今天分享一道适合夏季吃的荤菜——白切鸡。白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，色洁白带油*，配以葱花、蒜蓉、酱油等蘸料食用别有风味。
这种吃法鸡皮Q弹肉嫩，皮如同果冻一样好吃，肥而不腻，滑且脆。斩开后肉熟了骨头里隐约见血，可见肉有多嫩！制作起来也特别简单，需要三浸三冰，这样才可以使鸡肉紧致，皮脆肉嫩。再搭配配料，好吃的停不了口。
鸡腿克香油适量盐1克大葱1棵香葱适量蒜8瓣生抽1大勺蒸鱼豉油1小勺白糖5克花椒8粒大料1个
香叶2片*酒1汤匙
1、鸡腿洗净，里外用盐抹一层腌20分钟
2、葱切段、姜切片、蒜拍扁，另准备干辣椒一个、香叶2片、大料一个、花椒8粒。另备冰水一大盆
3、一大锅水里放入葱段、姜片、蒜瓣和香料，煮开10分钟。
4、大火，把腌好的鸡腿放入锅内汆烫5秒钟
5、迅速放入冰水中至凉
6、再次用同样的方法把鸡腿放入开水锅内，汆烫5秒后放入冰水中，如此重复3次
7、再次放入鸡腿加入*酒，煮开后加盖继续煮10分钟
8、关火接着焖半小时
9、下面准备小料：香葱、蒜切末
10、准备一个小碗，放入切好的葱、蒜末，生抽、蒸鱼豉油、少量的白糖、香油，调成碗汁，喜欢吃辣的再加一勺辣油做成蘸料
11、把鸡腿捞出放在冷开水中浸泡至完全冷却。捞出控干水分
12鸡皮抹上香油，然后鸡肉斩成适合的块
13、放到盘子里，蘸料可以随鸡肉一起上桌或是浇在鸡肉上即可。
－小贴士－
用盐腌制鸡肉，可以使鸡肉的皮更加紧实劲道。
感谢朋友们