相当之完美！白斩鸡
而店里另外一款网红产品，就是大家非常熟悉的白斩鸡啦！同样在葱姜水里，三拎三烫，保持了鸡的原汁原味，鸡皮的爽滑脆嫩~不过小伙伴会不会担心这白斩鸡的口味偏淡，谢大厨说了，店里可是有一款灵*调料专门搭配白斩鸡食用的。▲同样受欢迎的白斩鸡灵*调料就是这个姜蓉酱啦！一整块老姜在谢厨的大刀之下变成姜蓉，过水清洗干净，放置在干净的毛巾上包裹起来，将多余的姜汁挤干净，这样不仅减少了姜的辛辣感，也能让不喜欢吃姜的食客能接受这口味。加入盐、糖、味精搅拌均匀，进行调味。热一锅滚油浇在姜蓉上，让味道更加的迸发出来~▲姜蓉去除辛辣味白切鸡相比豉油鸡 的特色就是滑，一口咬下去，就会一下子不小心溜到胃里去了，感觉筷子都夹不住，看一下横截面，它是骨头带着血色，肉是完全没有血色的，总体感觉是又滑又嫩。秒饭福利
↑↑点击图片获取店址和福利↑↑
文丨乐活小妹、羊弋
秒饭超市在这里！点击下方图片，抢购您心爱的美食吧！
乐活吃货群，等你来加入
长按识别