百香果酸汤鱼
原料：
腌制黑鱼片克、莴笋丝克、金针菇克、墨鱼水饺10粒、小米椒碎2克、芹菜粒5克、小青柠20克
调料：酸汤
制作：
1.水饺煮开待用，莴笋丝、金针菇焯水放入汤盆打底；
2.酸汤煮开，小青柠切二半挤汁加入酸汤，下入鱼片略煮盛入汤盆，水饺放鱼片四周，撒上小米椒、芹菜粒爆油即可。
酸汤：厨师浓汤10克辣鲜露15克浓缩鸡汁10克鸡精20克蒜末20克姜末20克*小番茄克菜籽油30克*椒酱30克南瓜泥克百香果汁克水克制作,蒜末、姜末、*小番茄用菜籽油炒香，加*椒酱、南瓜泥、百香果汁、鸡精、浓缩鸡汁、厨师浓汤、辣鲜露、水煮出味过滤即可。
香烤肋排
原料：
肋排克，大蒜2瓣，番茄沙司1大勺，酱油1大勺，糖1/2大勺，白酒(或料酒)1小勺。
制作：
1、排骨切成小段
2、把大蒜剥好，拍碎，放入碗里。再依次加入酱油、番茄沙司、酒、糖，混合均匀成为腌料。
3、把腌料淋在切成小段的排骨上，放进冰箱腌制2个小时。然后放入预热好的烤箱烤焙即可。在烤的过程中，可以取出来再刷上1-2次腌料。
蜜汁生焗月牙骨
原料：
月牙骨、红葱头、生姜、大蒜、青红辣椒
调料：
生抽、老抽、米酒、蜂蜜
制作：
1、月牙骨洗净后斩小块，加生抽、米酒和姜片腌制两小时以上；
2、红葱头去外皮洗净拍松。
3、青红椒洗净去籽切小块，姜切片，大蒜拍松；
4、砂煲小火烧热，倒少量油，放入红葱头、姜片和大蒜炒香味；
5、转大火，放入沥去腌汁的月牙骨迅速翻炒，待骨头变色后转中小火，加盖焗约20分钟，中间可翻炒一次；
6、小碗中调入一勺蜂蜜，半勺生抽、半勺老抽搅匀；
7、20分钟后开盖翻炒，待汤汁较少时加入青红椒块拌炒约两分钟出香味；
8、这时候汤汁基本收干后关火，迅速加入小碗里的调味汁，用煲仔的余热拌炒均匀上色即可。
仔姜石锅牛蛙
制作：
1.将牛蛙克清洗干净，切成大块，拍粉，入七成热的油锅中炸至金*色，捞出控油。
2.锅留底油烧热，依次下入青花椒3克、干辣椒5克煸香，依次下入仔姜克、青二荆条辣椒50克、红小米辣10克、牛蛙块，煸炒至牛蛙酥香，放入豆瓣20克、白糖5克、味精6克炒至入味，喷蒸鱼豉油4克，葱段20克。
3.将挤干水分的姜米30克撒在滚烫的石锅中激发出香气，把炒好的牛蛙与辅料倒在石锅里，撒少许生姜米在牛蛙上面，上桌即可。
关键：
1.仔姜改刀后， 用泡菜水泡制1个小时，使其入味。
2.牛蛙仔要用加盐的老姜水腌制5分钟，充分祛除牛蛙的异味。
3.等油温升至七成热时，下入牛蛙块，不要拉锅下来，一直炸至蛙肉金*。
4.石锅的温度一定要高，才能将姜末的香气充分激发出来。
石锅凉粉
原料：
凉粉、芹菜、香葱、大蒜、豆豉、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精
制作：
1、凉粉切两厘米见方的块；大蒜拍碎，与切碎的芹菜和葱花混合拌匀；豆豉切碎用油炒2分钟，盛碗里备用
2、锅里放适量油，加入豆瓣煸炒出香味和颜色
3、加入适量清水，水开后加入鸡精和生抽（此步骤开始可转入石锅中）
4、放入凉粉煮5分钟
5、 放入芹菜葱花蒜碎，淋入豆豉酱即可
浓汤海胆煨豆腐
原料：
韧豆腐1盒、海胆肉10克虫草花10克干葱5克青蒜粒2克枸杞子3粒
调料：
自然鸡汤粉10克.厨师浓汤8克鸡精5克真味海珍酱8克海胆酱10克盐2克白胡椒粉0.5克二汤克豆浆50克
制作：
1.豆腐入高压锅加二汤调味小火压制30分钟调味；
2.石锅内留底油煸炒干葱后入豆腐及原汤烧开收汁；
3.出锅加入豆浆和海胆肉点缀青蒜粒及枸杞子即可。
烧什锦
原料：
发好的小鲍鱼5只熟鹌鹑蛋5枚水发蹄筋50克水发辽参2条杏鲍菇条50克花菇条30克水发干鱿鱼块50克熟猪肚条50克猪舌条50克鱼翅30克糖色25克姜片、葱段、大蒜各5克高汤毫升鸡油20克蚝油15克盐、鸡粉、味精各适量
制作：1.把盐放入烤箱里烤烫了待用；另把辽参改刀成小条。2.净锅放鸡油，先下姜片、葱段和大蒜炸香，掺入高汤才放入小鲍鱼、鹌鹑蛋、蹄筋、辽参、杏鲍菇条、花菇条、鱿鱼块、猪肚条、猪舌条和鱼翅，随后调入蚝油、糖色、盐、鸡粉和味精，待小火慢煨至原料软熟时，起锅装在小砂煲当中。 把小砂煲放在装有热盐的大砂煲里上桌。
酥椒虾
原料：鲜虾克，新鲜胡萝卜苗、红花椒粒各适量，酥椒20克，淀粉适量。
制作：
1、将鲜虾背开，去虾线、虾头，拍匀淀粉，入热油炸至酥脆备用；
2、锅留底油，入酥椒炒香，放入炸好的虾翻炒均匀，出锅，码盘做造型，点缀胡萝卜苗、红花椒粒即可。
3、酥椒的制法：将干辣椒焯水后沥干，拍匀淀粉，入热油炸至金*、酥脆，捞出沥干，与炸香的花生米一起入料理机中打碎即可。
低温波士顿龙虾配浓汤
原料:
波士顿龙虾1只，铜钱草、蜜豆粒各适量，浓汤克，味精3克，鸡精5克，浓缩鸡汁5克，生粉适量。
制作：
1、将龙虾治净，斩件，入低温慢煮机煮熟，虾身去壳，码盘做造型备用；
2、锅入浓汤，加味精、鸡精、浓缩鸡汁煮香，勾薄芡，出锅，淋在龙虾上，点缀铜钱草、焯熟的蜜豆粒即可。
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