跳水花鲢
原料：
花鲢1条（约克）、花甲克、小米椒50克、青二荆条辣椒克、子姜50克、盐10克、鲜味宝8克、葱、姜、淀粉、色拉油各适量
制作：
1.花鲢治净，在鱼身两侧剞一字花刀，然后放入沸水锅中，加入适量盐、葱和姜煮8分钟捞起装盘。花甲治净，汆一水捞出待用。
2.净锅上火，放入色拉油烧热，下入剁细的小米椒和剁细的子姜炒香。锅内掺一炒勺半清水，调入盐和鲜味宝，勾薄芡。起锅时加入剁细的青二荆条辣椒搅拌均匀，然后淋在煮好的花鲢上，再将汆好的花甲倒入盘中即成。
说明：煮鱼时只加盐、姜、葱，可保留花鲢本身的鲜味，突出后期辣椒的鲜辣味。
渣渣兔
制作：1.将兔肉剁成丁，纳盆后加盐、料酒、胡椒粉和生粉，拌匀后码味。2.锅入色拉油，烧至四成热便把码好的兔丁下锅滑熟，捞出来后待用。3.锅里留底油，投入姜蒜末、鲜青花椒、青红小米椒圈、青美人椒圈和藕丁炒香后，才把滑好的兔丁入锅翻炒，边炒边调入味精、鸡精和白糖，起锅前淋入花椒油、木姜油和辣鲜露，装盘后另外点缀些香菜叶，即成。
说明：兔肉不宜长时间烹炒，否则口感会变老。
野菜灌汤河鲜
制法：
1.取清波鱼的净肉来切成小片，纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉，待码味上浆后，再下沸水锅里滑熟捞出。
2.另把荠菜切成碎末状。净锅上火掺入高汤，烧开后加少许的盐调味，勾薄芡后再倒入荠菜末煮断生，下鱼肉片并撒些枸杞，推匀便起锅装盘。
老院农家肥肠
制作：
1、取新鲜肥肠入盆，加盐、醋和面粉搓一阵后，用清水反复洗净，再放沸水锅里汆水，捞出后切成小节待用。
2、净锅上火放油，先下姜片炒香，在把肥肠节下锅炒至水汽干时，烹入白酒炒香待用。
3、把锅洗净，重新放油烧热，下老坛酸萝卜块、泡椒、野山椒和泡姜丝炒香后，倒入肥肠节稍炒便掺入清水，烧开改小火慢炖至肥肠软熟时，加盐和味精调好味，起锅装土钵并撒上葱花，即成。
双椒鱼头泡饼
跟北方厨师制作鱼头泡饼的调味方法不同，我们在烹调这道菜时，加入了适量的新鲜小米辣和青花椒，做好的菜肴咸鲜略带有辣味。
制作：
1.胖头鱼1个（重克-3千克）从鱼下巴处剖开，切成连而不断的两片。
2.锅内放入熟猪油和炼熟的菜子油各克，烧至五成热时，先放入姜片30克炸至其色泽金*，再放入八角3颗，继续用小火炸出香味。
3.下入鱼头（切面朝上），小火煎至带皮的一面开始变成浅*色，将鱼头翻个身，下入拍松的蒜子15个、京葱段50克、鲜红小米辣圈30克，继续小火煎至蒜子变成浅*色。
4.倒入沸水没过鱼头一指，下入调料（蚝油25克-30克，蒸鱼豉油50克，白胡椒粉5克，盐、鸡精各15克，镇江陈醋、高度白酒各10克），盖上锅盖，大火烧开，改中火焖制约15分钟。
5.揭盖，淋入鸡饭老抽20克调色，再改成大火，将汤汁收浓，离火后将鱼头和汤汁倒入容器内，上面撒炒香的中葱段、红椒菱形片、青花椒，配自制的烙饼上桌。
宫保鸡丁
原料：鸡胸脯肉克酥花生米50克葱节40克干辣椒节（去籽）10克花椒5克、姜汁5克、盐、白糖、醋、味精、酱油、料酒、胡椒粉、湿淀粉、食用油各适量
制法：
1.把鸡胸脯肉洗净后，用刀背先拍一下后切成丁，加入料酒、盐、胡椒粉腌制后加湿淀粉裹匀备用。
2.另取盐、白糖、醋、味精、酱油、姜汁和湿淀粉，入碗调成芡汁待用。
3.锅里放油烧热，放入干辣椒节，花椒，葱节煸炒出香味，放入腌制好的鸡丁滑炒至变白，边炒边淋入调好的碗芡汁、撒入酥花生米收汁后，翻炒均匀，出锅装盘即成。
板栗热窝鸡
制：
1.把净仔土鸡克剁成块，另把泡椒60克剁成末，青红椒、洋葱均切成小块。
2.净锅放油毫升烧热，下入土鸡块炒干水汽，再加入泡椒末、豆瓣酱30克、生姜米60克炒香，放入板栗，掺入鲜汤毫升并加少许盐和味精，焖至鸡块熟时，下入青红椒块和洋葱块，勾芡后淋陈醋50毫升，起锅装砂煲即成。