提起高明盈香生态园
你一定会最先想到刺激的玻璃桥、好玩的水上乐园
但其实生态园里的花宴美食
也是一众高明吃货的首推菜品
其中一道蜜菊豉油鸡
更荣获第二届高明百村名菜争霸赛银牌菜式
今期
就由从厨14年经验的何荣权师傅
教你做出这独特的乡村韵味吧！
快快学习吧！
蜜菊豉油鸡
平时在市场买的菊花是不能食用的，但这个是自种的食用*菊花，它食用前用盐水浸泡过半小时左右，浸泡到花的香味出来即可。
鸡采用2-3斤的走地鸡。浸泡一只鸡大概要3瓶1.9升的酱油，酱油则要事先调和一下，比例是一半水一半酱油。
还需加上药材。这包药材里有八角、香叶，草果，甘草、果皮，另外辅助配料有姜葱头、生姜。把它们拍碎、烹制，等它增加香味，酱油慢火烧即可，因为大滚的话酱油会酸。接着加一点盐、糖、老抽以及契合主题的菊花酒中和。
闻到香料的味道出来后，下鸡的时候要先拖拖水，均匀一下等皮收缩。可以放下去了，放一个盘子把它压住等它沉下去，等40分钟就可以捞起来了。
看鸡熟不熟就看腿中间的通透度，肉皮分离就证明已经熟了，接着涂上蜜糖，趁热来涂，冬蜜最好。
涂抹均匀后，等它晾冻了再斩件，因为热斩鸡皮会缩，收缩之后就没那么好看了。这个时间我们可以用蜜糖先捞一下菊花，这样吃起来甜甜的还有花香。
满城尽带*金的菊花鸡，光看卖相就垂涎欲滴了。吃这鸡也有讲究，先夹片菊花再夹块鸡，吃鸡最好连着菊花一起吃。美学的享受，宫廷的精致，味蕾的感动。咬一口，丝丝花香解甜腻，唇间留香，沁人心脾。