北京白癜风医院 https://baike.baidu.com/item/%E5%8C%97%E4%BA%AC%E4%B8%AD%E7%A7%91%E7%99%BD%E7%99%9C%E9%A3%8E%E5%8C%BB%E9%99%A2/9728824港式萝卜糕「正统做法」这个做法是跟港式点心师傅学的，要尊重开班授课的师傅，所以配方我已多次试验改良修正，修正后的配方材料较方便大家购买(原配方光粉类就用了好多种)，老实说3年前就一直犹豫要不要把这篇正统港式萝卜糕分享出来，这是写食谱以来，唯一让我很小气不太想分享的食谱，一方面这是点心师傅的生财心血，另一方面是我的私心，最后鸡婆个性战胜了私心，好吃的美食要能分享才是美好的事，在进入做法前，我们先来聊聊几个重要的事项再来米粉去年回福建与大家一起下厨活，就是做这个港式萝卜糕，第一场我犯了一个很大的失误，没有查看再来米粉的成份，一直乡愿的以为市售的再来米粉是纯的，等进行加热水的步骤时，发现糊化程度非常严重，与我平时做的状况不同，萝卜糕完成后糕体过于透明，吃起来的口感也有点不对，这时才去查看再来米粉，原来不是纯的，其中20%是不知道有啥的修饰淀粉。第二场活动前，在我家附近的全联买到泰国产的纯粉，所以大家在做这个配方的萝卜糕时，一定要注意再来米粉的成份，尽量选购百分百纯的水磨再来米粉，若真找不到，那么试试将配方中的澄粉、马铃薯粉省略，只用不纯的再来米粉，但我不能保证口感与味道如何。玫瑰露酒是用酒精或白酒提取玫瑰花的香气成分而成，酒色晶莹清澈透明，在粤菜中广泛运用于小炒、腌制肉类和卤水中，比如：烧腊店的「叉烧肉」腌肉时会加玫瑰露酒增加香气，「玫瑰豉油鸡」在卤水中加入此酒，让鸡肉带有特殊的芳香气味，我个人认为使用了这个酒做出来的萝卜糕才会有真正的港味，如果真买不到就退而求其次的使用绍兴酒吧澄粉烘焙材料店有卖，或是到传统大市场的杂货店找找，澄粉不可省略，这是让萝卜糕细嫩的主要成份，全用再来米粉的糕体会较扎实，口感偏硬，就像闽式萝卜糕马铃薯淀粉烘焙材料店，或是到日式超市购买日本的片栗粉，成份就是马铃薯粉，若真买不到就用澄粉或玉米粉替代，制做出的口感还算是OK的，一直有想把马铃薯淀粉替换成木薯粉，不知结果是如何，会不会变成不伦不类的萝卜糕，有机会再来玩玩看^^腊肠能用广式腊肠是最好的，因腊肠带有玫瑰露酒的香气，就算不用玫瑰露酒，至少还有腊肠能让萝卜糕具有港味干香菇港式萝卜糕一般是不放泡发的干香菇，因放了香菇的萝卜糕较不耐保存，当然若喜爱也是可以放的港式萝卜糕材料：8寸圆形年糕模4~5份白萝卜.....去皮后g，连皮约3斤(g)虾米.....g腊肠.....g，可用台式香肠玫瑰露酒.....1大匙，可用绍兴酒替代滚水.....ml冷水.....ml粉浆材料：再来米粉.....g，注意包装袋成份，要纯再来米粉澄粉.....g马铃薯淀粉.....55g，可用日本片栗粉，试过替换成玉米粉或澄粉还算OK白糖.....40g盐.....1小匙白胡椒粉.....1小匙花生油.....3大匙，一般炒菜油亦可，但花生油较香香油.....2大匙做法：1.将白萝卜去皮后，切成0.5公分宽的条状，备用2.腊肠切小丁，放入滚水中烫约1分钟，捞起沥干水份，备用贴心建议：◎白萝卜要挑外观细皮嫩肉且拿起感觉重实的，表示多水不空心◎腊肠烫过可让蒸好的萝卜糕较白净不偏暗*，也能去除多余油脂3.将烫过的腊肠放入锅中稍微炒香，淋入玫瑰露酒(或绍兴酒)，盛起备用4.虾米洗净沥干水份，放入锅中不放油的干炒至水份收干，盛起备用贴心建议：◎腊肠不要煎炒到微焦出油，这样会让蒸好的萝卜糕不够白净5.将白萝卜放入蒸锅中大火蒸约12~15分钟，保温备用6.将粉浆材料(除了花生油、香油)，加入清水ml混合均匀贴心建议：◎白萝卜蒸到微带软度即可，不可蒸过熟喔！所以要边蒸边查看状况7.将ml的水、花生油、香油放入另一锅中煮至滚，接着边搅拌边加入粉浆里混合8.再将热腾腾的白萝卜(连带汤汁)、腊肠、虾米放入粉浆里混合均匀贴心建议◎也可先将腊肠、虾米与冷水粉浆混合，再冲入滚水，最后再加白萝卜，顺序不影响，只要白萝卜是热的放入如图，混合后的粉浆是还会流动的稀糊状，糊化的程度越高(黏稠)越不利盛入蒸盒，且影响糕体细嫩口感，所以步骤7倒入滚水时要边倒边看情况，若糊化厉害则将滚水降温9.再倒入年糕盒，我有预留一部份腊肠、虾米，最后放顶面装饰，这样看起来更丰盛，还额外放了泡发的干贝丝(瑶柱)10.放入水滚的蒸锅中，大火蒸约1小时又30分钟，即完成港式的萝卜糕要等完全冷却后才会成型，切时不会散掉，冰箱冷藏一夜，更适合切片入锅煎正统做法的港式萝卜糕，每一口都是满满的萝卜喔，吃起来细嫩滑口，有别于台式萝卜糕扎实偏硬的口感，不一定过年才做萝卜糕，平时也能做来解解缠，用微波炉叮一次食用的份量，快速又方便哈^^这种南方“烂大街”的小吃，到了北方摇身一变，成为了稀罕美食！这个是微波炉版的港式萝卜糕，哈哈....有没看到.......不管是顶面或切开面都是满满的白萝卜
