在中国大陆南端，有个大省叫广东，在地图上看那是一个香喷喷的鸡腿。广东人对鸡的痴狂全国出名，对于吃鸡他们也是很讲究的，广东人每年的吃鸡量可以绕地球好几圈这一点也夸张。
吃鸡，仿佛是广东人与生俱来的天赋，很多人说鸡来到广东，就再也不能活着走出去了，一只鸡在广东人手里有两百多种做法，那到底什么做法的鸡能满足广东人的味蕾呢。白切鸡、豉油鸡、姜葱鸡、窑鸡、竹筒烧鸡等等等等，做法多样，光是这些菜式，鸡听了都瑟瑟发抖，还能活着走出广东吗？
最为普通的是白切鸡，刚出炉的白切鸡皮*得发亮，鸡肉又嫩又白，鸡汁带着丝丝的血水微微流出，看着就令人垂涎欲滴。如果没找着血色那就是鸡烫太老，厨师手艺欠缺掌握不到火候！跟白切鸡组成神仙伴侣的是它的蘸料，不同地方的人都有自己独特的口味。广州人喜欢原始的姜葱蒜蓉酱，沙姜汁是中山人的独爱，湛江人却钟爱酱油搭配红葱头。配料比例也是有严格要求的，多了或少了都不能发挥出白切鸡的美味。
除了白切鸡以外，还有一种吃法普通且又不平凡，那就是被称为“鸡界大佬”的豉油鸡。“豉油”是广东人对“酱油”的独特称谓。广东人利用“豉油”代替平淡的清水，这样可以使鸡身全部入味，完全可以馋哭隔壁小孩。白切鸡跟豉油鸡很大的不同之处就是一个追逐鲜，一个追求味。
一只完美的豉油鸡鲜味厚重、酱香浓郁、皮滑肉嫩、香飘十里。豉油鸡主要就是酱香味，你以为豉油鸡单单只用酱油焖煮而成吗？这你就错了，单单只用酱油是无法发挥出豉油鸡独特味道的，豉油鸡的味道的重点全部在于酱料跟香料的搭配，煸炒过的香料加过酱油，冰糖熬制成的卤汁，才是这道美食的秘诀。看似简单的卤料制作，实际上是这道美食的灵*。
再来细分，广东人也能把鸡的各个部位吃出花样来。比如凤爪，广东早茶必有的蒸盅，只需轻轻一咬Q弹的鸡爪皮便骨肉分离，骨头汁味入骨，连骨头啃起来也津津有味。在一碟凤爪面前，不论男女老少，也不论贫穷富贵，都吃得贼香。
当然说到鸡爪子肯定少不了顺德的豉油皇鸡脚，鸡脚伴着浓浓的酱香味，爪子十分有嚼劲吃起来脆口又不腻。还有潮汕卤水，在美食界的地位极高，当鸡翅在卤水里面泡过一澡便会发出诱人的香味，食客恨不得连鸡翅的骨头都吃得干干净净。
吃鸡，可以说是中华饮食的重要传统之一。但是，任何地方吃鸡的历史都不及广东人吃鸡的历史悠久。在广东人的餐桌上，无论什么场合，都必须有鸡的存在，请客吃饭要有鸡、办寿宴办婚宴也离不开鸡、祭拜祖宗的神台上都必须有鸡。广东人把鸡吃到出神入化的地步，当你来到广东一定要尝尝地道的广东鸡，保证你吃过做梦都难忘。