利益相关，粤菜餐饮业高管
1.粤菜对食材的新鲜度要求比其他菜系高，而且粤菜师傅出外工作工资要比在本地翻倍，导致餐厅成本更高，同等价格的情况下利润更低，要不就是定价更贵。
2.随着各地菜系不断进驻，食客的口味也开始越来越重，而粤菜相对清淡且基本不辣
3.很多地方的粤菜并不正宗（甚至是部分广州本地粤菜餐厅也不是很正宗，出品比较稳定的在顺德和香港）
4.传统粤菜的制作工艺繁琐，对烹饪技术和经验要求比较高
下面举几个例子
1.白切鸡：正宗地道的做法是用鸡骨、瑶柱、虾米加香料熬汤，而且用的是天左右的新鲜鸡，汤沸腾以后关火或者小火浸泡至九分熟（肉全熟骨带血），然后过冷河（泡冰水）收缩鸡皮再斩件，姜蓉/姜葱也是专门调配过的。这样的白切鸡，皮脆肉嫩多汁，鸡味鲜香，层次丰富。想象一下如果一个餐馆仅用清水浸泡一只不够日子甚至不是新鲜鸡，而且浸泡全熟，跟正宗做法差别有多大？
2.烧鹅：需要用90天以上新鲜黑鬃棚鹅（普通放养的为草鹅，鹅肉紧致皮下脂肪少适合焖制；棚鹅为圈养减少活动皮更厚皮下脂肪多，适合做烧鹅）。90天以上的鹅已经基本完成换毛而且够日子鹅味突出，不会出现很多细毛没长出皮外拔不了情况影响卖相与口感。清理细毛洗干净后，用五香粉和香料放入鹅内腔封好鹅肚再充气，然后上皮水再放入风房把外皮吹干，然后再进行大半个小时烧制。烧鹅汁是另外用酱油耗油糖香料等熬制，加上蘸食酸梅酱，吃起来皮脆肉香汁多而不腻。但要是用不够日子的冻鹅，内腔只放五香粉和盐，皮吹得不够干也不是完全烧制而且烧得差不多以后淋油（皮上得不好或者烤不好），用的是烧好以后内腔的五香粉水加白开作为烧鹅汁，想象一下就知道吃起来差别有多大。说句题外话，不是贬低北京烤鸭，但事实上北京烤鸭地道烧鹅比完全不是一个维度的。
另外做得好姜葱和烧鹅汁，只配炒青菜都能干两大碗饭都是下饭神品。
3.好吃的干炒牛河/豉油皇炒面，需要用纯米浆粉和优质全蛋面，吃起来米香/蛋香味足，用的豉油是专门调配的，牛肉用的是腌制过的牛霖肉走油，而且炒的时候粉面不能炒断，还要用大火炒至微焦（热快干香，焦香不发苦，散发食材的香气为镬气），随便炒的完全没有可比性。
4.粤菜常用的鲍汁/浓汤/上汤/XO酱等，都是制作配料贵时间长功夫多，这里就不详细说了，想了解的可以自行搜索。
5.粤菜也有味道重的菜，例如啫啫煲，铁板，黑椒，酱爆，焖，避风塘，椒盐，卤水，扣肉，酸甜等，只是非粤菜地区了解甚少。传统认知较为常见的白灼，白切，清蒸，清炒，去吃粤菜可能了解不多，点的都是相对清淡的菜式所以认为味道不够。
6.粤菜汤的精粹之一老火煲汤/炖汤，非粤地区的人很少懂得欣赏，虽然长期喝尿酸高不太健康，道理大家都知道，但是好喝啊。
7.粤菜高档菜式相对比较上档次，对海鲜和鲍参翅肚有独到之处，适合邀请和宴席但是价格贵。而因为价格不够平民，注定成不了最主流的菜系。但是相对鲁菜更为精致和清淡，相对川菜的鲜辣麻辣更容易被各地大部分人的接受，相对淮阳菜的甜味道更均衡。你可以觉得味道不够，但不会因为不喜欢浓味，辣味，甜味而吃不下。
8.很多粤菜已经渗透到各地，例如隆江猪脚饭，猪肚鸡，梅菜扣肉等，对了扬州炒饭是粤菜不是淮扬菜。
9.粤菜是个统称，包含广府菜（珠三角，广州和顺德为代表，食在广州厨出凤城），客家菜（客家地区），潮汕菜（潮汕地区），粤西菜（茂名湛江），外地以广府菜为主，单纯说粤菜有点笼统，客家菜和潮汕菜相对口味会重些。
10.粤菜融入了不少东南亚菜甚至日餐和西餐的酱料和做法，例如酱汁咖喱，沙爹，泰式辣酱，芝士，牛油，葡汁，红酒烩等，做法上煎（扒类），焗（使用烤箱），铁板，刺身等。
综上所述，粤菜为什么不够火。主要是食材要求高，酱料讲究，人工成本高，定位中高端价格不够亲民。很多人对粤菜了解不够，吃的粤菜也可能不够地道，内部也有三个主菜系而且对东南亚日本菜西餐都有融合，相对于最火的川菜，也很难形成统一的口味和做法，出品各自发挥也没有标准所以出品参差不齐。