大家好，我是佛系美食爱好者。
今天给大家分享一道广东传统名菜隔水蒸鸡，这道菜据说是早期化州人在葱油鸡白切鸡的基础上改良制作而成。它的特点是皮滑肉嫩，保留了鸡的原汁原味，非常鲜美，个人感觉比白切鸡还好吃。
今天我就把做法分享给大家，首先准备半只一年以内不下蛋的小笨鸡，这种鸡的鸡爪是黑色的，也称之为非洲跑步机鸡。买回家以后先检查一下有没有残留的鸡毛，去掉肺片、鸡油和一些血块，这些部位都是腥味的主要来源。
处理干净以后，再用清水清洗一遍，彻底洗净。这道菜要求原汁原味，所以鸡肉则要选用新鲜现采杀的前期的工作一定要做好，这样吃起来才没有腥味。洗净以后沿着关节把去黑的鸡爪去掉，用刀去掉鸡爪尖。安全第一，不要把自己的指甲砍掉，处理好以后放入盆中。
准备一小块生姜，切成薄片，少许大葱切成小段。切好以后，一同放入盆中，放入一小勺盐，用我干净的小手揉搓按摩一分钟，尽可能地把葱姜蒜出汁水，然后倒入半瓶。
82年快要过期的啤酒用啤酒腌制，不仅可以去腥，而且鸡肉更加鲜美，在盆中腌制半小时左右。
半小时以后捡出葱姜，再次把鸡放入盆中，用厨房用纸擦干表面的水分。刷上一层花生油，防止水分流失。准备一个干净的盘子，盘底放上姜片，放上两根筷子，放上腌好的小笨鸡。放蒸锅中开锅以后蒸两个小时左右。
利用这个时间，我们兑一个料汁，准备少许沙姜末，45粒大蒜，趁其不备剁碎。不能吃辣的同学放两个小米辣锻炼一下，切成小圈，切好以后一同放入碗中，再来少许香菜，葱花，用刀切碎。切好的小料，浇上热的花生油，呲儿一下香味就出来了。
稍微晾凉以后放入半勺豉油，再根据个人口味放入一点葱花或者香菜。
挤入一点柠檬汁，这样吃起来更加清爽。用我家黑色的筷子顺着太阳的方向搅拌均匀备用。半小时以后，鸡就蒸好了，掀开盖子满屋飘香，盘底蒸出来的鸡汤不要扔掉，等会儿还要用，先斩掉鸡翅鸡腿盖帽，用鸡胸肉斩成小块，放入盘中垫底。
剁好的鸡肉摆入盘中，浇上蒸出来的鸡汤，再浇上一些我们提前做好的料汁，一道皮滑肉嫩香，香味美的隔水蒸鸡就做好了，原汁原味，营养好吃，上桌就是一道拿手菜。学会的同学点赞收藏转发，动起手来做一下不好吃。您提着鸡来找我，再忙再累，记得按时吃饭，下期见，拜拜。