金蜇拼翡翠螺
原料
海蜇头克、翡翠螺肉克、尖椒50克、大蒜10克、保宁醋50毫升、红糖汁30毫升、煳辣油、藤椒油、一品鲜酱油各适量
制法
1.把海蜇头和翡翠螺肉治净后切成片，入水锅焯熟后放凉，待用。
2.尖椒用火烧至表皮煳香，入擂钵加大蒜舂碎，然后加入酱油和藤椒油搅匀，再放入焯熟的螺片拌匀，装碗。
3.将红糖汁和醋纳碗拌匀，加煳辣油后放入焯熟的海蜇片，待浸泡入味，装碗和螺片拼在一起，稍点缀即可上桌。
寒菌焖豆腐
原料：
寒菌克，五花肉克，豆腐克、青红尖椒各50克，蒜头20克，生姜10克
调料：
蒸鱼豉油10克，盐10克，大蒜叶10克，味精5克，自制高汤克
制作：
1、寒菌洗净备用，五花肉切片，豆腐切块煎制待用；
2、锅内放油烧沸，下入五花肉煸香，再入寒菌，最后下入高汤、煎好的切块豆腐一起盖起焖5分钟，起锅端盘即可。
创意心得：
寒菌作为湘西特有的一种菌类，只在3-6月和9-10月两个季节生长，大多数时候求而不得。将寒菌与五花肉、豆腐一起焖制，经由蒸鱼豉油的深入调味，以鲜带香，寒菌独特香味被吊出，同时又融合调料的鲜味，肉的香味，味道丰富鲜美。而几种食材的不容口感，也令食客在用餐时毫无枯燥感
客家牛肉鲜汤
特色：
这道牛肉汤体现的是食材的本味，牛肉清汤加入山泉水、姜片熬开，下入牛肉片煮熟即可，所以成汤清亮无油，非常符合现代人的饮食需求。
制作：
1、牛前腿肉克洗净，去掉筋络，切成大小均匀的20片，加入盐、味精各5克腌制入味，再加入木薯淀粉15克抓拌均匀。
2、锅内放入牛肉清汤克、山泉水克、姜片5克烧开，关小火，将牛肉片下入，小火烧开，用盐、味精各5克调味，撒入芹菜叶2片增香即可。
粉蒸仔排扣肥肠
制作：
1.把猪仔排剁成小节，治净的肥肠切成小块，一起纳盆，加姜末、水豆豉、油酥豆瓣酱、盐、白糖、味精和蒸肉米粉拌匀，摆入扣碗。
2.然后放上拌味后的土豆块，入蒸箱蒸至熟烂，取出翻扣盘内，撒香菜节即成。
金瓜土老肥
制作：
1.把肥肠治净后切成块，入高压锅里加料酒、姜葱、胡椒压熟待用。
2.金瓜切成块，入烤箱烤熟，取出放在烧热的砂煲里垫底。
3.炒锅内放菜油，下豆瓣、姜米、蒜米炒香，接着下肥肠块煸炒出香，掺适量鲜汤烧开，加盐、味精和少许汆熟的青豌豆后，撒入米粉以小火慢慢炒至收汁，起锅装在垫有金瓜块的砂煲里，最后撒上葱花和香菜碎即成。
金牌牛肉圆炖番鸭（10位量）
特色：
番鸭是客家人非常喜欢的食材，我们用自制的手工弹性牛肉丸和山泉水与之搭配，采用隔水炖的方法制成汤品，品一口汤汁清香味美，咬一口牛肉圆和番鸭肉弹性十足。为了增加汤汁的天然鲜味，我们还添加了少量蛏子肉干。
制作：
净番鸭克洗净，切成3厘米见方的块，直接放入大的炖盅内，加入自制的牛肉圆20个，倒入山泉水3千克，下入洗净的蛏子干30克、盐10克，密封好后放入蒸箱内隔水加热1.5小时，取出后再分装入10个小炖盅内即可。
自制牛肉圆：
1、牛前腿肉5千克洗净，去掉筋膜，切成小块，用刀背或者钢锤捶打成无颗粒的肉泥。
2、将肉泥放入盘内，朝一个方向搅打上劲，加入盐克调味，最后放入木薯淀粉克抓拌均匀。
3、将装有肉泥的盆置于另一个装有冰块和少许冰水的大盆内，边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸。
4、锅内放入沸水5千克，下入盐克大火烧开，改用非常小的火，然后将牛肉丸依次下入，一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起，出锅控水即可。
制作关键：
1、我们制作牛肉圆时不加入鸡蛋液、白胡椒粉之类的调料，因为牛肉是我们自己当天宰杀的，所以新鲜度非常好，好的食材只需要简单调味即可。
2、一定要用木薯淀粉来搅拌。木薯粉质地非常细滑，用它为辅料做好的牛肉丸口感有弹性，光泽度好，所以建议大家改用木薯淀粉来制作牛肉圆。
铁锅葱烧虾
原料：
基围虾克、小葱50克，干葱头30克，蒜蓉30克，小米椒5克，杏鲍菇30克
调料：
蒸鱼豉油酸辣风味20克，精选生抽10克，鸡粉调味料5克，味精3克，盐1克
制作：
1、将虾去头洗净，尾部去壳剔开，再用盐、味精、鸡粉调味料腌制5分钟；
2、配料放入锅内打底，将腌制好的虾铺于上层，撒上蒜蓉，淋上蒸鱼豉油酸辣风味、生抽，撒上小米椒，加盖；
3、端上客桌，焖烧5分钟，即可开锅食用。
创意心得：
用餐的乐趣中，也有一份等待的乐趣。腌制过的虾本身已经入了几分咸鲜的味道，上桌之时却还不能立刻享用，需要在渐渐浓郁的香味中等待片刻，吊足食客的胃口。当然此时酱料也在发挥着作用，蒸鱼豉油酸辣风味的强势入味功力，在短短5分钟的上桌焖烧时间里，为菜肴带来丰富的味感。等到锅盖揭开的一瞬间，食客的胃口也被完全打开。
招牌热肺片
原料：
牛板肚50克、牛舌50克、牛心50克、牛腱50克、洋葱丝克、青红椒圈克、芹菜苗段25克、鸡精10克、白糖6克、鸡汁10毫升、二汤毫升、青椒油毫升、藤椒油30毫升、盐、熟芝麻各适量、白卤水1锅
制法：
1.将牛板肚、牛舌、牛心、牛腱投沸水锅汆水后，捞出来冲凉，再放到白卤水锅里卤熟。捞出来晾冷后，切成薄片摆在装有洋葱丝和芹菜苗的煲仔内。
2.碗里放二汤、鸡汁、鸡精、白糖和盐，调匀便淋入煲仔内的肺片上，送入微波炉开高火打5分钟后，取出来往煲仔内淋上青椒油和藤椒油，最后撒些青红椒圈和熟芝麻。上桌后，可点燃蜡烛边加热边吃。
香草松茸配啤酒
原料：
鲜松茸（一切二）克、味精3克、盐2克、鸡汁5克、美极鲜酱油3毫升、高汤毫升、法香末2克、色拉油5毫升、自制番茄啤酒[注]1杯
制法：
1.往盆里放入味精、盐、鸡汁、美极鲜酱油和高汤，混合调匀以后下入鲜松茸片，待入笼蒸15分钟，取出松茸并控干汤汁。
2.平锅上火烧热，倒入色拉油并放入鲜松茸，待煎至表面色金*时，撒上法香末翻匀便出锅。摆盘时，随配一杯番茄啤酒。
[注]番茄啤酒的制作：取毫升番茄汁倒入苏打瓶（调酒用的一种高压瓶），拧紧瓶盖后充入一颗二氧化碳子弹，摇匀即得到。