大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”口水鸡是一道很经典的凉菜，每次去酒店或者餐馆，菜单上有这道菜，我都是必点的菜品。也吃出了不少心得，口水鸡讲究皮滑，肉嫩，骨甜，选用的鸡也不能太老，最好选用4个月还没有下蛋的母鸡来做。在这个时候的鸡风味物质俱佳，肉质紧实且滑嫩，如果母鸡下蛋了，肉质就会变的韧一些。这是口水鸡好吃的第一步，对食材的要求较高，“巧妇难为无米之炊，也是同样的道理，没有好的食材，再好的厨艺也是白搭。随着社会的快速发展，人们的快节奏生活，现在全程散养的走地鸡已经很少能遇到了，绝大部分都是工业化圈养的鸡，简单一句话概括就是鸡从出生到死亡没走过五平方的地，这种鸡缺少运动肉质鲜嫩较肥，少了鸡特有的鲜味。但是走地鸡不同，时常会吃到活虫，以及到处跑，四个月左右时，肉质鲜嫩，鸡味也浓郁。但是超过四个月肉质会开始变老。还有一点是走地鸡长的慢。这就是两种养殖方式的好坏。大家依据选择来选用食材。主要用到的材料有：四个月大的走地鸡一只，黄姜粉5克，八角，桂皮，香叶，干辣椒，葱姜各少许，盐，味精，鸡精各适量制作工艺：（1）取一口汤锅，注入清水，用量大概漫过整只鸡为宜，撒上黄姜粉，八角，桂皮，香叶，干辣椒，葱姜，文火煮制锅中沸腾，调入盐，味精，鸡精调味，随后将鸡放入沸水中，三进三出，这一步的目的是让鸡肉表皮蛋白质凝固，形成一层保护层，避免内部水分流失。（2）将鸡肉放入锅中，水温适中保持在90度左右，让锅中的水始终处于沸与不沸之间。煮制二十分钟左右，鸡肉能用筷子轻松扎透为止，即为成熟。（3）将鸡捞出，过凉开水，目的是让鸡冷却降温，如果自然放凉，鸡肉中的温度会继续加热食材，使其火候过头，肉质变柴。标准的口水鸡，鸡骨头还带着血红色，这不是血造成的，是血红蛋白，这个时候，鸡肉才是鲜嫩度最好的。如果骨头中的血红蛋白凝固熟透了，说明肉质过了变柴了。（4）将鸡砍成块，摆入盘中，淋入秘制口水汁水。撒上白芝麻，葱花。即成。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。详细的配方有：辣椒油克，老干妈豆豉酱40克，花椒油40克，香油40克，白糖20克，味精50克，盐20克，干辣椒40克，干花椒20克，花生酱克，芝麻酱40克，辣鲜露20克，蒸鱼豉油60克，美极鲜酱油40克，生抽50克，高汤80克制作工艺：（1）锅中烧干水气，倒入干辣椒，干花椒开小火慢慢煸炒，把表面的水分炒干，炒制干香为止，倒入搅拌机中搅打成粉末状。（2）锅中烧热倒入花椒油，香油加热三成热即可关火，放入芝麻酱，花生酱推搅融化，加入其他全部食材搅拌均匀即成。烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
