这样吃鱼，色香味俱全，让你吃一次就忘不了！
麒麟生鱼
麒麟为中国民间传说中的吉祥兽，身披五光十色的鳞片。“麒麟生鱼”按此型仿制而成。麒麟生鱼取去皮生鱼肉、火腿片、笋花、菇件相间排列，鳞次栉比，层次分明，具有韵律的美感。配上鱼头鱼尾，又赋予菜品以动感。四种食物一齐食用，则可产生绝妙的滋味，麒麟生鱼一向以制作精巧，口味丰富而广泛流传。
“麒麟生鱼”是广东传统名菜，“麒麟生鱼”与“碧绿三拼鲈”制法相同，两者区别点有二，一是主料不同，二是前者带头尾，后者不带头尾。两者都是热菜。
原料配方
主料：大生鱼（即乌鲤）一尾，重约克。
配料：火腿60克，发好冬菇80克，笋肉克，郊菜克。
调料：姜花10克，精盐11克，味精7克，荧汤20克，湿淀粉25克，上汤克，绍酒10克，花生油10克，胡椒粉0.3克，香油0.5克。
做好此菜的诀窍
①火腿片、笋花、菇片长度要一致，鱼片则应长些，鱼片不可带骨。原料的厚度不能太厚。
②摆放要整齐。
③笋花及菇片均要滚煨好。
④摆放时，各种原料露出的一边应是直线。
⑤荧不要太稠。
营养保健指导
生鱼学名乌缆，每百克含蛋白质19.8克，脂肪1.4克，还含有多种维生素和矿物质。生鱼味甘性寒，具有健脾利水、益气补血、补益脾胃、通乳等功效，且补而不滞，对创伤愈合有良好疗效。
造形整齐大体，色彩斑斓。味道鲜美而回味无穷。
菜品花样变化
香滑生鱼球：制法见香滑鲈鱼球。
豉油皇蒸生鱼：用开背法将生鱼脊骨腩骨取出，呈龙船形，用猛火蒸约7分钟至熟。撒上胡椒粉、姜丝、葱丝，淋上热油，浇上蒸鱼豉油。
鲜笋生鱼球：制法与香滑生鱼球基本相同，只是增加笋花或笋片作配料，笋花与笋片均要预先滚煨好。属泡油炒法。
菜软生鱼片：生鱼肉连皮切成片，用盐拌匀，菜软洗净，料头为姜花、蒜蓉，烹制时先将菜软偏炒至熟，生鱼片也泡油到八成熟，泡油后原锅下料头、菜软、生鱼片、烹酒，调入艾液，猛火迅速炒匀，即可上碟。
碧绿生鱼卷：生鱼肉切双飞片，用盐拌匀后，卷入火腿条、笋条和菇条，抓实，用热油泡熟后，与菜软炒匀，勾入荧液即成。
油浸生鱼：按蒸生鱼方法宰好鱼，用度热油将鱼浸熟，上盘后，加入葱丝，胡椒粉，淋入豉油皇。
龙脊生鱼卷：生鱼肉切双飞片，用盐拌匀后卷入火腿条，鱼头鱼尾蒸熟放于盘的两端。脊骨拌上鸡蛋液，拍干淀粉后炸至金*色，放在盘中间。取一半鱼卷上鸡蛋、淀粉炸至金*色放脊骨一边；另一半用油泡法烹熟，放脊骨的另一边。莱软炒熟后伴于鱼卷两侧，糖醋勾英后淋于炸鱼卷上。
由于生鱼有较好的营养保健作用，因而也多用于煲汤，如丁葵草缓生鱼：配生鱼一条约克、丁葵草60克、红枣（去核）4枚、生姜2片，具有清热解*，去瘀退*功效；灵芝山药煲生鱼：配生鱼一条约克、灵芝12克、淮山药30克、生姜3片，具有益阴养肝，健脾补气之功效；塘葛菜煲生鱼：配生鱼一条约克、塘葛菜克、蜜枣2枚、生姜2片，具有清热解*功效；西洋菜煲生鱼，配生鱼克、西洋菜0克、蜜枣3枚、陈皮3克、生姜3片。以上煲汤的生鱼均要预先煎过再煲，以增加香气。
生鱼也可以掘制，如掘金钱片生鱼。原料有生鱼金钱片、金针、云耳、草菇、笋片、红枣（去核）以及调味料，制作方法是，将生鱼横切成金钱片，用生抽和干淀粉拌匀，放进有油的砂锅内略煎至香，随后烹酒加汤，加入配料及调味料，加盖屈5分钟即可原锅上席。