这款“老姜灶台鸡”，其最大的卖点在于成菜姜辣风味浓郁，别具一格。煸炒时加入的老姜片以及三种酱料在这道菜中起到了至关重要的作用。香料粉大致做法：
将白芷、八角、桂皮等分别打碎成粉末，按比例混合均匀即成。
炖鸡时加入的香料粉在祛腥除异的同时，还赋予了鸡块更加浓郁的香气。
走菜流程：
取炖好的鸡肉块克、原汤克倒入锅中，加煮好的鸡杂克、鸡蛋花50克，大火烧开后加小葱段20克、红椒段20克、红枣10个翻匀，关火倒入自制铜锅中走菜，上桌后添炭加热。
走菜时将鸡块、原汤倒入锅中烧开
锅肚变宽、锅壁变矮，一眼便能看见满满的鸡块
技术关键：
1.鸡杂、鸡蛋花无须煸炒，只需提前加清水煮熟，走菜时与鸡肉一同翻匀，上桌添火加热，便可充分入味。
2.鸡块一定要煸出油分再调味，否则香气不足、口感发腻。
3.煸炒鸡块时用中火，倘若火候太小，炒出的鸡肉不香，反之则容易焦煳。
4.一只鸡需炖25分钟，但是5只鸡以上只需炖15分钟左右，关火后，鸡块在锅中继续焖30分钟即可成熟。
干豆角蒸土肉
干豆角多与猪蹄搭配，先提前炒熟或高压制熟，走菜时再蒸15-20分钟上桌。而此菜则先将干豆角加豆豉、辣椒、生抽等炒熟，再将五花肉加豆豉、生抽、辣椒碎生腌入味，二者一同放入瓦罐中，送进蒸箱蒸2小时左右，客人点单后取出一份走菜即成，操作简单、节省人力、出品迅速。
长达2小时的蒸制过程中，五花肉中的油脂不断析出渗入干豆角中，软糯浓香、丝毫不腻；干豆角则充分吸收肉的香气和油分，干香油润；主辅料与调味料相互交融，成菜中集酱香、椒香、豉香、肉香、干香，尝一口，回味绵长。
1.腌制五花肉：宁乡花猪带皮五花肉克洗净后切成3厘米见方的大块，加生抽克、浏阳豆豉克、蚝油克、辣椒碎克、鸡粉75克、味精粉75克抓匀腌制20分钟，冷藏备用。
2.炒豆角：干豆角加清水泡发，取出后切成5厘米长的段；锅入大豆油克烧至五成热，下蒜末克、浏阳豆豉0克、辣椒碎0克煸香，倒入豆角段0克煸干水汽，至香气散发、油色发红时调入鸡精克、味精克、生抽克、蚝油克炒匀，出锅盛入保鲜盒，晾凉后放进冰箱冷藏保存。
走菜流程：
取炒好的豆角克铺入瓦罐中，再放入腌好的五花肉块克，覆膜旺火足汽蒸2小时即成。
技术关键：
1.选用质地干爽的浏阳豆豉腌肉或炒豆角，其形状完整、香气浓厚，就算长时间蒸炖也不会散烂。
2.腌好的五花肉需蒸制2小时以上，一是能够确保肉块彻底成熟，二是使主料与调料滋味完美融合，达到见油不见汁的成菜效果。
葱椒油爆大明虾
爆炒大明虾时加入大量老姜和葱段，姜辣、葱香交融，回口微辣，因明虾需急火快炒，基本保留了本身的鲜美滋味和细嫩口感。
制作流程：
1.大明虾克去掉虾头、虾须，下入宽水中焯15~20秒至水再次沸腾，捞出沥水备用。
2.锅入宽油烧至六成热，下大明虾炸至外壳酥脆，捞出沥油。
3.锅留少许底油，下姜片30克、小米椒段15克煸香，离火加酱油5克、蚝油5克，倒入炸好的明虾，调入鸡精6克、味精6克、白糖3克、盐少许，上火翻匀后撒小葱段75克，继续炒匀即成。
技术关键：
1.下料调味时需离火，避免火候太大，酱油、蚝油易煳锅。
2.此菜主要突出姜辣、葱香两种味道，其中姜片需长时间煸炒才能出味，而葱段只需在临出锅前撒入，翻炒两下便有足够浓郁的葱香，同时也避免了炒制时间过久，失去碧绿色泽和挺括质地。