相信大家对甲鱼并不陌生吧，基本上人人都吃过甲鱼，是因为人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富！当你吃过最正宗的甲鱼泡饭吗，相信很少人吃过，今天小编将和大家分享甲鱼泡饭的制作方法，不论家用还是说餐厅，都喜欢甲鱼泡饭用到的主料：甲鱼克，五花肉50克，蒜米克，大葱切成马蹄状80克，青椒克，青红椒圈50克，荆沙豆瓣酱克，少许的生姜，然后我们的黑胡椒碎少许，黑胡椒粉少许。做法：首先把甲鱼飞水，用勺子多搅动一下，搅动是应为可以让甲鱼受热均匀，稀释里面的血水，把甲鱼洗一下，这个水不能开，我们要充分保证甲鱼的营养不流失，滚一下，就好了。然后用清水把它洗干净热锅冷油滑下锅，锅内放入花生油，再放下五花肉，把五花肉的香味和油煸出来，放入生姜、大蒜把香味煸出来，不要煸糊了，注意一下，放入甲鱼翻炒，甲鱼翻炒的时间要长一点，要把里面的水分逼出来，让它快速收缩，炒到甲鱼皮全部自然卷起来了就可以了。这个时候再放豆瓣酱，要把豆瓣酱的味道炝进去，然后下黑胡椒碎，黑胡椒碎不可以先放进去，这个时候放进去是因为豆瓣酱含有水分，它不会炒糊，加入少许的老抽、生抽、蒸鱼豉油，最重要的就是醋，加入高汤（家庭做用白开水+鸡汁代替），大火烧开，然后转入小火制10分钟，经过10分钟的制，这个甲鱼基本上就好了。现在我们加入黑胡椒粉，关键是加的这个黑胡椒粉啊，这个黑胡椒粉就决定了这个才的口感，不要一次性的都倒入进去，要慢慢的倒，这个菜不加鸡精、味精、白糖。接着我们就可以把裙边拿出来了，这关键一步是收汁，要让它自然的浓缩收汁，这个汁要到什么时候才好呢？当它拉起来的时候放下去会非常慢的时候。这个甲鱼就做好了，现在装盘，摆上裙边，甲鱼吃边，一定要让顾客看到裙边，剩余的汤汁就大火收汁，一定是自然收汁，这个汁非常的亮，非常的浓，里面有辣椒、大蒜垫到底下，放在砂锅里面炖着很香，现在加入热油淋过的青红椒圈进行点缀，装饰作用，每一个菜品，它出来的颜色就是给客人的第一感官，这个细节一定要注意，撒上少许的熟白芝麻。这道甲鱼泡饭的特点是鲜香微辣，胡椒味比较重。好了，这篇美食图文故事就给大家分享到这里，图文均为本人原创，抄袭必究的哦！如果您喜欢我的文章，记得点击“收藏”、“分享”或“
