“冬至子时阳已生，道随阳长物将萌”。
——《记异》庞籍
12月21日，冬至前夕，广州天寒，却抵挡不住“吃货”们追逐粤菜的热情。一大早，大家齐聚在广州酒家的粤菜大师工作室，学习制作腊味煲仔饭和桶子豉油鸡。
本次非遗课的两位授课师傅，是来自广州酒家的王永安师傅和谭志全师傅。
“广州酒家”，看到这个招牌是不是口水都流下来了呢？
广州酒家始创于年，素有“食在广州 家”的美誉。数十年间，广州酒家所得荣誉不断，曾获“中华 ”、“新中国成立70周年全国饭店餐饮业卓越功勋企业-行业楷模”之称，为广东菜肴培养了一批又一批的粤菜大师。广州酒家的中秋月饼，更是被评为“国饼”，年-年连续七年产销量 ！说不定它就曾出现在你眼前哦~
桶子豉油鸡
课程伊始，先由谭志全师傅向大家讲述“桶子豉油鸡”的制作方法。
谭
志全师傅从业近三十年，在遵循传统工艺的同时，一直致力于粤式烧腊的改良和研发工作。他曾受国家商务部邀请，携精心创作的“桶子豉油鸡”参加中国国际食餐会品鉴，获得了同行专业人士的一致好评。
“桶子豉油鸡”究竟是何方佳肴呢？
其实，它只是广东的一道传统菜肴，用料和做法都非常简单。但是，味道美极！它的色泽如此鲜亮、肉质如此嫩滑，一尝之后，回味无穷，参加课程的朋友们还记得这滋味吗？
下面，（敲黑板）请大家拿出小本本，我们“桶子豉油鸡”的做法要来咯！
首先，准备以下基本原料：
一只鸡、老抽、生抽、红糖、姜片、冰糖、八角、桂皮、玫瑰露、清水（用量依据个人口味而定）
瞧，原料是不是都很常见呀~
准备好食材后，就可以动手了：
1、将鸡处理干净，放一边备用
2、制作豉油水：将老抽、生抽、红糖、姜片、冰糖、八角、桂皮、玫瑰露、清水混合
3、将豉油水煮滚后，关火将整只鸡放入其中浸泡
4、爆香料头，倒入咖喱、鸡赞酒，加入高汤调味，加入油、椰浆、三花淡奶，放入薯仔加盖略焖至熟，调入湿粉，加入红油拌匀上碟即可。
看，做法真的很简单吧~
现在先别跃跃欲试哦~
咱们还有粤菜经典-腊味煲仔饭呢！
腊味煲仔饭
腊味煲仔饭的制作方法由王永安师傅向我们传授。
王
永安师傅于年被评为“广州十大名厨”，其知识专业、厨艺精湛，专注粤式菜系的改良和研发。
在现场，王永安师傅提醒道，“煲仔饭是没有固定口味的，大家可以根据自己的口味喜好加上辣椒、白糖、海鲜等等”。
那么煲仔饭的原料呢，一般就是以下几种：
香米g、腊肉g（半肥瘦）、腊肠70g（一条半）、润肠20g（半条），水g，姜丝、油菜g。
就是这些啦！
对于煲仔饭的米，王永安师傅颇有心得。
用米， 泰国金轮香米。这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中、米味浓郁；
选米， 用晚稻的瘦身米。瘦身米吸水性好，可吸收馅料和油的香味，让煲仔饭散发出独特的饭香。
腊味煲仔饭的做法亦不难，但所花费的时间较长。
1、先将泰国金轮香米用清水浸泡2小时，然后按分量放入砂锅内
2、煲到干水后放上原条的腊味，然后放到烤箱烤制20分钟（底火度，面火度）。
3、烤好后将腊味拿出切片，放到饭中，继续烤到饭边起金*色的饭焦即可。
4、撒上葱花、香菜粒，淋上酱油拌匀即可。
互动现场
很快，两道粤菜就做好了~
味道如何呢？看图！
两道经典粤菜的做法你学会了吗？
多尝试几次，你也能做出香喷喷的经典佳肴，大人小孩都馋哭了~
END
冬至已过，下次非遗君又将推出什么样的“非遗课”呢？