城城我每天下班走在街上，每当见到卤味熟食店就立刻走不动路了。脑子里就蹦出三个字：“下酒菜”！那些刚出炉挂在着的烧鹅、烧鸭、豉油鸡，或切件摆放整齐的鸭脖、鸭肠、鸭头、鸡胗、猪耳朵……△你看，这能不馋吗？图by网络卤味的香气弥漫着整条街，浓郁的肉香在卤水和香料的作用下，被发挥到 。馋得过路人口水直流，立刻想打包一些回家，约上朋友一起小酌几杯。△馋了。图by网络说起这些个卤菜，我是真觉得中国人关于「食物的智慧」，都是藏在锅里的。中国人对卤菜的爱，洒遍大江南北，显而易见。一厨之锅何其大？没有卤不下。卤锅里的食物，从禽肉、畜肉到头蹄脏杂，再到蛋、豆制品、笋菇应有尽有。△想吃的，都能卤！图by网络卤菜的灵*，是卤水。看起来黑不溜秋的液体，往往最终决定了卤菜的命运：色泽与口感。不同城市，水土不同，秉性各异，全国不同地区的卤水，都有各有独特的特质。不同风味的食材与香料，或温柔，或泼辣，或霸气，或娇滴滴，不尽相同，就像代表着不同地方的人。△万变，不离一锅卤水！图by网络在四川，卤菜的口感麻辣咸；△兔兔这么可爱，怎么能吃兔兔？图by网络在广东，咸味轻，种类最多，讲究鲜和香；△粤式斩料。图by网络在南京，卤水浸出的盐水鸭，空口吃都软嫩咸香；△南京人的命根子，盐水鸭。图by网络在上海，浓油赤酱炖出来的酱鸭，让人立刻胃口打开；△看看这个肉质，嫩的哟。图by网络湖北和湖南，卤菜当道。有幸辣椒顺长江而入，卤菜的狂欢多了几分鲜辣咸鲜。△两湖，都爱吃鸭！图by网络这些看似不是主角的卤菜，其实是中国人厨房里的“隐藏菜单”。像一颗闪亮亮的星，卤的是城市之中“最招牌”的味道。努力地占据着城市里的每一张饭桌。▼戳下图，有我们帮你挑好的卤味美食△卤菜店， 。图by网络01在武汉，一根鸭脖快乐一城人一卤统江湖，专治没胃口提起武汉的卤味？可能你和城城想的一样：周黑鸭！△武汉的鸭脖店。图by新楚商但实地考察过后的城城真的震惊了，武汉的“卤”，能自成一个江湖，傲视群雄。大家都知道南京人爱吃鸭，但真正吃鸭的行家，其实是在武汉。△鸭子的滋味，武汉人懂。图by新楚商首先，和大家说下这根全国闻名的鸭脖。几乎每个人，都和中部地区的武汉有切不断的关系。因为，你即便没去过武汉，但也有可能啃过了武汉的鸭脖。△外国人也爱吃的鸭脖！图by“小马在纽约”武汉鸭脖的走红，源自武汉作家池莉的一本小说《生活秀》。讲的是在武汉卖鸭脖的故事。后来，这本书被翻拍成电影和电视剧，带红了武汉，也将鸭脖嵌入了武汉这座城市的基因里。△鸭脖，咕噜咕噜。图by网络在上世纪90年代，在一条不足千米的精武路巷子里，几十家鸭脖店如雨后春笋般出现，从此包揽了无数个武汉人夏天的快乐。武汉人仗义，最开始的一些商家对自己的配方毫不隐瞒。所以，全盛时期的精武路处处是鸭脖店，从此铸造了一个武汉的“鸭脖帝国”。△精武路。图by
