油淋芒果贝
原料：
新鲜芒果贝克、自制海鲜汁克、油炸干辣椒丝、葱白丝各5克、香菜末3克、葱油2克。
做法：1.芒果贝用海水清洗干净，入70℃-80℃的水中飞水30秒，摆盘。2.将自制海鲜汁调匀，浇在芒果贝上，点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末，淋葱油即可。
自制海鲜汁：
将香菜、芹菜各克、胡萝卜克，加蒸鱼豉油、老抽各克，家乐蒸鱼鲜露汁1千克，生抽克，鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克，干海米、干贝各克，加清水7.5千克一起熬制30分钟，过滤杂质即可。
关键：
芒果贝入水焯制的温度不宜太高，否则芒果贝肉易老；但是水温也不能太凉，否则贝肉不熟，70℃-80℃是焯制的 温度。
豉蒜三味鲈鱼
原料：
鲈鱼一条（约重克），熟蒜茸、豉汁各50克，剁椒、泡椒共50克，姜片、葱段、红椒米、葱花各少许。虾抽克，盐、料酒各适量。
做法：
1、把鲈鱼宰杀治净，往鱼肚内深开一刀（以让鱼放在盘子上呈“趴”形），加姜片、葱段、料酒、盐码味去腥。
2、将剁椒、泡椒剁碎待用。
3、把鱼放在盘子上，将熟蒜茸、剁椒、泡椒分别抹在一侧的鱼肉上，将豉汁抹在鱼背上，入蒸箱蒸熟，取出撒葱花，浇热油，淋入虾抽即成。
徽式创意脆脆香
原料：
鱼茸克，荠菜30克、春卷皮10张，鸡蛋清2个，葱姜米5克。精盐3克，味精5克，白胡椒粉5克，生粉10克。
做法：
1、容器放鱼茸、荠菜粒调味，加蛋清搅拌均匀。
2、春卷皮放入少许鱼茸，分别卷成鱼茸卷。
3、取净锅放色拉油烧四成热，下鱼茸卷炸金*色即可装盘，加以点缀即可上桌。
特点：外脆里内，香脆可口。
咸肉虾干煮蒲菜
原料：
蒲菜克、咸肉克、虾干克、高汤克、盐5克、葱姜5克。
做法：
1、将蒲菜洗净灼水，改刀切成段，整齐码放在盘中垫底。
2、咸肉蒸熟后，改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。鸡汤中放盐兑味。
3、把虾干和咸肉均匀地放在蒲菜上面，加入兑好味的高汤，上蒸笼大火蒸约10分钟左右取出即可。
特色：
咸肉、虾干都是超经典的江南食材，它们和蒲菜一同沐浴在用老鸡、老鸭、猪骨等熬制的浓汤中上锅蒸制，看上去清淡，实则口感不薄，鲜香醇厚，令人食指大动。
玲珑土豆烧鲍鱼仔
原料：
鲍鱼仔12只、小土豆克、五花肉50克。小米椒10克。盐10克，鸡汁5克，蚝油5克，生抽5克。
做法：
1、鲍鱼仔打花刀，五花肉切成薄片。
2、五花肉炒香，入生抽、蚝油，入鲍鱼仔烧至入味。
3、小土豆蒸熟，热锅入油，油烧滚，入小土豆炸至金*。
4、小土豆入鲍鱼、五花肉，加鸡汁、盐、小米椒一同烧制，收汁即成。
注意事项：
五花肉无需太多，只需借其味道便可。
清蒸桂鱼
原料：
桂鱼g、辅料盐1/2勺、料酒20ml、姜适量、醋20ml、蒸鱼鼓油15ml、大葱丝适量、青椒丝适量、红椒丝适量
做法：
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼鼓油即可