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最近陆续有很多粉丝会在文章下方或是私信问大叔一些料理相关的问题，有些问题的出场率实在太高了。大叔想它们应该深深困惑着许多新手主妇，就在这里一并整理出来，给大家参考咯！
1、肉要不要洗？绞肉、肉丝千万不要洗，洗了肉汁都流失，而且洗完湿答答的，不可能弄干，以这种状态下锅料理，绝对会炒出一堆水（因为肉本身就都是水好吗？）影响成果。
有人问不洗不会觉得脏吗？我只能说，挑选信赖的通路，或是找可靠的肉贩，挑好肉块之后请老板直接绞，这样就好了，不要太过神经兮兮，放轻松啦。其他像是鸡腿肉排、里脊肉排那种一片的，想洗的话可以，洗完记得拿餐巾纸把水擦干就好。
2、每种肉下锅前都需要烫过吗？不用啦，这样也太麻烦，而且很多肉烫过之后肉质就会改变，像肉丝一烫不就熟了吗？再下锅炒也不入味，很难吃啦。只有骨头有断面外露，且是要下锅炖煮的肉，像是熬汤的排骨、带骨鸡腿块，才需要汆烫把去除杂质，熬出来的汤会比较清澈。
但同样这些肉，若这是要直接下锅炒，像是做葱烧猪小排或是炒三杯鸡，是不需要先汆烫的，直接下锅比较好入味，而且没有要炖煮，不会有杂质跑出来的问题。另外像是三层肉、牛肋条，下锅卤之前我会先汆烫，因为反正之后会卤很久，慢慢一定会入味、变软烂，汆烫一下比较卫生。我的食谱若需要汆烫都会先讲，没讲就是不需要，放心照着做吧！
3、食材的分量是食谱中的两倍，调味料也是直接两倍吗？不行不行，这样会太咸喔，先额外加原本的1/2用量即可，再慢慢调味道。
假设原本是用1大匙酱油，在食材加倍的情况，你先加个1.5大匙就好，汤汁滚了觉得不够咸再补。腌肉的话也是差不多概念，重点是肉都有沾到酱汁即可，不需要让肉泡在腌料里喔，那样就是调味料用太多了，务必把多余的腌料倒出来。
4、裹粉用的面粉，或是煮洋葱汤用的面粉，要用哪一种呢？
除非像面疙瘩、甜点那种面粉为主体的，才需要依照食谱指示用特定面粉，不同面粉会产生不同嚼劲与口感。如果只是煎炸东西需要事先裹薄薄一层，或是加点面粉让西式汤品变浓稠，用什么面粉都可以。
5、我想跟小孩一起吃，但有些料理有加酒，怎么办？
除非是像烧酒鸡、麻油鸡那种加一整瓶米酒的，我会比较忌讳，不然一般料理只是加点酒去腥、提味，而且酒气滚一滚都会散去，我觉得给小孩吃是没关系的，但如果你是走超级谨慎派路线的话，就不要给小孩吃或是不要放酒啰，我个人是真的觉得还好啦。
6、想要照着你的食谱煮OOO，但不加XXX可以吗，或是我想改用YYY？
我的食谱都是力求精简，能不放的我就不放，但如果放了，想必是我觉得对味道有一定影响的，可以的话，我当然会希望你照实加，成果比较能预期。但话说回来，料理本来就没有公式，如果你想要自行调整，虽然做出来的味道可能跟我的不尽然相同，或是少一味，但应该也不至于不能吃吧，所以别问我啰，自己试试看吧！
7、我怕甜，甜点的糖可以减半吗？
除非你是甜点高手，不然我会建议你先照食谱先试一次，因为糖的用量对于成果的细致度、蓬松度、润泽度等等，都有影响，还是老实依循配方，比较不会出意外。
8、除了用铸铁锅，还会用什么锅？
铸铁锅我主要是拿来炖煮东西或是做炊饭，平常最常用的还是平底不沾锅。
9、为何我照食谱做了家常排骨、日式猪排、南蛮鸡排，但煎出来的表层很不均匀，也不酥，我是哪里没弄好？
首先要确认一下油放得够不够多，照我食谱中的建议，用半煎炸的方式确实不用像油炸一般耗油，但至少还是要让油能够盖到肉排的一半，不然一定会有死角没有办法碰到油，影响炸出来的成果。再来就是要注意火候，一开始可以先用小火慢炸，确认中心熟了，再转中大火让表层上色变酥脆。
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