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豉油雞
雞是十分美味的，而豉油雞就是我最喜歡的做法之一，市面上雖有現成的豉油雞汁售賣，但我不喜歡，自己調教出來的才完全合乎口味。食譜中用低溫浸泡的方法，令肉汁保留得更多，肉質嫩滑，連骨頭都完全入味，吃的時候不用蘸汁，說著說著口水已經直流了呢！
材料
雞
g（清洗乾淨後）
雞汁材料
老抽
1碗
生抽
2碗
水
4碗
冰糖
g
蒜頭
半個
薑
1小塊
乾蔥
3粒
辣椒
2隻
煮法
1)雞沖洗乾淨瀝乾水份備用，雞腳斬出來
2）蒜頭和乾蔥拍裂，薑切片，備用
3）大火燒滾一大鍋水（可以浸過全隻雞），手拿雞頭，將全隻雞放進水裏游一圈，將全隻雞拿起完全離開水，待水再次滾起將雞放進水裏游一圈，將全隻雞拿起完全離開水（此步驟共做3次），雞撈起備用
4）中火將豉油雞汁材料連雞腳煮滾後轉最小火煮15分鐘
5)轉中火，手拿雞頭，將全隻雞放進汁裏游一圈，將全隻雞拿起完全離開汁，待汁再次滾起將雞放進汁裏游一圈，將全隻雞拿起完全離開汁（此步驟共做3次），將雞放入汁內，背向下，胸向上（汁是浸泡不過整隻雞的），轉最小火，蓋上蓋子，煮15分鐘，打開蓋子將雞返轉，即胸向下，蓋上蓋子煮5分鐘，熄火，不要打開蓋子浸2小時，中途打開蓋子返轉2-3次待其均勻入味及上色，將雞取出稍作放涼即可斬件。
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人人看見都忍不住吃兩口
温馨提示
斬雞腳時應在關節位靠向腳一些，否則雞熟後肉向上縮影響賣相
用浸焗方法可令雞肉保持嫰滑多汁
可根據雞的大小增減時間，可用筷子插入雞腿較厚肉的位置測試生熟程度，如果流出來的是血水表示沒熟則要再增加時間
豉油汁放涼後可將材料撈起，用玻璃器皿裝好，放在雪櫃，可保存幾個月，亦可重複使用。若每次只使用一部份，需用乾淨無水的器皿盛出來，以防發霉！
END
mamaYen_Cooking
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