神仙鸡，杭帮菜中的特色菜肴，其颜色美观、香气浓郁、鸡身完整、原汁原味、味道诱人，入口即化、营养丰富、十分鲜美，堪称鸡类菜肴中极富特色的一道美味。
年9月下旬，与妻到北京有事。一天下午，大女儿陪我们去三里屯新街玩了圈，后来说，晚上请我们到“许仙楼”吃饭许仙楼为一经营杭帮菜的酒楼。设在工人体育馆边，是利用工人体育馆的部分场馆改建而成。门口有水池、喷泉，里面一层大餐厅面积很大，楼上亦有包间和露天雅座。
神仙鸡
我们那天吃的菜有蛋卷、豆腐白菜、豆豉*鱼、神仙鸡，另外要了米饭，还特地为我点了绍兴*酒。
应当说，所上的菜不多，但制作得均不错，清清爽爽，浓淡相宜，尤其是“神仙鸡”，堪称佳品。
女儿告诉我，“神仙鸡”元一只，要提前三天预订，临时是买不到的。店家解释说，“神仙鸡”要用陶瓷干锅炖9个小时而成，故必须预订。
“神仙鸡”盛在陶瓷干锅中，连锅上桌，打开锅盖，一股浓香扑鼻而来，触目的是一只*褐色的整鸡，筷子一拨，鸡的下面垫有四只猪脚爪，汁不多，极浓稠。由于火功到家，鸡外形虽完整，但整体酥烂了。筷子一夹，皮肉脱骨，皮油润，肉鲜嫩，咸中微甜，其香无比。真是美味。下面垫的猪脚爪，亦皮烂肉酥，味道也美，但因垫在锅底，炖的时间长，外皮略有些焦。
做神仙鸡的食材
“神仙鸡”是我多年来所吃到的鸡类菜肴中极富特色的一种。用齿频留香，余味无穷来形容当不为过。
我很想了解这“神仙鸡”的制法，但考虑到店家在“看家菜”上会保密，就打消了这个念头。但我知道，干烧的烹任技法在我国是有着悠久传统的。
如清代袁枚的《随园食单》中有一“干锅蒸肉”：“用小磁体，将肉切方块，加甜酒、秋油，装大体内封口，放锅内，下用文火干蒸之，以两枝香为度，不用水。秋油与酒之多寡，相肉而行。以盖满肉面为度。”还有一“干款鸭”：“杭州商人何星举家干蒸鸭，将肥鸭一只洗净，斩八块，加甜酒、秋油，淹满鸭面，放磁罐中封好，置干锅中蒸之。用文炭火，不用水。临上时，其精肉皆烂如泥。以线香二枝为度。”这两道干蒸菜，实为干炖菜。
给神仙鸡加*酒
又如清代无名氏《调鼎集》中收有一“神仙炖鸡”：“（鸡）治净，人钵。和酱油、酒隔汤干炖。嫩鸡肚填*芪数钱，干蒸，更益人。”文中明确说明了“神仙炖鸡”是用“干炖”方法制成，相当简明。
再如清末民初的《越乡中馈录》中收录有另一“神仙鸡”，完全是干炖而成：“宰墩母鸡，可一斤三四两者，挦毛剖洗。装小钵内，加*酒、酱油。平放镬内，密盖之，体内外均不用水，以镬盖网之。下烧草结三个，用砻糠一畚斗，随手撒上草尽，将装火灰上之，糠烧尽，鸡即熟矣。有不浇糠而专用格草者，斤两宜与鸡等。俗传此有厌禳法，止许一人料理，须忌四眼，故有神仙之称。又有用酒洗鸡，忌着水者。”
神仙鸡
联系清代的这些资料，可以看出，许仙楼的“神仙鸡”，正是在古时的“千蒸鸭”“神仙炖鸡”、“神仙鸡”的基础上发展而成。只是用的调料不同，且用猪爪垫底而已。