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开封是七朝古都，小吃很多，都分布在小巷中，其中一个麻辣米线吃着满口生香，汤汁鲜美，吃一口，麻麻辣辣的味觉整个人嘴中都感觉像触电一样，现在我就给大家分享一下它的做法，让你不出门也能吃到正宗的麻辣米线。
米线第一、食材。米线，鸡骨架，带骨鸡肉，豆腐，千张，海带丝，辣豆瓣酱，咖喱粉，麻椒粉，花椒，干辣椒，八角，麻椒，葱，姜，生菜，白胡椒粉，盐，酱油，料酒，鸡精，少许蚝油，香油，香菜，熟鹌鹑蛋，炸花生米，木耳丝。
薄豆腐第二、做法。1.鸡骨架水中泡除血水，放锅中炖出高汤。
带骨鸡肉2.豆瓣酱剁碎，带骨鸡肉多小块，豆腐切丁，千张切丝，葱切马蹄状，姜切片，干辣椒切段。
生菜3.锅中倒入多点油，倒入豆腐丁炸焦，捞出，鸡块倒入油中外皮炸焦，捞出，麻椒粉，咖喱粉，各放碗中浇热油。
4.锅烧热，倒入油，放入花椒八角干辣椒麻椒炸焦捞出纱布包住，葱姜倒入锅中翻炒出香味，豆瓣酱放锅中炒出辣味，炸鸡丁，豆腐丁，木耳丝，倒入翻炒，放入料酒，盐鸡精，酱油各适量，耗油少许白胡椒粉少许。倒入高汤煮至鸡丁熟，淋香油盛盆中。
5.锅中倒入一碗高汤，放入米线煮熟，放海带丝适量，千张丝适量，带汤倒入碗中，鸡丁卤汁盛一小勺倒在米线上，放入香菜炸花生米，放入一小勺麻椒粉，咖喱粉，搅拌即可食用。（如果味淡，可再加点盐，或者浇点卤汁）（鹌鹑蛋，生菜，放碗底）
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