文火陈皮牛肉
原料：
牛里脊肉克、陈皮15克、葱段克、姜片5克、八角1克、桂皮1克、白芝麻1克、花椒5克、干辣椒节10克、橙皮丝5克、盐克、味精克、生抽5毫升、白兰地0毫升、鲜汤、食用油各适量
制作：
1.将牛里脊肉切成均匀的丝，纳盆加白兰地、葱段、姜片、盐、味精拌匀腌制2小时。
2.锅放油烧热，下腌好的牛里脊肉丝炸至上色，捞起沥油。
.净锅放油烧热，下姜片、葱段、花椒、干辣椒节爆香，加入适量鲜汤、陈皮、八角、桂皮、盐、味精、生抽，煮沸后捞出料渣，下入牛里脊肉丝，烧开后调小火收汁，待汤汁快干时，加入白芝麻、橙皮丝、干辣椒节，继续收至吐油起锅，冷却后装盘点缀即可。
麦冬羊肚菌炖老鸭
原料：
老鸭1只（约克）、羊肚菌克、麦冬0克、熟芦笋节、姜片、葱节、花椒、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、化鸡油各适量
制作：
1.把老鸭宰杀治净，剁成块，下入加有姜片、葱节、料酒的沸水锅汆去血水，捞出来沥水。另把羊肚菌、麦冬分别洗净。
2.取砂锅放化鸡油烧热，下姜片、葱节、花椒爆香，掺入鲜汤，放入老鸭块、羊肚菌、麦冬，大火烧沸后小火炖2小时至熟，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，出锅装入盖碗茶杯内，用熟芦笋节稍加点缀即成。
川味粉卷
原料：
凉皮，茼蒿，三色堇，红白姜芽，自制料汁。
制作：
1、将茼蒿洗净，焯水，挤干水分，切成长约1厘米的段备用；
2、将凉皮改刀成正方形，中间放入茼蒿段卷紧，切成约5厘米长的段，取两段切斜刀，码盘造型，点缀三色堇、红白姜芽，搭配自制料汁一同上桌即可。
自制料汁：
花椒油、红油、紫林陈醋、蒜末各克，料油、东古一品鲜、白糖各50克，芝麻油0克，恒顺香醋80克，盐20克，味粉40克。
以上调料拌匀即可
乳鸽煲仔饭
主料：
丝苗米克，乳鸽克。
辅料：
姜蓉、陈皮丝、红枣、枸杞、葱花各适量。
调料：
生粉，豉油，混合油（猪油、鸡油），味水（盐、五香粉、水）。
制作：
1.先将大米浸水2小时，倒出水备用。
2.乳鸽切成食指粗的小块，加入姜蓉、陈皮丝、红枣、枸杞，再加入生粉、豉油、油调味，腌制8分钟左右。
.将煲仔热至℃，锅底加入少许混合油，再倒勺米，加入味水没过米面，盖盖煮。
4.大约15分钟后，水分煮至八成干即可加入乳鸽，大火煮20分钟，小火焖5分钟，撒上葱花即可走菜。
夹沙肉拼小米贡枣
原料：
猪五花肉克、贡枣12颗、糯米克、小米50克、黄豆沙克、白糖克、陈皮碎、花生碎、糖色、白糖汁、食用油各适量
制作：
1.将猪五花肉下入水锅煮熟，捞出沥水晾凉，在肉皮上抹匀糖色，下热油锅炸上色，捞出沥油后切成夹刀片，分别夹上适量黄豆沙，肉皮朝下摆碗中定碗。
2.糯米下开水锅煮至五分熟，捞出沥水，然后放入陈皮碎、花生碎、白糖、糖色拌匀，装入碗中夹沙肉片上，上笼蒸40～50分钟。
.小米下开水锅煮至五分熟，捞出沥水。另把贡枣改刀取核，塞入沥过水的小米，上笼蒸10分钟。
4.待其全蒸熟后，将糯米夹沙肉扣入圆盘中，围摆上小米贡枣，勾白糖汁淋在小米贡枣上，在夹沙肉上撒白糖即可。
说明：小米贡枣蒸的时间不能过长。
避风塘榴莲
原料
榴莲肉，生粉，避风塘料，脆浆。
制法
1.将榴莲肉搅成泥，放在托盘中，铺成2厘米厚，入冰箱冻硬后取出，待稍凉，切成2厘米见方的块，表面撒少许生粉，裹脆浆成球状；
2.锅入油烧至℃，下榴莲球炸约1分钟至色泽金黄，捞出沥油，将油温升至℃，入榴莲球复炸5秒~6秒，捞出沥油待用；
.另起净锅上火烧热，下避风塘料炒香，入榴莲球翻炒均匀，点缀装盘即可。
点评榴莲外酥内香，榴莲的甜糯与避风塘的咸酥带来冲撞的口感，别具特色。
琥珀橙味核桃虾原料：
6头红明虾克、生粉60克、面粉50克、泡打粉8克、鲜榨橙汁50毫升、蛋黄酱克、浓缩橙汁毫升、蜂蜜克、麦芽糖、白糖、色拉油各适量
制作：
1.首先制作橙汁酱：往净盆里依次放入鲜榨橙汁、蛋黄酱、浓缩橙汁、蜂蜜，拌匀便得到。
2.自制虾糊的配制是：往净盆里依次加入生粉、面粉、泡打粉、清水毫升、色拉油10毫升，拌匀便得到。
.制作琥珀核桃：往锅里倒入适量色拉油烧热，下入核桃仁炸至色金黄，捞出来沥油。锅留底油，下适量的麦芽糖、白糖熬制成琥珀色，倒入炸好的桃仁，翻炒拌匀即可。
4.将红明虾去壳开背并治净，裹匀虾糊，下入烧热的油锅，炸至色金黄且酥脆时，捞出来沥油，然后逐一摆在盛器上，淋上自制橙汁酱，放上琥珀核桃，稍加装饰，即成。
东坪熬肉主料：三线带皮五花肉克。配料：辣椒粉克，黑豆豉克，大蒜籽50克，姜10克。调料：盐5克，鸡精、味精各2克，小炒汁10克，胡椒粉5克，色拉油50克，料酒7克，酱油25克。制作：1、带皮五花肉烧皮后刮洗干净，切成10厘米左右宽的条状。改好后的五花肉放入清水中，加入姜片、料酒，开大火熬煮20分钟左右。捞出，再次改刀成2厘米左右的方块备用。2、热锅放入色拉油，放入熬好的五花肉，加小炒汁煸炒至焦而不糊的状态。加入辣椒粉、豆豉、大蒜籽稍微煸炒后，加酱油上色。、锅中加入熬肉的原汤，转小火慢熬，待汤汁吸收后，加入胡椒粉、味精、鸡精即可出锅。鸡汤火腿春笋原料：
春笋、火腿
调料：
盐、胡椒粉、清水
制作：
1.将春笋切成均匀的斜刀；
2.将带骨火腿洗净，放入沙锅中，倒入清水克；
4.待水烧开后，放入春笋，撇去浮沫，放入冰糖，转小火炖2小时左右；
5.待笋由白变黄时，加入盐、熟猪油再炖10分钟，挑去火腿骨，将笋码入容器，火腿切成厘米左右的片，放在笋上，倒入原汁即可。
咖喱肥牛汤锅
原料：
肥牛片克、白菜80克、金针菇80克、豌豆尖60克、番茄块80克、姜片、葱节、盐、味精、鸡精、油咖喱、浓汤、黄油各适量
制作：
1、净锅入黄油烧热，下入姜片、葱节爆香，放入油咖喱略炒香，掺入浓汤烧沸，调入盐、味精、鸡精，装入砂煲内，随肥牛片、白菜、金针菇、豌豆尖、番茄块一起上桌，点火烧沸后先烫食荤菜，再烫食素菜
软香小黄鱼原料：
小黄鱼00克、干辣椒节、老姜块、姜米、小葱节、黄酒、盐、味精、生抽、老抽、色拉油各适量
制作：
1.把小黄鱼治净，沥干水分放盒中，加入适量黄酒、盐、小葱节、老姜块拌匀，腌0分钟，挑出腌好的鱼擦干水分。
2.锅放油烧至六七成热，下小黄鱼炸至色金黄，捞出沥油。
.净锅放油烧热，下入姜米、小葱节、干辣椒节爆香，调入黄酒、生抽、老抽、盐、味精，接着放入炸好的小黄鱼，转小火收20分钟后，起锅装入盘中面圈上，稍点缀即可。
制作关键：
要将黄鱼洗净腌去腥味，炸鱼时油温要控制好，不能过高或过低。
招牌去骨带鱼球
主料：
舟山带鱼一条
辅料：
荔枝6颗，腰果、大葱花、姜片、蒜片各5克，花椒1克。
调料：
龙门米醋60克，金狮酱油12克，绵白糖50克，辣椒粉5克、料酒10克、盐5克。
制作：
1.取金狮酱油、龙门米醋、绵白糖混合在一起调成糖醋汁；2.将带鱼洗净切成段，用刀顺着鱼骨把肉片下来后加盐、料酒腌制15分钟，然后吸干带鱼表面水分，将两面拍玉米淀粉卷起来用牙签穿住；.起锅热油烧至七层热，把带鱼放入油中炸熟捞出控油，把牙签取出；4.荔枝用热水烫一下；5.再次起锅放少许红油，放入姜片、蒜片、花椒炒香，再放大葱花炒香，将炸好的带鱼入锅，再将调好的汁、辣椒粉倒入锅中翻炒片刻后，勾芡放腰果、荔枝，出锅前放少许红油即可。淮山黄烧5年微山湖甲鱼选用微山湖产的黄壳雄甲鱼，搭配河南焦作的淮山药、长白山人参、老鸡汤炖至软糯，加几勺手作发酵的武城黄椒，汤汁醇香中带着柔和的酸辣，好吃下饭。原料：黄壳甲鱼0克，人参1根，淮山克。调料：葱姜料酒20克，黄贡椒克，熟猪油20克，花生油15克，A料（葱段20克，姜片10克，桂皮克，白芷2克），三合油20克，自制辣烧酱10克，浓汤0克。制作：1.取黄壳甲鱼宰杀治净，烫皮后剁成4厘米见方的块，冷水下锅，加适量葱姜、料酒煮开，撇去浮沫，倒出冲净。2.锅内倒入熟猪油、花生油，烧至五成热时，下A料煸出香味，再放入辣烧酱10克炒香，倒入人参、浓汤，加入甘草1克、虫草花2根、白术0.5克、茯苓0.克、党参0.2克，放入甲鱼，小火焖炖15分钟，下入淮山，收浓汤汁，出锅装盘。.锅内放入三合油，下黄贡椒煸香，出锅淋到菜品表面即可。制作辣烧酱：锅内放入菜籽油00克、熟猪油克、熟鸡油55克，烧至三成热时，放入黄贡椒克、贺福记剁椒酱50克、博兴掐椒酱克、湘君府黄椒酱12克、海米末4.8克、大蒜末80克、干葱头65克、豪吉川香麻辣汁克、鸡精50克、白糖1克炒制5分钟左右即可。招牌一锅鲜主料：桂鱼仔克，雄鱼克，边鱼00克，刁子鱼克。配料：本地小青椒50克，本地小葱0克，小米椒15克，老姜15克。调料：茶油75克，猪油75克，盐16克，味精5克。制作：1、将以上四种鱼宰杀去鳞内脏清洗干净，边鱼，雄鱼，刁子鱼砍成块。2、鱼骨煎香后加水把汤熬成奶白色的鱼汤备用。本地小青椒，小米椒，小葱白切米，老姜切成米。、锅放猪油，茶油，盐，将鱼倒入锅中煎香，倒入熬好的鱼汤盖上锅盖煮10分钟，放小青椒，小米椒，味精，葱白，出锅即可。清脆白玉藕丝
原料：
嫩藕50克、姜丝5克、葱丝2克、盐5克、白醋2毫升、橄榄油5毫升、鲜柠檬片适量
制作：
1.嫩藕去皮洗净，切成细丝，用清水漂洗去多余淀粉，捞入加有鲜柠檬片的冰水中浸泡5分钟，捞出沥水。
2.将嫩藕丝、姜丝、葱丝纳盆，加入盐、白醋、橄榄油拌匀装盘，稍点缀即可。
制作关键：
此菜考验刀功，细丝要切均匀，切好后一定要用冰水浸泡，否则会影响口感。
鲜麻辣油淋脆鹅肠主料
鹅肠克
辅料小米辣5克仔姜粒5克大蒜粒5克新鲜有机鸡毛菜克调味料鲜麻辣鲜露0克蚝油5克蒸鱼豉油60克蔬菜水克白胡椒粉2克藤椒油2克烹饪步骤1.将主料洗净氽熟滤干备用；
2.将鸡毛菜过水滤干摆入盘中打底，盖上主料，淋入汁水，撒上小米椒圈和姜蒜淋热鸡油即可。
烹饪要点螺片，牛百叶，秋葵都可以作为主料的选择。马兰头素烧鹅制作：
1.新鲜马兰头择净，取克入油盐水汆烫至断生，捞出挤干水分，置于案板上剁碎，纳盆调入盐克、香油克、鸡精、味精各少许拌匀；油豆皮纳盆，添温水泡软，捞出控净，改刀成A4纸大小的片备用。
2.将处理好的油豆皮平铺在案板上，沿长边码入拌好的马兰头馅料，卷紧制成直径约为2.5厘米的圆柱，抹适量蛋液封口即为素烧鹅生坯。
.平底锅添少许色拉油涂匀，放入制好的素烧鹅生坯小火煎至各面金黄微酥，盛出顶刀改成厚约厘米的块，码入月饼模具即可走菜。
葱香笋衣黄花菜
原料：
鲜黄花克、脆笋丝克、葱花10克、盐克、味精1克、葱叶丝、鲜汤、葱油各适量
制作：
1.将鲜黄花下入开水锅汆水后捞出过冷水，沥干水分。
2.锅入鲜汤，放入脆笋丝、盐，小火煲1小时后，捞出沥干水分。
.黄花菜纳盆，加入盐、味精拌匀，再放入煲好的鸡汁脆笋丝、葱花、葱油拌匀，装盘后放上葱叶丝，稍点缀即可。
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