玫瑰豉油鸡的做法步骤

玫瑰豉油鸡在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，它被广泛运用于小炒，腌制肉类和卤水中。对于北方人来说，估计听说过玫瑰露酒的不多，是以玫瑰鲜花为主要原料，用酒精或白酒提取它的香气成分(玫瑰油或浸膏)而成，它属于花果类露酒，酒色晶莹清澈透明，酒质醇和干净，余味深长带甘，酒体甜绵柔和，回味香甜可口，酒香芬芳馥郁。

　　天然玫瑰露酒分为无色与有色（主要是红色）两种。玫瑰露酒亦分饮用和烹饪用酒两大类，在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，被广泛运用于小炒，腌制肉类和卤水中。譬如粤菜去除食材腥味时，习惯用玫瑰露酒和姜汁按比例配搭制成姜汁酒；在各式卤水中玫瑰露酒也是不可或缺的原料之一，譬如粤菜卤水里较 的烧鹅、玫瑰豉油鸡等都有玫瑰露酒的辅佐。烹饪用玫瑰露酒，我比较推崇广州鹰金钱牌的双鹤玫瑰露酒，质量与性价比都不错。它呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，也可当作料酒烹调用，但与其他料酒比较，玫瑰露酒有以下特点，酒精度不高（37度）,不易破坏肉质,香味浓郁。玫瑰露酒还具有补气活血，平肝养胃，宽胸散郁等功效，亦可用活血药制成药酒服用。

1.鸡腿洗净备用

2.葱姜切片备用

3.药材泡水洗净备用。

4.生抽，老抽，玫瑰露，蚝油。

5.煮锅内加适量清水烧开，放入所有调味料大火煮出香味

6.放入整只鸡腿大火煮开，撇去浮沫。小火煮20分钟左右关火。

7.切块装盘

准备时间：75分钟

　　制作时间：15分钟2人份

　　总用时：1.5小时

　　食材

　　清远鸡g

　　调料

　　香叶2g

　　八角2g

　　生抽8茶匙

　　老抽4茶匙

　　盐1茶匙

　　白糖6茶匙

　　姜蓉10g

　　姜片、葱段各50g

　　蒸鱼豉油10茶匙

　　调和油30g

　　制作方法

　　1、把鸡内脏清洗干净，取锅烧开水，将鸡放在其中焯水3秒。

　　2、焯鸡的倒掉，换一锅水，将所有调料，按以上顺序放在碗里，搅拌均匀到在水中。

　　3、将鸡放入汤锅中煮开后转中火，5分钟后关火，泡制1个小时。

　　4、浸鸡的同时，将姜蓉用热油炸香。

　　5、捞出煮好的鸡切块，搭配姜蓉，豉油即可。

　　小贴士

　　清远鸡不要选太大只，也要精确控制浸水的时间，不宜太长时间煮，否则影响鸡的口感。

玫瑰豉油鸡

　　肉嫩、皮脆、鲜香、味美，玫瑰豉油鸡是广式菜系中一道颇有特色的冷菜，具有补血益气、滋阴养颜的功效。

　　材料：新草母鸡、玫瑰露酒、生抽、特加饭酒、干辣椒、香叶、泰国鱼露、胡椒粉、姜、味精、冰糖、豆豉、芹菜、洋葱

　　做法：

　　1.把干辣椒、香叶、豆豉放在布袋里，放入克的水中浸泡片刻后与芹菜、洋葱块、姜块一起上笼蒸20分钟。

　　2.把蒸好的“布袋”、芹菜、洋葱、姜块取出。汁留锅里，加生抽、加饭酒、鱼露、冰糖、味精、胡椒粉，烧开、冷却后，加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。

　　3.鸡洗净后过水取出，去颈，将鸡切成四大块，放入玫瑰豉油汁， 水能够没过鸡块，用小火煮1个小时以上，期间将鸡翻动两次，让它均匀地沾上调料，食用时改刀装盘。

　　Tips：

　　鸡种要选好，浸煮时水不宜火大，以免将鸡肉煮烂，师傅另一秘方便是将姜打成茸后，放入熟油里浸泡，与玫瑰豉油鸡同食，是绝妙搭配。

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