普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
豉油鸡是一道传统经典粤菜之一。也是桌餐上必不可少的一道菜！这道菜的做法简单，没有固定的配方，做法大同小异。各家有各家的特色！唯有不同是口味之分。
传统的豉油鸡较为讲究，必须选用天放养的三*鸡，净重为克为 。以酱油，香料和冰糖巧妙的搭配，塑造出豉油鸡经典之美。现在普遍都是以简单快速制作方法，家庭式制作出的豉油鸡也同样具有风味。
今天，小厨教大家制作这款“玫瑰豉油鸡”。由从厨20年的大厨分享，做豉油鸡时，加入几粒它，烧制出的豉油鸡，色泽红润，食欲大增。小厨发现这款豉油鸡做法极其简单。烧制出来的豉油鸡口味醇香，风味独特！喜欢动手的你，一定不要错过哦。
玫瑰豉油鸡
材料：
光鸡1只（约克），干葱头克，姜片50克，陈皮1小块，八角5克，香叶6片，桂皮1小段，红栀子3粒。
调味料：
海天酱油克，鸡饭老抽毫升，冰糖克，玫瑰露酒50克。
详细制作：
1.将光鸡处理干净，冷水放入锅里，开火烧开焯水。
2.提前准备好冰水，将焯完水的鸡捞出，放入冰水里，充分把鸡皮冷却，捞出来沥干水份备用。
3.把干葱头轻轻拍碎，姜切成片，锅里放入少许油烧热，将切好的干葱头和姜片小火煸炒至香。（一定要炒制干葱头焦*哦）
4.炒好的干葱头和姜片倒入锅里，放入八角，桂皮，香叶和陈皮。（炒好后连油一起倒入哦）
5.加入5千克的鸡汤（或者清水也可以），开大火烧开，放入酱油，鸡饭老抽和冰糖烧开，盖上盖子，改小火熬至40分钟左右，待香料充分的出味。
6.煲好后，打开盖子，倒入玫瑰露酒。
7.将处理好的鸡放入调好的豉油汁里，三上三下。放入整只鸡完全末过豉油汁。关火！浸泡20分钟左右，完全熟后提出。
8.待稍微凉后，砍块摆盘，淋入少许豉油汁即可。
烹饪小知识：
这款豉油鸡色泽红润，来源于加入红栀子，红栀子是天然的色素，卤出的豉油鸡能长时间保持色泽枣红，还带有红栀子的香气。
三上三下：就是用手抓住鸡脖子，放入豉油汁里烫10秒左右，将鸡提起来，再放入。重复做三次。
焯水后，鸡一定要过冰水，让鸡皮充分收缩。这样煮鸡时就不会破皮，影响卖相。
鸡是否熟，看时间是不准的，要看鸡的大小，是冰鲜鸡，还是新鲜鸡。浸15分钟时，用牙签搓一下鸡腿的部位，是否有血水流出，如果没有就熟了。或者用手捏一下鸡腿，腿筋断开，就已经熟了。
鸡卤好后，要把豉油汁重新烧开，保存起来，下次再卤，卤3~4次味道变淡时，要按比例添加调料，豉油汁保存的时间越长就越醇香。