调制酱汤：1、锅入色拉油克烧热，下少许葱、姜煸香，打掉料渣后倒入干*酱克（提前加清水克稀释）小火翻炒10分钟，将其充分炒透炒香，盛出备用。
2、白芷、八角、陈皮各50克、花椒、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、白胡椒粒各30克、丁香5克洗净后装入料包。桶内加入鸡汤斤，下*豆酱油克、炒香的干*酱以及香芹段克、葱段、姜块各克（蔬菜无需提前过油）、盐1克、鸡精适量，倒入炼好的鸡油1克，放入香料包，大火烧开转小火熬1.5小时，打出葱段、姜片、香芹段即成。这桶酱汤一次可以卤制50只鸡，下次使用前需补适量酱油、炒香的干*酱以及料头，每三天换一个香料包。
制作流程：1、选生长期一年以上的北京*油柴公鸡（体重约为3斤）治净，用喷枪燎净绒毛，再次洗净。2、在酱汤中加入糖色克，烧开后放入*油鸡50只，压上一个不锈钢算子，大火再次烧沸后转小火卤1小时，停火焖5-6小时，取出沥干汤汁。3、舀取酱汤上层的浮油入锅，加入适量葱段、姜片小火炼干水汽，即成酱汤鸡油。取少许炼好的鸡油趁热刷到*油鸡上。4、客人点菜后取一只*油鸡拆骨取肉，骨头垫底、鸡肉盖在上面， 盖上鸡皮，将鸡胸脯肉打上梳子刀摆在身体两侧即可上桌。
特点：酱香、咸鲜、皮脆，连鸡胸都入足了滋味。
餐创的家人们，你懂了吗，有收获吗，如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请联系我们，分享您的经验，有机会获得奖品还有现金红包拿哦。
小仙儿老师。
餐创大课堂年9月至12月份活动年9月17日至19日
本期新亮点
第21期旺销水饺调馅培训8.0版继续升级，解密26味香绝密水饺调馅粉配方、调馅秘制葱油、香料油、葱姜水、花椒水等，无法抵抗诱惑的水果馅饺子配方、雨花石水饺配方，鲅鱼、墨鱼、*花鱼、海肠、扇贝等应季海鲜水饺，各种素馅，淡水鱼水饺、海参水饺】水饺礼盒设计及水饺旺店考察（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿）2天，地点：山东青岛。
看看上期学员评价：
9月17日第21期水饺调馅
第17期酱卤（多用途酱卤）班，传授:酱卤、熏酱、盐焗鸡、流亭猪蹄、酱大骨、烟熏酱货熟食系列、酱肘子、酱猪头，酱鸡、酱肉、酱猪蹄、大肠、猪耳、猪下货等。培训继续升级、学习后如何开一个熟食档创业，如何把学到的产品打造成爆款，如何设计16块8排骨米饭、酱肉饭外卖套餐组合、如何设计伴手礼熟食礼盒运营，如何配制一副既有前香又有后香的酱卤料包，如何配置一桶独具特色的酱卤、如何洗汤等和旺店考察（授课：刘泉大师团队），学费（含食宿），时间：2天，地点：山东青岛
看看上期学员评价：
9月19日第17期酱卤班青岛报到，传授
餐创大课堂16期酱卤熟食课程结束，学员已经备好调料迫切回去试做赚钱！
餐创大课堂16期酱卤熟食第二天现场花絮
餐创大课堂16期酱卤熟食 天现场花絮
餐创大课堂15期酱卤熟食课程结束，来自全国各地的学员都满载而归！
餐创大课堂14期酱卤熟食班圆满结束，好几位没有经验的学员表示刘大师讲的非常细回去落地很有信心
餐创大课堂第13期熏酱班在青岛落幕42名学员表示太值了味道绝了
说一说我在餐创大课堂的培训经历“由心存疑虑到相见恨晚”
“来到餐创大课堂才知道，我做了这么久的卤味都是错的”
餐创刘泉大课堂酱卤熟食班3年开了12期，看本期学员学习完的感受
餐创大课堂11期酱卤熟食结束了，连学4期的阚大姐在我们的劝说下终于不再继续学了！
年9月22日至24日
本期新亮点
第12期四大爆款炒鸡、火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉班继续升级，传授：临沂炒鸡、多种味型火锅鸡（先吃鸡肉后涮菜）、临沂升级豪华版炒鸡、经典枣庄辣子鸡、莱芜炒鸡、临沂干煸鸡、大盘鸡、泉水老鸡汤、川式、湘派及北方流派辣椒炒肉，无死角解密数字化炒鸡和辣椒炒肉及鸡火锅的香料粉、料油、炒鸡酱、秘制老油、复合酱油等核心竞争力，炒鸡店和辣椒炒肉店及鸡火锅店的定位、选址、菜单设计、营销体系，及炒鸡和辣椒炒肉土菜馆考察活动。（授课：刘泉大师团队）学费（含食宿），2天，地点：山东青岛。
本期新亮点：
看看上期学员评价：
9月22日第12期四大爆款炒鸡、火锅鸡、尖叫鸡、老鸡汤、辣椒炒肉班青岛报到，增加18块8炒鸡外卖套餐辣椒炒肉外卖套餐
餐创大课堂11期炒鸡班拉下帷幕“产品口味很有竞争力，回去开店信心大增”
餐创大课堂11期炒鸡班第二天现场照片
餐创大课堂11期炒鸡班 天现场花絮
餐创大课堂10期炒鸡、火锅鸡、辣椒炒肉课程于青岛圆满结束
餐创大课堂9期炒鸡、鸡火锅、辣椒炒肉课程圆满结束，大家都说这学费能学到这么超值的产品， 是业界良心啊！
餐创大课堂第8期炒鸡班9月11日在山东青岛拉下序幕学员表示餐创很接地气还会再来
土菜馆改成炒鸡店后吃腻了的老顾客又回来了店里竟然排队了
餐创大课堂第7期炒鸡班落下帷幕，大家在学员感悟中提到最多的还是这四个字
6期炒鸡班结束了辽宁大姐说五年来 次吃到这么好吃的炒鸡还有30多位学员留下中肯评价
年9月24日至26日
餐创大课堂餐饮专用辛香料组方密码课程4.0版，授课内容：辛香料分类（香、辛、麻、辣、去腥、去异味、上色等等）；辛香料料性知识，认识辛香料（产地、外貌特征等等）；如何鉴别辛香料：通过闻—泡—尝—粉—混—合等流程（采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度）；料包配方如何运用君臣佐使理论组合（辛香料十大天王（君），辛香料十大名辅（臣），辛香料十大名佐、辛香料十大特使）；辛香料互补关系（药材之间的互补关系）；46味辛香料计量表（50斤）；掌握料性主宰料包配方、现场讲授餐饮常用的十大香料配方，（授课：刘泉大师团队），学费元，复训学员元，时间：2天，地点：山东青岛。
课程核心内容：
1、教会您具备破译配方的能力和方法，自己具备组方配方的基本能力，能掌握料包配方，辛香料的组方原理。
2、学员可自带香料包或者香料粉，授课老师现场教会学员破译香料粉配方组合的能力，让您成为破译配方的传承人。
3、现场为学员剖析学员自带配方的优和劣，现场为学员分解自带配方，提高学员配方的品质，让学员的提升配方。
4、采购中如何避免买到假货、如何鉴别同款香料的品质和等级，如何鉴别香料的年限及新鲜度。
5、赠送40集常见辛香料料性专题视频片。
详情