冬季是享受收获的时节，也是一年中养生的重要时期，所以我国自古都有“补冬”的习俗。天气越发寒冷，人们越要从饮食方面多花点心思获取足够的能量，毕竟“人是铁饭是钢”，饮食上多摄入热量，使身体由内而外感到温暖，这可比多穿上几层厚衣服管用多了。
在各种食材中，肉类无疑是补充热量的首选，羊肉、牛肉、鸡肉等都是冬季里进补的好食材，但牛肉和羊肉的价格通常较高，每天吃在经济上难免有些吃不消，而鸡肉虽营养丰富，但它的热量有些不足，不足以抵抗严寒，所以此时更适合多吃一些猪肉，不但能提供的热量最，而且价格适中。分享一道豆豉回锅肉的做法，肥而不腻，口感层次丰富，是一道百吃不厌的冬季下饭好菜。
豆豉回锅肉
所需食材：五花肉1块、蒜苗1把、豆豉1勺、郫县豆瓣酱、甜面酱1勺、姜1块、蒜5瓣、料酒1勺、生抽2勺、白糖少量、盐和鸡精适量。
1、五花肉皮向下放入热锅中，慢慢烧至猪皮略微发黑，放入温水中浸泡5分钟左右，清洗猪皮发黑的部分，放入冷锅冷水中，加入小葱结、姜片、1勺料酒煮开后焯水1分钟捞出。
2、锅中换水煮开后加入焯过水的五花肉，姜片、小葱结，小火慢煮至用筷子能轻轻将五花肉扎透即可。
3、五花肉煮好后捞出，晾凉后切片不容易切散，蒜苗清洗干净，用刀将茎拍扁切段，蒜苗的茎和叶要分开，因为两者炒熟需要的时间不同，所以要先将蒜苗茎下锅后将叶下锅，豆豉、郫县豆瓣酱、甜面酱、姜片以及蒜片备好。
4、锅中加入少量的油，油热后加入五花肉片，煎出其中的油脂、五花肉微黄卷曲，倒出多余的油脂。
5、加入豆瓣酱炒出红油，加入豆豉、姜片生抽与甜面酱翻炒片刻后，与五花肉一起翻炒均匀。
6、加入蒜苗茎翻炒均匀后，加入蒜苗的叶子，最后加入少量的白糖，一盘鲜香诱人的豆豉回锅肉就做好了。
——老井说——1、五花肉不要切太厚，煮好后五花肉不好切，可以微凉后放入冷箱中冷冻半个小时左右，这样五花肉在切的时候不容易散，而且更容易切薄片。
2、由于郫县豆瓣酱和豆豉都偏咸，通常情况下后期不需要加盐就可以了，避免加入食盐后味道比较咸，影响菜品的最后味道。
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