广东预制菜“北上”背后：商品力、运营力与多方联盟。
在有关广东的记忆中，“吃”的角色不可或缺。豉汁排骨、陈皮茶、葡式蛋挞、烤乳鸽……随着科学技术的发展，越来越多的广东美食不再受到时空限制，南菜北上成为新常态。
刚刚过去的中国品牌日活动中，广东展台前人头攒动，也吸引了大批上海市民前来围观。
广州酒家的大厨正从冰柜里拿出一盒豉汁排骨，撕开一角，在微波炉前扫一扫外包装上的条形码，微波炉自动识别出该产品和烹饪方式、时长。紧接着，还冒着冷冻气息的盒子连同包装放进微波炉内，几分钟后，一份热气腾腾的排骨就出炉了。
中国品牌日活动的广东展馆呈现“舌尖上的广东”
在过去，这是无法想象的。疫情改变人们的生活习惯，相比较于外出就餐，更多人选择回家吃饭。自制甜品、各种黑暗料理，五花八门的食谱做法被搬到网络上，预制菜正是乘着这阵风走进了千家万户。
盒马鲜生相关负责人向21世纪经济报道记者透露，年广式预制菜商品销售幅度增长非常明显，上海5月环比较4月销售合计增长%以上；广州酒家全国单品数量增加%；稻香品牌也是作为粤式酒店品牌，年5月环比较4月增长76%。
在广东预制菜爆发背后，离不开产品力以及精细化的运营。西北农林科技大学食品学院副院长王云阳表示，我国传统菜系庞大、烹饪技术复杂、依赖厨师的技艺，所以中餐整体的标准化程度一直相对较低，但这也说明国内预制菜市场有很大的发展空间。如今市场的火热也带动国内食品科技发展进入快车道，食品科技的合理应用将成为预制菜企业的核心壁垒。
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“老字号”推陈出新
速冻包装、微波炉加热即食，令广东菜肴以新的方式登陆全球餐桌。包括广州酒家在内的多家广东食品企业，也在不断创新中抓住了市场先机。
湛江国联水产和惠州顺兴，分别显示了粤菜擅长水产海鲜和家禽的特色。国联水产从烤鱼和小龙虾两种“网红宵夜”入手，而惠州顺兴则选择了“吃鸡”赛道，推出川味口水鸡、川味椒麻鸡、泰式柠檬鸡等新品。
国联水产品牌运营中心总监谢晔斌表示，广东海鲜水产一向是“全球买，全球卖”，该公司的产品已经销往了全球40多个国家和地区。通过预制菜，该公司还想让中国味走得更远、更广。
另一类风靡的粤菜是广式点心，广州酒家、陶陶居、利口福是三家“老字号”，在当今文旅市场上也是占有一席之地的“新网红”。记者了解到，广州酒家在预制菜创新上还选择了“跨界合作”。
因此，在上海的便利店、超市、生鲜平台中，广东预制菜的品类也是十分齐全，比比皆是。
广州酒家相关负责人告诉21世纪经济报道记者，自年与盒马合作以来，销售业绩年年攀升，年业绩比年增长2.5倍，增长态势十分强劲。“年我们将继续深入合作，在预制菜项目上我们先引入豉油鸡、盐焗鸡、咕噜肉三个热销爆品，预计本月完成建品后在上海开始销售。”
除了预制家常菜、点心，茶饮市场上也有广东商家发挥智慧的身影。借助电视剧《狂飙》的热度，新会陈皮引起消费者的广泛