辣子鸡是知名度很高的一道佳肴，关于它的起源地，众说纷纭，有人说它来自枣庄，有人说它来自四川，也有人说它来自贵阳……这样的争论一直喋喋不休。先不论它到底出自何处，味道和口感才是最诱惑人的。一盘红彤彤的辣子鸡端上桌，辣椒中找鸡肉的感觉就好像捉迷藏，相当有意思。
其实这道菜起源于乾隆年间，是四川巴蜀一代的名菜，由一个叫范怀忠的厨子临时烹制而成。后来这道菜还载入了《巴蜀民间菜谱》，经过上百年的发展，这道菜的味道也经过了改良，更符合多数人的胃口。虽然主要食材是鸡肉，但红辣椒才是重头戏，寓意着红红火火。
以前经常在饭店点这道菜，价格并不便宜，其实还可以做成家常版，做法上也不难，食材简单，烹饪步骤易学。吃货们不要光流口水了，嘴馋就学起来！［菜名］：家常辣子鸡［配料］：红烧酱油、红菜椒、食用油、盐、小米辣、姜、苯鸡、葱、八角、料酒、青辣椒、豆豉［烹饪过程］：
1、在正式烹饪之前，要将所需要的材料全部都买好，包括一些食材和调味料，这道菜主要的食材就是鸡肉，最好是买新鲜的鸡肉，比如买一整只鸡，回家后剁成鸡块。倘若用的是冷冻鸡块，需要提前两个小时拿出来解冻，不然会耽误烹饪的时间，有的鸡皮上会有一些小的绒毛，可以用夹子夹掉或者用火烤，处理好的鸡肉块先放在一边备用。
2、将生姜切成片，大概两三片就可以了，葱洗干净切成葱段，处理好的鸡肉块和冷水一起下锅，将姜片以及葱段直接放在锅里，再倒入一勺子料酒，这样能起到去腥的作用。
、盖上锅盖调成大火，将锅里的水煮开锅里的水量要多一些，起码是要超过鸡肉的，水开以后能看到有一些浮沫，这都是鸡肉煮出来比较脏的东西，关掉火将焯水后的鸡肉快捞出来，再用冷水冲洗一遍放在一边备用。
4、此时要准备热锅凉油，也就是说锅热之后倒入适量的食用油，因为要煸炒鸡肉，油量稍微多一点没有关系。
5、先放入两个生姜片，几个葱段，一个八角，直接将配菜的香味爆炒出来，但是要掌握好火候，防止将配菜给炒焦了。
6、将提前焯水过的鸡肉块重新倒回锅里，调成中大火直接鞭炒，这个时候要将鸡肉中的水分炒出来，鸡油炒出来，鸡肉炒到微微发黄的程度，这样口感才更好。
7、加少许的料酒继续翻炒，这样可以去除鸡肉的腥味，因为之前鸡肉已经焯水过了，所以料酒这次加不加也无所谓。
8、加入一大勺子的生抽，半勺子的豆豉以及一勺子红烧酱油，这几种调味料加进去之后继续的翻炒均匀，让鸡肉块快速的上色。
9、等到鸡肉炒上色炒入味之后，开始往锅里加水，这里要注意加的是开水，水量要超过食材，将锅盖盖起来，直接大火炖煮锅里的汤，煮开以后再用小火慢慢的炖。
10、小火炖煮的时间也不是固定的，一定要看好，防止将锅里的汤汁给炖干了，等到汤变得浓郁的时候，将提前切好的青椒块和红椒块放进锅里，要是喜欢吃辣的话，还可以放入干辣椒块，这样辣味就更足了。继续的翻炒均匀，最后大火收汁，装火和装盘。
11、这道美味又营养的家常菜就完成了，又青红椒的点缀看起来更加有食欲，闻起来也是酱香味十足，鸡肉吃起来一点都不柴，就连汤汁都不舍得放过，直接用来拌米饭，连干两大碗。［烹饪技巧］：
1、最好是用新鲜的鸡肉，比如买一整只鸡剁成鸡块就可以了，如果是冷冻鸡肉的话，要提前拿出来解冻，味道就没有那么鲜美了，鸡皮上面倘若有小的绒毛，可以用夹子拔掉或者是用火烤。
2、能吃辣的人可以在里面放一个干红辣椒，干红辣椒的辣味是比较足的，不要去除辣椒籽，洗干净切成圈直接放进去。
、为了让菜色更加诱人，建议放一个红辣椒，一个青辣椒，这样青红色的搭配，看起来是色香味俱全。
4、鸡块需要提前焯水，这样会更加干净，鸡肉也更加紧实，其次鸡块还需要用油煸炒一会，将水分和油封边炒出来，口感会更好。但是要把握好火候，防止将鸡肉给煸炒焦了。
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