山药枣香肉
原料：
带皮五花肉克，铁棍山药克，干红枣30克，山楂20克。
调料：
盐、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鲜汤各适量。制法：1、把五花肉切成小块，放入开水锅里焯水后，捞出来备用。
2、把铁棍山药削净皮，切成小寸段后，待用。3、把所有原料都放高压锅里，烧开上汽后，再续压8分钟，待离火稍晾后，揭开盖子并把里边的山楂拣去不用。4、把压好的原料都倒入炒锅，调味后开大火加热3分钟，分别舀进烧热的砂煲内，即成。
子姜爆鸭脯
原料：
鲜鸭脯克，子姜50克，青红椒节30克。
调料：
甜面酱20克，辣鲜露、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、生粉、色拉油各适量。
制法：
1、把鸭脯切成丁，纳碗加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆；另把子姜也切成丁。
2、锅里放油，烧至三四成热时下鸭脯丁，滑油后再倒出来沥油。
3、锅留底油，先投入子姜丁和青红椒节炒香，再倒入鸭脯丁，加甜面酱、辣鲜露、盐、味精和鸡精，炒香后勾少许湿生粉，出锅便装盘。
陈皮河虾
此菜系将河虾油炸后，再与九制陈皮、干辣椒、蒜片等调料烹制而成。成菜后，色泽鲜艳，虾肉鲜嫩，麻辣酸甜，并有陈皮之芳香。
原料：
活河虾克，九制陈皮丝10克。
调料：
香葱5克，姜2克，蒜头5克，干辣椒5克，精盐1小匙，酒酿汁2小匙，白糖1小匙，花雕酒3小匙，香醋1小匙，味精、花椒粉各少许，麻油5克，植物油克（耗40克）。
操作：
1．将河虾剪去须脚，再用清水冲洗干净，沥干水分后，放入碗中，加精盐2克、花雕酒10克拌匀，倒入漏勺待用。
2．九制陈皮丝切段，用温水泡软；干辣椒用清水漂洗一下，再剪成段；香葱去除根部洗净，切成末；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，用刀切成片。
3．锅洗净置旺火上，舀入植物油烧至八成热时，将河虾撒入油锅爆熟，用漏勺捞出沥油。
4．原锅留5克植物油，置中火上烧热，下干辣椒煸呈咖啡色，再放蒜片、姜末、葱花炒匀，随即倒入河虾，烹入花雕酒。
5．然后，加精盐、花椒粉、白糖、味精和陈皮丝（泡陈皮丝的汁水）。
6．烧开后转大火收汁，倒入酒酿汁和香醋，淋入麻油，撒上葱花，翻炒起锅装盘。
制作关键：
1．一定要选用活河虾，另外最好选用带籽大河虾。雄虾要剪去须和虾脚。
2．河虾油炸时要旺火热锅，快速爆炸。
3．忌用动物油脂和酱油。
火焰醉鸡
原料：
跑山土鸡1只（约1克）、魔芋条克、芹菜节80克、四季豆段克、子姜丝克、青尖椒节克、小米椒节50克、洋葱块克、大蒜瓣50克、姜片、大蒜、葱节、盐、高度白酒、味精、鸡精、白糖、辣鲜露、自制酱汤、熟菜油各适量
制法：
1.把跑山土鸡宰杀治净，用刀斩成小块。另把魔芋条放入沸水锅汆透后，捞出来沥水，待用。
2.净锅入熟菜油烧热，下入子姜丝、青尖椒节、小米椒节、洋葱块和大蒜瓣炒香出味，调入盐、味精、鸡精、白糖和辣鲜露炒入味，出锅装盆待用（见图1）。
食
3.另锅入熟菜油烧热，投入姜片、大蒜和葱节爆香后，下入跑山鸡块，用中火煸炒至水分将干时，烹入高度白酒，然后点火并加盖焖制（见图2～4）。
食
4.待锅中火熄灭，揭盖并翻炒至无酒味，再掺入自制酱汤，倒入汆过水的魔芋条，用锅铲翻炒至水分减少，放入四季豆段继续不停地炒至收浓汁水，倒入事先炒好的配料，调入盐、味精、鸡精和白糖，炒至成熟入味后，下入芹菜节炒匀，即可食用（见图5～8）。
说明：自制酱汤是先把色拉油入锅烧热，下入甜面酱、芝麻酱和花生酱炒香出味后掺入鲜汤烧沸，调入盐、味精、鸡精、白糖、鱼露、鲜露、辣鲜露、美极鲜酱油和老抽，用小火熬出味，即得。
技术关键：
1.主料一定要用跑山土鸡，因为它的肉质紧实，口感化渣，味道鲜香。此外，把子姜丝、青尖椒节、小米椒节、洋葱块等配料预先炒香出味，是为了缩短烹制时间。
2.鸡块一定要用油煸炒至干香，这样其鲜香味才能大部分保留在鸡肉里。加入高度白酒并点燃的目的是除异增香，不过要把酒味挥发掉，以免影响成菜味道。
3.自制酱汤是体现菜肴味道的关键，因加有甜面酱、芝麻酱和花生酱这些酱料，故汤汁较为浓稠，所以在加热收浓巴味的过程中，火力不能过大，还需要不停地铲动，以防粘锅焦煳。
4.等到锅里的鸡肉吃完以后，还可以加入土豆条、莲藕片、冬瓜条、豆腐、豆腐皮等素菜原料，加热烫熟食用。此外，用剩余的汤汁泡饭，味道也相当不错。
软烧石板条
原料：
石板条1克、豆腐块克、魔芋片克、芹菜节克、笋片克、藿香叶50克、姜片、葱节、葱花、大蒜瓣、蒜米、青花椒、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、十三香粉、胡椒粉、烧鱼底料、鲜汤、香料油、熟菜油各适量
制法：
1.把石板条治净，用盐、料酒、姜片和葱节腌码入味。另把豆腐块、魔芋片、芹菜节和笋片放入沸水锅汆透，捞出来沥水后装入不锈钢盆垫底。
2.净锅入熟菜油烧热，下入烧鱼底料炒香，掺入鲜汤烧沸并熬出味，出锅倒入高压锅，放入码好味的石板条和姜片、葱节、大蒜瓣，调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和胡椒粉，加盖上火压至冒汽时，关火稍闷便揭盖。出锅舀入垫有熟素菜的盆里，撒些十三香粉、蒜米和葱花。
3.另锅入香料油烧热，投入青花椒炝香，起锅淋在盆中鱼身上激香，撒些藿香叶，即成。
说明：石板条学名大鳍鳠，属鲶形目，鲿科，鳠属。俗称江鼠、石板头、石扁头、岩扁头、石胡子、牛尾巴、罐巴子等，以江河中上游出产较多，为底栖性鱼类，多栖息于水流较急、底质多石砾的江河干、支流中，喜集群。
夜间觅食，以底栖动物为主食，如螺、蚌、水生昆虫及其幼虫、小虾、小鱼等，偶尔也食高等植物碎屑及藻类。嘉陵江石板条的个头比较合适，六七月为繁殖季节，在流水滩上产卵，卵粘附于石块上发育。其肉质细嫩鲜香，刺少。
烧鱼底料是先把菜油烧热，再下入豆瓣、泡辣椒、泡菜、五香粉、姜米、蒜米和葱花炒香出色，晾凉即成。
大宅椒麻鸡
原料：
净土鸡1只（约0克）洋葱克姜片、葱段、蒜片、料酒、鲜花椒、胡萝卜块、香料（八角、桂皮、香叶）、小米椒节、料酒、花椒油、花椒面、盐、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、煳辣椒油、小葱节各适量
制法：
1.将净鸡下水锅里汆水，捞出来放入加有姜片、葱段、胡萝卜块、料酒和香料的沸水锅里，文火慢煮20分钟后，离火浸泡至熟，捞出来放入加有冰块的冷开水中过凉，然后沥干水分备用。将煮好的土鸡用手撕成细丝。另把洋葱切成细丝，加少许盐拌匀。
2.鸡丝纳盆，加入小米椒节、蒜片、鲜花椒、鸡精、辣鲜露、一品鲜酱油、花椒面和花椒油拌匀调味，再加入适量煳辣椒油和小葱节拌匀，即可装盘上桌。
麻辣鸭头
原料：
鸭头6个，川椒克，麻椒克，*豆芽、洋葱、*瓜条、干豆腐条各50克，葱姜片各20克，葱花、香菜末10克。
调料：豆油克，自制辣酱克，老抽25克，八角10克，白芝麻5克。
制作：
1、鸭头一切为二，冲洗干净，入开水汆一下，捞出控干水份。
2、锅入豆油烧热，下川椒、麻椒、葱姜片、八角炸出香味，加入自制辣酱、老抽搅匀，放入鸭头翻炒均匀，倒入清水1斤大火烧开，起锅倒入高压锅中，拧紧锅盖小火压12分钟，放汽开盖，转大火火靠3分钟，收浓油汁。
3、*豆牙、洋葱、*瓜条、干豆腐条入沸水焯透，捞出沥干水份。
4、锅入底油烧热，下入以上焯好的原料，调入适量盐、味精，东古一品鲜大火迅速翻匀，盛出垫入盘底，将鸭头摆在上面，淋上少许高压锅内原油，撒入白芝麻、葱花、香菜末即可。
自制辣酱：桂林辣酱、辣妹子辣酱、阿香婆辣酱、蒜蓉辣酱各克搅拌均匀即成。