麻油鸡饭
今天要跟大家分享一道适合冬至进补的料理，让大家吃完都元气满满。是的，就是这道《麻油鸡饭》。
备料：
长糯米四碗
干香菇10朵
鸡腿二只
老姜80g
调味：
黑麻油五汤匙
酱油一汤匙
盐适量
米酒适量
白胡椒少许
首先长糯米洗净泡水，静置两小时。
干香菇同上处理。
两小时后鸡腿肉去骨切块状，干香菇切条状。
老姜洗净切厚片。
起一滚水锅。
同时炒锅下麻油热锅。
滚水锅水滚后下鸡腿肉并关火，泡30秒后捞起鸡腿肉沥干。
炒锅中小火，锅子热后下姜片拌炒，炒至姜片看起来些微皱皱的。
续入香菇。
炒到香菇香气也出来后下鸡腿肉。
接着糯米连同洗米水一起倒进去，并且加水加到水量覆盖食材，煮滚。
水滚后转小火上盖闷15分钟。
15分钟到了后掀盖，拿锅铲推食材，把锅底的食材推动一下避免产生大量锅巴，接着再上盖继续闷5分钟。
5分钟后掀盖，一样拿锅铲翻动一下，接着呛入米酒、盐巴，再上盖闷5分钟。
又过五分钟后掀盖，撒上白胡椒，拌均匀并关火。(如果要吃饭比较干的朋友请在关火后再上盖，再闷它5分钟。)
麻油鸡饭。
米酒下的量其实没有一定，看食用者本身对酒味的追求而定。这道菜其实是在考验烹调者对火候的掌握，记得该小火就小火、该大火就大火，成功的火侯造就这道美味的麻油鸡饭。这道菜有少量的锅巴是正常的，但是记得定时翻动避免产生大量的锅巴。
炸牛排
炸过的牛排，带来更多层次的口感，大家可以试试看哦！
备料：
菲力牛or纽约客一块
调味：
海盐适量
黑胡椒适量
橄榄油少许
炸粉：
低筋面粉适量
蛋液适量
面包粉适量
首先在牛排上面撒上一层海盐、黑胡椒，接着放进真空袋并加入少许橄榄油。准备一锅水，慢慢的把真空袋往水里面放，利用水把空气挤压出来，最后封好封口，放进冰箱冷藏一天。
隔天取出牛排，使用真空烹调机以55度的水温烹调25分钟。
在这段时间就可以先准备好炸粉与油锅了。分别使用三个容器装好面粉、蛋液、面包粉，再准备一个容器装炸油，并把炸油的油温提高到中高温预备。
等到牛排舒肥时间到后，取出牛排并依序裹上面粉、蛋液，再回裹一次面粉、蛋液，最后裹上面包粉，裹面包粉时可以轻拍表面让面包粉更牢固。裹完炸粉后把牛排下油锅，炸到颜色转金*并浮起即可。
把浮起的牛排取出沥油，同时重新把油温拉回高温，30秒后再把牛排放进油锅中回炸20秒，20秒后取出就完成啰。
取出牛排放上瓷盘后可以放点冰高丽菜丝再撒点黑胡椒、巴西里叶做调味与简单盘饰。
炸牛排完成。
肉会提供两种给大家选择是我觉得这两种的呈现并不相同，但都很棒。菲力牛的肉非常的软，是非常、非常、非常的软，能把外酥内软呈现到极致。但相对的因为肉质很软，所以炸好后切割时要非常小心对待，避免皮(炸粉)肉(菲力牛)分离。
纽约客则相对较具有口感，炸好后跟外皮的结合度非常棒，只要不要暴力对待它，正常享用都不会有脱皮的状况发生。口感上则相对比较Q弹并且具有油脂。
这次我是用菲力牛，但是总结来说其实我比较常用纽约客。