豉油浸米鸭
材料：鸭1只
调料：老抽2杯，生抽2杯，香油2大匙，桂皮2片，八角若干，冰糖2两，花椒4粒，迷迭香若干
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1.将老抽、生抽、香油、桂皮八角、冰糖、花椒、迷迭香下锅熬到冰糖融化，即为豉油汁。
2.鸭子处理干净,先在热水中浸至6成熟。
3.然后放进熬好的豉油汁里浸泡30分钟。
4.加1/2杯水,再用小火焖30分钟左右用于上色。
5.关火。不要把鸭取出来,继续浸30分钟后捞出。
6.改刀为合适的大小,即可。
也可用鸭腿来做,如换成鸭腿,洗干净后在鸭腿没有皮的那一面划几刀,直接到豉油汁里。剩下的豉油汁用来炒面,就是豉油皇炒面。
红焖鹅掌
材料：速冻鹅掌8只，带肥肉的猪肉20克，金华火腿40克，小白菜若干，姜6片，葱3根
调料：绍兴酒若干，冰糖2大匙，鲍鱼汁和老抽适量，鸡汤毫升，水毫升，水淀粉若干
做法：
1.解冻鹅掌，猪肉切成大块,金华火腿用滚水焯一下切粒。
2.去掉脚甲，洗净鹅掌。把鹅掌、姜及少许葱放入滚水汆烫10分钟，待水凉后,取出鹅掌冲水。
3.锅内放少许油,放入余下的姜及葱煸炒至金黄，放猪肉、火腿、鹅掌炒香,再倒入绍兴酒、水及鸡汤。锅内滚沸后,下冰糖、鲍鱼汁及老抽,以慢火煨炖2小时。
4.加入水淀粉勾。另用少许鸡汤把小白菜灼熟,沥起和鹅掌一起装盘,再浇上汁酱。
鲍汁鸡脚
材料：鸡脚8只
调料：鲍汁1/4瓶，冰糖1小块，姜适量，香叶1片，生抽2大匙，老抽少许
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1.把鸡脚在放了姜片的开水里汆一下,洗干净。
2.新烧一锅水,没过鸡脚即可,加冰糖、拍碎的生姜、香叶、生抽、老抽同煮。
3.鸡脚煨酥后,把生姜和香叶等捞出,加入鲍汁。
4.开盖煮到汤汁收浓稠即可。
选用饱满且完整的鸡脚,以鲜鲍汁、生抽和老抽煨上多个小时,才能酥软又入味。鲍汁味道足,不需另外加盐。
香酥陈皮骨
材料：排骨克，九制陈皮半包（切碎）
调料：葱汁少量，酱油1大匙，糖和蜜糖少量，黄酒1大匙，生粉适量
做法:
1.排骨洗干净，斩成小块。
2.用葱汁、酱油、糖、陈皮、黄酒腌制排骨1-2小时。
3.腌制好后去掉陈皮，下生粉和少量蜜糖拌匀。
4.油烧热至中油温,把腌制好的排骨倒入，用文火把排骨炸至金黄。
5.捞起排骨装盘即可。还可把腌制用的陈皮略炸一下后撒在排骨上。
鱿鱼叉烧炒面
材料：鱿鱼1条，虾克，广式叉烧克，香菇10朵，胡萝卜1/2根，菜心6个,方便面面饼2块
调料：食用油适量，蒜2小瓣，葱2根，蚝油1大匙，生抽1大匙，白胡椒适量，芝麻油少许
做法:
1.虾去壳,壳洗净。蒜切粒备用。
2.热锅,放入1大匙油爆香蒜粒后炒香虾壳倒入2小碗水,煮沸5分钟,滤出虾壳即为虾高汤,备用。
3.香菇、胡萝卜切片,葱切葱花,菜心洗净,备用。
4.叉烧切片,鱿鱼切圈,虾仁开背备用。
5.滚水放少许盐把面烫一下后取出,拌入1大匙芝麻油备用。
6.锅中放少许油,煮好的面煎至两面黄,取出备用。
7.锅里余油,放入叉烧炒一下,再放入香菇、胡萝卜片,接着放入虾仁、鱿鱼、蚝油和生抽炒出香气。
8.倒入虾高汤,煮沸,接着放菜心煮熟,最后勾芡，与煎好的面拌匀即可。