本资料包括27种实体店专业商用砂锅技术配方，包括鸡、鱼、鱼头、丸子、素菜、海参、蘑菇、肉米线等砂锅技术配方，非常全面、详细、学完后开个砂锅餐饮店是不成问题的。
(一)砂锅黄焖鱼头技术配方（附秘制砂锅酱汁配方）
(二)砂锅茄子技术配方（附自制烧汁配方）
(三）招牌砂锅烤鸡技术配方（附秘制烧鸡粉配方）
(四)砂锅鲜姜蒜仔鸡技术配方（附自制沙姜酱配方制作）
(五)望江砂锅鱼头技术配方（附秘制酱料配方）
(六)砂锅松子蝴蝶面捞海参技术配方（附干海参提速发制及精确发制技术）
(七）砂锅银鳕鱼技术配方
(八）砂锅川式狮子头技术配方（附醪糟辣酱配方及制作）
(九)砂锅豉油鸡技术配方（附豉油水配方及制作）
(十)砂锅鲩鱼技术配方
(十一)砂锅麻辣花鲢鱼头技术配方（附浓香麻辣酱配方）
(十二)镇店砂锅鱼头技术配方
(十三）砂锅什锦贡丸技术配方（台湾正宗配方附蘸料）
(十四)砂锅香菇焖鸡技术配方
(十五）砂锅鲜口蘑技术配方
(十六)砂锅萝卜丝技术配方
(十七）砂锅银杏焗铁棍山药技术配方
(十八)砂锅紫菜技术配方
(十九）（耦合藕夹）砂锅莲夹技术配方
(二十）砂锅汆白肉技术配方
(二十一）砂锅烤仔鸡技术配方
(二十二）三味砂锅海参技术配方
(二十三）堂做砂锅香芋目鱼花技术配方
(二十四）东北坛肉技术配方
(二十五）重庆鸡汤砂锅米线技术配方（附砂锅米线专用酱料自制汤料麻辣料法)
(二十六）砂锅焗薏米牛丸技术配方
(二十七）什锦砂锅技术配方
(二十八)一品砂锅面技术配方（附秘制麻辣料自制鲜汤酱卤配方)
下面我介绍一下第27种的什锦砂锅
什锦砂锅是中国优秀的菜肴佳品，烹调方法简单，在各大菜系中均有体现。所谓什锦，意指食材丰富，原料选择广泛，只要适合煮、炖、烧、焖、煨的原料，都可用砂锅烹调。
特点：味鲜醇厚，菜肴软、嫩、烂、酥、糯、脆、爽，多滋多味，别具一格。
原料：猪蹄筋克，熟猪肚、熟白肉、熟鸡肉各克，猪肉丸子6个，鱼丸子6个，水发香菇、水发木耳、净笋片、净鸡杂各50克，净虾仁25克。调料：盐15克，味精5克，化猪油10克，胡椒粉5克，葱5克，鲜汤适量。
制作方法：（1）将猪蹄筋、熟猪肚、熟白肉、熟鸡肉均洗净，切成大小相当的条。水发木耳、水发香菇去蒂及杂质，净鸡杂改小片。（2）竹垫装入于净沙锅中垫底，将肉丸子、蹄筋、木耳、鱼丸、熟白肉、熟猪肚依次摆成一层，再将笋片、香菇、鸡肉、虾仁、鸡杂片摆成第二层，加入鲜汤、盐，烧开后打尽浮沫，改小火上煨熟，加入化猪油再煮一下，最后调入味精、胡椒粉、葱花，带锅上桌即可。
要点：1、各种原料刀工处理要恰当，并严格按照装锅顺序装入。2、用大火煮开后撇去浮沫，再改用小火煨熟。
砂锅类的菜品太多了，在这我就不一一列举了，如果你对本技术感兴趣，请