山泉水清炖牛腩
土特色这道菜做法非常简单，但却非常考验厨师的耐力。牛腩加入泉水用微火煲制3个小时左右，牛肉本身的香味与泉水充分融合，即使只用盐调味，一样美味。
土原料*牛的牛腩肉克。
土调料八角1颗，白豆蔻2个，大葱段50克，盐5克，剁辣椒15克，葱花2克，白胡椒粒20粒。
土做法1.牛腩洗净，用清水冲漂3小时去净血水，捞出切成6×3×0.5厘米的片；干锅烧热，放入白胡椒粒煸炒出香味，取出用纱布包好。2.取沙煲一个，倒入山泉水3千克，放入牛肉，倒入八角、白豆蔻、大葱段和白胡椒粒，大火烧开，改用微火煲制3小时，放入盐调味，出锅装入容器内，撒入葱花，配剁辣椒一起上桌。吃完牛腩后，将剁辣椒倒入汤中食用。
衡山紫苏田螺肉
土特色田螺肉搭配衡阳萝卜干、蒜薹段、小米椒、紫苏叶煸炒，质感Q弹，带有轻微的辣味和紫苏的清香味。
土原料大田螺1千克，衡阳萝卜干25克，蒜薹段、鲜小米椒各15克，紫苏叶8克。
土调料料酒20克，A料（郫县豆瓣酱10克，生姜20克，八角、花椒各2克，桂皮、香叶各1克，盐、干辣椒节各5克，蚝油8克），熟猪油50克，B料（盐、老谭酱油各3克，鸡粉5克，东古一品鲜8克，孜然粉1克）。
土做法1.大田螺用清水浸泡24小时至其吐净泥沙，捞出放入冷水锅内，倒入料酒煮熟，捞出用牙签将肉挑出。2.取高压锅一个，放入田螺肉和A料，倒入清水没过田螺，大火烧开，改小火压4分钟左右，关火自然散气，取出田螺肉，切成厚0.3厘米的片。3.锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入萝卜干炒香，倒入B料调味，放入田螺肉和剩余的原料大火翻炒均匀，出锅装盘即可。
南岳寒菌烧肉
土特色寒菌学名叫做松乳菇,也有的人把它叫做松菌、雁鹅菌。这种菌种在湖南比较多见，其味道极鲜,营养又丰富。烹调时，只需搭配荤料，就能产生美妙的风味。
土原料干寒菌、带皮五花肉片各克。
土调料毛菜子油克，骨头汤1千克，盐、鸡粉各6克，白胡椒粉2克。
土做法1.寒菌用清水浸泡回软，去掉根部，洗净泥沙。2.锅内放入毛菜子油，烧至五成热时，放入五花肉片煸香，下入寒菌，倒入骨头汤，大火烧开，改小火烧1小时，用盐、鸡粉和白胡椒粉调味，出锅即可。
湘南手工猪血
土特色这道菜的关键在于手工猪血的加工方法。我们先在猪血中加入大量清水和盐搅拌后凝固一小时，再用微火加热一小时，经过两小时处理后的猪血质地细滑，口感特别嫩。
土原料鲜猪血克。
土调料盐25克，A料（东古一品鲜、陈醋、姜末、蒜末、辣椒面各8克，蒸鱼豉油、葱花各5克，骨头汤25克，蚝油12克，盐、芝麻油各3克），熟大豆油50克，白芝麻1克，酥*豆5克。
土做法1.鲜猪血倒入盆内，注入清水1.5千克、盐搅拌均匀，自然凝固1小时；锅内倒入大量清水烧沸，将猪血舀入锅内，用微火加热1小时，捞出猪血，切成厚2厘米的四方块，放入容器内。2.A料混合均匀，浇在猪血上，撒上白芝麻；大豆油烧至八成热，浇在容器内，撒酥*豆即可。
湘南冬瓜烙
土特色这是一道低成本高毛利的菜肴，也是一款夏季时令菜。冬瓜切片后油炸，搭配浓缩柠檬汁食用，外酥里嫩，果香味浓郁。
土原料冬瓜克。
土调料白糖、生粉、面包糠各50克，鸡蛋液60克，浓缩柠檬汁80克，色拉油2千克（约耗60克）。
土做法1.冬瓜去皮，切成厚0.5厘米的大片，加入白糖拌匀，腌制30分钟，挤掉多余的水分。2.冬瓜片先裹匀生粉，再裹上鸡蛋液，最后裹上面包糠，压紧压实后放入烧至两成热的色拉油中，低油温浸炸至外酥里嫩，捞出控油，配浓缩柠檬汁蘸食。
冷水滩腊牛肉
土特色冷水滩的腊牛肉是非常有特色的食材，其肉质浓香，口感筋韧有嚼劲。我们搭配大蒜叶煸炒腊牛肉，做法简单，却能体现食材的原汁原味。
土原料腊牛肉克，大蒜叶克。
土调料色拉油50克，东古一品鲜5克，盐、鸡粉、蚝油各3克，干辣椒粉10克。
土做法1.腊牛肉洗净，入蒸箱蒸40分钟，取出放凉，撕成细丝；大蒜叶也切成长8厘米的细丝。2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入腊牛肉丝煸香，放入大蒜叶丝，倒入剩余的调料翻匀，出锅装盘。
永州干包菜炒鸡蛋
土特色这是一道简单的小炒，用到的原料是土鸡蛋和永州干包菜。
土原料永州干包菜25克，土鸡蛋7个。
土调料盐3克，色拉油35克，熟猪油30克，A料（东古一品鲜、鸡粉各3克，蚝油2克，辣椒面5克），青、红辣椒圈各5克。
土做法1.干包菜用水浸泡30分钟，取出切碎，挤干水分；土鸡蛋磕入碗内，加入盐拌匀。2.锅内放入色拉油和熟猪油15克，烧至五成热时，放入鸡蛋液，中火煸炒至蛋液凝固，取出。3.锅内放入剩余的熟猪油，烧至五成热时，放入包菜碎中火炒香，下入A料调味，放入青、红辣椒圈和鸡蛋翻炒均匀即可。
衡阳蛋炒肉
土特色鸡蛋和肉搭配烹调，用骨头汤简单煨制，做好的菜肴就能有浓郁的香味。
土原料土鸡蛋7个，猪前腿肉片25克。
土调料色拉油50克，熟猪油30克，A料（泡红辣椒15克，盐5克，鸡粉3克），大蒜叶末2克，骨头汤克。
土做法1.锅内放入色拉油，烧至五成热时，直接将鸡蛋磕入锅内，小火推炒至蛋白和蛋*分离，出锅。2.锅内熟猪油，烧至五成热时，放入猪肉片煸炒成熟，下入骨头汤和A料，大火烧开后，下入鸡蛋焖3分钟，出锅装入容器内，撒蒜叶末即可。