豉汁蒸菜是一道粤式经典菜，也是一道格外需要耐心的菜式，制作步骤较为繁琐，焯煮泡炸蒸步步马虎不得。配料主要是黑豆豉、盐、白糖、白胡椒、蒜、芝麻油、淀粉、生抽、料酒、食用油等，经典菜式是豉汁蒸排骨、豉汁蒸凤爪、豉汁蒸鱼等。今天做的这道豉汁蒸凤爪，则讲究酥软入味，肥而不腻。原料：鸡爪g调料：老干妈油豆豉20g、白砂糖15g、白胡椒粉5g、五香粉3g、干淀粉20g、蒜蓉20g、油ml、生抽8ml、蚝油20g、芝麻油10ml、去皮花生米20g时间：分钟难度系数：****做法：step1将鸡爪洗净剪去指甲，将鸡爪剁成三段放入小苏打水中浸泡一小时；鸡爪剁成小段后容易入味，但最好选用肥厚一点的鸡爪；小苏打水浸泡有利于鸡爪酥烂入味。step2将鸡爪下入开水中焯水3-5分钟后捞出洗净，然后擦干水分；焯水时是下入热水，主要目的是洗净血水和去腥，擦干是为了下油锅烹炸时油不过度飞溅，不然大概需要戴上面罩才能做饭。step3油锅加热食用油，待筷子伸进去有大量气泡涌出时油温较为合适，此时可挨个放入鸡爪，大概放入6-8个即可盖上锅盖防止油溅，待2分钟后开盖将鸡爪挨个翻面，翻面后再油炸2分钟，火调小保持度油温，之后再两面各炸1分钟之后捞出；鸡爪要炸透炸软，并且要看到鸡皮起泡才可以这里保持油温非常关键，油温太高鸡皮很容易焦糊。step4炸好后的鸡爪放入凉水中浸泡20分钟，然后再下锅煮30分钟后盛出继续放入凉水浸泡10分钟之后滤干；鸡爪虎皮效果的关键，将炸好的鸡爪第一时间放入冷水浸泡，有利于虎皮的形成，下锅再煮鸡爪会更绵软好吃。step5将老干妈油豆豉、白砂糖、白胡椒粉、五香粉、干淀粉、蒜蓉、生抽、芝麻油和蚝油混合，倒入鸡爪和花生米搅拌均匀，然后入蒸锅大火蒸制30-40分钟即可食用。这个酱汁适合所有豉汁蒸菜，譬如豉汁蒸排骨等，可以根据自己的口味和食材用量适当增减调料。Tips1、糖的加入即可提鲜，又能防止凤爪外皮煮破；2、鸡爪尽量选用肥厚一点的，这样有利于做出虎皮的效果，炸制鸡爪前可裹适量生粉。贝太厨房签约撰稿人，美食爱好者与资深减肥控，产后三年自然减重54斤,坚信吃与瘦可以兼得——大概你已经迫不及待想看我的菜谱了。
