顺德区厨师协会 冠名单位
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年7月13日，顺德区民*和人力资源社会保障局和顺德区总工会联合主办年顺德区职工职业技能大赛-“粤菜师傅”技能竞赛，本次大赛由顺德区厨师协会、顺德职业技术学院（顺德厨师学院）及广式点心师联谊会承办。
全区近60家餐饮单位共位选手集结比赛，活动共30名选手分别获得年顺德区职工职业技能大赛-“粤菜师傅”技能竞赛“中式烹调”和“中式面点”金、银、铜奖。“中式烹调”和“中式面点”两个项目前五名的选手，被顺德区总工会授予“顺德区职工岗位技术能手”称号。
“粤菜师傅”技能竞赛——菜式鉴赏
中式烹调——金奖
01.
指定菜式
冰镇鲜果咕噜鸡
冰镇鲜果咕噜鸡
主料：鸡辅料：水果调料：糖醋
烹调方法：浸炸，炒
01.
自选菜式
鲍汁鲜鲍拼粗粮
鲍汁鲜鲍拼粗粮
主料：鲍鱼
辅料：南瓜，红腰豆，玉米粒，露笋
调料：鲍汁
烹调方法：炆
02.
指定菜式
芝士黑松露鸡卷
芝士黑松露鸡卷
主料：鸡
辅料：面包糠，威化纸，西杏片
调料：芝士，黑松露酱
烹调方法：炸
02.
自选菜式
海盐焗鲍鱼
海盐焗鲍鱼
主料：鲜鲍
辅料：海盐
调料：味椒盐，青柠叶
烹调方法：焗
03.
指定菜式
珍菌酥扣鸡
珍菌酥扣鸡
主料：鸡
辅料：云耳，杞子，*参，玉竹
调料：盐，冰糖
烹调方法：蒸扣
03.
自选菜式
脆皮草莓咕噜肉
脆皮草莓咕噜肉
主料：五花肉
辅料：草莓、果酱、糖醋、脆浆粉
调料：南乳、顺德二曲、糖
烹调方法：炸
04.
指定菜式
花雕鸡
花雕鸡
主料：鸡
辅料：花雕酒，生抽， 糖，八角，陈皮，桂皮，姜葱
调料：生抽，花雕酒， 糖
烹调方法：浸
04.
自选菜式
焦糖香葱油焗大虾
焦糖香葱油焗大虾
主料：罗氏虾
辅料：葱，蒜头
调料：糖，生抽，美极
烹调方法：焗
05.
指定菜式
凤城煎焗鸡
凤城煎焗鸡
主料：鸡
辅料：葱，青椒
调料：盐，糖
烹调方法：煎焗
05.自选菜式
蒜香牛仔粒
蒜香牛仔粒
主料：牛肉粒、小塘菜、杏鲍菇、青红杭椒
辅料：炸蒜片
调料：黑椒汁、蠔油
烹调方法：炒
中式烹调——银奖
06.指定菜式
一鸡两味
一鸡两味
主料：光鸡一只
辅料：芝麻，芫茜，大葱，红萝卜，
海蜇丝，花生，荞头，酸姜
调料：泰皇汁，芝麻油，盐焗鸡粉
烹调方法：浸
06.自选菜式
豉香黑叉烧
豉香黑叉烧
主料：五花肉
辅料：香叶，八角
调料：生抽，老抽，麦芽糖，枸杞
烹调方法：烤
07.指定菜式
姜皇山药鸡
姜皇山药鸡
主料：光鸡一只
辅料：山药
烹调方法：浸
07.自选菜式
金沙焗蟹
金沙焗蟹
主料：掩仔蟹
辅料：咸蛋*
调料：鸡粉
烹调方法：炒焗
08.指定菜式
养生参茸鸡
养生参茸鸡
主料：鸡
辅料：鲜人参，花旗参片，*参，沙参，当归
调料：盐，砂糖，鸡粉
烹调方法：蒸
08.自选菜式
芦笋炒鲜虾桂鱼卷
芦笋炒鲜虾桂鱼卷
主料：桂花鱼
辅料：芦笋，沙虾，葱
调料：盐，糖，鸡粉
烹调方法：炒
09.指定菜式
妈姐豉油鸡
妈姐豉油鸡
主料：鸡
调料：豉油
烹调方法：浸
09.自选菜式
珍菌白花藕
珍菌白花藕
主料：让莲藕，让百合，羊肚菌
辅料：红椒*椒
调料：盐，糖，鸡粉，味精
烹调方法：烩炒
10.指定菜式
凤城蜜软鸡
凤城蜜软鸡
主料：鸡
辅料：菠萝，酸姜
调料：蜂蜜，生抽，酒，姜葱
烹调方法：浸
10.自选菜式
锅贴九肚鱼
锅贴九肚鱼
主料：九肚鱼
辅料：面包，生粉，蛋白
调料：盐，糖，鸡粉
烹调方法：炸
中式烹调——铜奖
11.指定菜式
蟹焖鸡
蟹焖鸡
主料：鸡
辅料：蟹
烹调方法：焖
11.自选菜式
美味*金虾
美味*金虾
主料：罗氏虾
辅料：面包糠，鸡蛋，生粉
调料：盐，糖，鸡粉，味椒盐，料酒
烹调方法：炸
12.指定菜式
桂花醉香鸡
桂花醉香鸡
主料：鸡
辅料：陈皮，桂花
调料：冰糖，酱油，砂糖，八角，香叶，桂皮
烹调方法：煮
12.自选菜式
自制镬上叉烧
自制镬上叉烧
主料：猪青肉
调料：砂糖，生抽，盐，五香粉，老抽，顺德二曲酒
烹调方法：煮
13.指定菜式
凤城菠萝蜜软鸡
凤城菠萝蜜软鸡
主料：鸡
辅料：菠萝
调料：盐
烹调方法：浸
13.自选菜式
檀岛汁焗蟹
檀岛汁焗蟹
主料：蟹，汁
辅料：苦菊菜，红生菜，青柠，士多俾梨，坚果，小馒头
调料：檀岛
烹调方法：焗
14.指定菜式
葱油鸡
葱油鸡
主料：鸡
辅料：葱，干葱
调料：盐，糖，酱油
烹调方法：煮
14.自选菜式
甘蔗串烧鳝
甘蔗串烧鳝
主料：鳗鱼
辅料：甘蔗、方面包、鸡蛋、生粉、蒜子、姜、
青瓜、白萝卜、红萝卜、康乃馨、澄面
调料：盐、糖、鸡粉、酱油、九江米酒
烹调方法：炸
15.指定菜式
香茅焗鸡
香茅焗鸡
主料：鸡
辅料：香茅
调料：盐
烹调方法：焗
15.自选菜式
鳝解人意
鳝解人意
主料：鳝
辅料：花椒
调料：盐，糖，豉油
烹调方法：煎焗，蒸
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