豉汁凤爪
茶楼中点单率极高的一道美食，特别是在广东早茶中最为常见，有早茶的地方就有豉汁凤爪存在。经过焯、炸、泡、腌、蒸五个环节，使得做出的鸡爪色泽诱人，香浓多汁，入口即脱骨，它可以称之为粤系茶点中的人气王，看过专业做法所用配料多得让人头晕，既然是家庭制作力求简单、实用、美味。用料不多但只要搭配得好，一样能做出美味的蒸凤爪。曾经吃过星级酒店早茶中的豉汁凤爪，味道确实非常赞。但自己做也不会比茶楼里的逊色，其实难度不大只是耗时稍长。
原料：鸡脚、姜、蒜、豆豉、老干妈香辣酱、生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、芝麻油。
做法步骤：
第1步、鸡脚十只切去脚尖。
第2步、放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。
第3步、焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。
第4步、锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需要上盖。
第5步、炸至如图所示呈金*色，盛出备用。
第6步、炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。
第7步、煮好的鸡脚盛出放凉，擦干表面水份对半切开。
第8步、姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。
第9步、将鸡脚放入碗中。
第10步、加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀，腌制20分钟入味。
第11步、将腌制好的鸡脚铺上盘子，摆上豆豉。
第12步、将盘子置于烧开水的锅内上盖，小火蒸30分钟。
第13步、成品图。
小贴士：
1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽，这样煮出来的鸡脚颜色很均匀，可以省去给鸡脚上色这一步。2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖，炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状，或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。3、鸡脚加入配料先腌制20分钟，入锅蒸的时间依个人喜欢，一般蒸30-40分钟比较合适。
来自美食天下零下一度的作品。